HUEVOS EN SALSA DE ALMENDRAS.

(Receta típica de Granada).

INGREDIENTES:

- Huevos cocidos. (Uno por persona).
- Almendras crudas peladas (enteras o de las que venden ya en cubitos).
- 1 tomate pequeño pelado.
- Un par de dientes de ajo.
- 1 rebanada de pan de víspera.
- Caldo de pollo, o de cocido, o de verduras casero o envasado: para 3-4 huevos un vaso de caldo.
- 1 cuchara pequeña colmada de Maicena para espesar un poco la salsa.

ELABORACIÓN:

1.- Cocer los huevos y reservar.
2.- Hacer un refrito con los ajitos picados, las almendras en cubitos o enteras, la rebanada de pan duro, y el tomate, todo en aceite de oliva (unos 100 cc) y salpimentar.
3.- Cuando el refrito esté listo, pasar al mortero o batidora, al gusto. Majar o triturar, volver a echar el refrito a la sartén, y añadir el vaso de caldo  y remover a fuego medio. Añadir la cucharada de Maicena (o harina de trigo normal) y diluir a fuego lento hasta que espese.
4.- Apartar y echar la salsa en un bol, repartir los huevos partidos en 4 cuartos o rodajas, y espolvorear con perejil.

(Con un vaso de caldo sale salsa para unos 3-4 huevos).

CENTOLLO RELLENO.

Esta es otra de las muy tradicionales recetas de la abuela Rosalía en casa por Navidad. Centollo relleno. Un plato muy presentable y exquisito de sabor intenso. Parece laborioso pero es fácil, únicamente es entretenido pero el resultado es excelente.

INGREDIENTES:

- Un centollo entero cocido. (El de la foto es de aprox. un kilo).
- Unos 150 grs. de gambitas pequeñas.
- 3-4 filetes de rosada o merluza, fresca o congelada.
- Verduras: cebolla, pimiento rojo o verde, ajo.
- Un chorreón de jerez seco.
- Eneldo y pimentón dulce de La Vera.

ELABORACIÓN:

1.- Comprar el centollo ya cocido directamente.
Si se compra fresco, se hierve durante unos 40 minutos con las patas hacia arriba y el caparazón hacia abajo. Enfriar.
2.- Aparte, cocer las gambitas con sal y laurel, pelar y apartar, reservando el caldo de cocción. Si se compran congeladas peladas, entonces se cuecen simplemente en agua.
3.- En el fumet o caldo de las gambas se cuece la rosada o merluza. (La rosada es más suave, la merluza es más sabrosa), con limón y laurel.
4.- Desmenuzar el centollo frío, separando el caparazón y extraer toda la carne y separar las patas. Reservar.
5.- Aparte saltear en aceite de oliva cebolla picada en brunoise, pimiento, ajos picados, y añadir concentrado de tomate y la carne del centollo reservada, y el pescado cocido desmenuzado, añadir un poco de azúcar para restar la acidez, un chorreón de jerez seco, eneldo y pimentón dulce.
6.- Enfriar todo el sofrito y una vez templado o frío triturar en batidora pero sin llegarlo a hacer puré.
7.- Verter el relleno en el caparazón del centollo, echarle las gambitas por encima y servir directamente en el caparazón.
En fuente aparte, servir las patas enteras del centollo.

POTAJE DE VIGILIA "EXPRESS"

INGREDIENTES (Para 2 personas):

- Un filete de bacalao fresco y sin piel.
- Un bote de garbanzos grande.
- Laurel, ajos, pimentón dulce de La Vera, perejil y pimienta negra molida.
- Fumet o caldo casero de pescado, o bien envasado.
- Maicena para espesar la salsa.
- Huevo cocido.
- Panecillos.

ELABORACIÓN:

1.- Freir los dientes de ajo picaditos, cuando estén dorados echar una cucharada sopera de Maicena o harina, y rehogar sin dejar de remover para evitar que se hagan grumos.
2.- Añadir el pimentón dulce con la olla o sartén apartada del fuego para que no se queme y amargue el guiso. Añadir unos 3/4 litro de caldo de pescado y, cuando comience a hervir, añadir los garbanzos previamente escurridos y enjuagados. Añadir el filete de bacalao cortado en daditos. Remover y añadir el perejil y laurel y la pimienta, probando la sal por si hay que añadir.
3.- Finalmente dejar hervir unos 5 minutos a fuego medio añadiendo los panecillos para que empapen y aumenten su tamaño en estos 5 minutos, apartar y añadir el huevo duro picado.
4.- Servir y acompañar con panecillos.

PANECILLOS: Picar en brunoise ajos, perejil, 2 huevos batidos y salpimentar, batiendo la mezcla bien a la vez que se va echando en forma de lluvia pan rallado batiendo contínuamente hasta que quede una pasta homogenea.
Formar los panecillos  dando forma de filetitos rusos.
(Con dos huevos salen unos 5 panecillos pequeños).

Este potaje es una estupenda opción cuando se dispone de poco tiempo para hacer el tradicional potaje de bacalao de Cuaresma a fuego lento.

PUDDING DE ABUELA ROSALÍA.

Este pudding es tradicional en casa de toda la vida por Navidad. Siempre nos ha gustado mucho a todos y nos encantaba cuando llegaba la Navidad para comerlo en casa. Aprendí la receta de la abuela Rosalía y, como entonces, lo hago siempre por Navidad. Cuestión de tradiciones.....

ELABORACIÓN:


1.- Hervir medio litro de leche con la cáscara de un limón pequeño.
2.- Cortar una barra de pan de víspera en rebanadas muy finas. (Unos 250 grs. de pan) y ponerlas en un bol amplio.
3.- Cubrir las rebanadas de pan con la leche caliente y las cáscaras y dejar reposar 2-3 horas para empapar el pan removiéndolas de vez en cuando para que empapen todas por igual.
4.- Añadir 2 yemas de huevo enteras, y, aparte, batir las claras de los 2 huevos a punto de nieve y mezclar todo.
5.- Añadir unos 75 cc. de vino dulce moscatel tipo Málaga Virgen o Pedro Ximénez, o coñac.
6.- Añadir unos 20 grs. de mantequilla cortados en un par de taquitos.
7.- Añadir 200-250 grs. de azúcar (al gusto).
8.- Pasar todo por la batidora hasta quedar una masa homogenea. (Incluídas las cáscaras de limón).
9.- En un molde especial para pudding untar el fondo y las paredes del molde con mantequilla, colocar de fondo una capa de azúcar, y una fila de almendras blancas crudas enteras de un extremo a otro del pudding o con forma de espiga. Añadir salteadas algunas pasas para decorar al desmoldar.
10.- Verter poco a poco la masa alternando a la vez que se vierte con almendras en cubitos, piñones o pasas si gustan.
11.- Hornear unos 40-45 minutos a fuego medio, y pinchar la masa para comprobar que está bien cocida por dentro.
Desmoldar en frío.

PAN CANDEAL.

(Receta monacal o conventual del Convento de las Hermanas  Concepcionistas Franciscanas de Segovia, que para el programa de Canal Cocina "Divinos Pucheros" cocinan platos tradicionales de guisos y panes).

INGREDIENTES:

- 250 grs. de harina de fuerza.
- 250 grs. de harina de trigo blanca (yo lo hice con integral).
- 250 cc. de agua tibia.
- Un pellizco de sal.
- 25 grs. de levadura fresca Levital.

ELABORACIÓN:

En un bol poner el agua tibia, desmenuzar la levadura, e ir agregando los 2 tipos de harina poco a poco, y la sal.
Amasar despacio y cuando esté compacta la masa pasar a la encimera enharinada.
Amasar lentamente hasta que quede bien homogenea.
Formar una bola tipo mollete gigante, colocar en la fuente del horno, hacer unos incisos en la superficie (primera foto).
Cubrir con un paño seco 45 minutos para fermentar.
Hornear unos 25 minutos.
Cortar y servir templado o frío.

FLAN DE CALABACÍN.

Receta de Ada, es muy sencilla y rapidita de hacer, y ligera. Perfecta guarnición o ideal para cena porque es una verdura muy suave.

INGREDIENTES:

- Media cebolla.
- Medio calabacín, pelado a tiras para que le de color al plato.
- 2 huevos.
- 200 cc. (un brick pequeño) de nata líquida para cocinar.
- Queso curado rallado.
- Sal y pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN:

1.- Pochar la cebolla picada en brunoise. Añadir el calabacín picadito con algo de cáscara y pochar todo junto. Salpimentar  y reservar.
2.- Aparte en un bol mezclar los 2 huevos batidos, la nata líquida, sal, y el queso rallado. Batir con varillas. Añadir el sofrito reservado de las verduras y mezclar bien.
3.- Verter en un molde tipo flanera grande previamente engrasado con mantequilla o aceite de oliva, o bien en moldes individuales igualmente engrasados, y hornear unos 25 minutos a 150º aprox. Una vez retirados del horno dejar reposar un poco antes de desmoldar.

LOMOS DE BERENJENA EN SALSA RIOJANA.

INGREDIENTES:

- Berenjena.
Para la SALSA RIOJANA: Ajo, pimiento rojo morrón, cebolla, pulpa de pimiento choricero, salsa de tomate, sal y pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN:

1.- Pelar la berenjena, cortarla en bastones gordos, y echarlos en un bol con leche media hora para que suelte el amargor.
2.- Salpimentar y pasar por harina, freirlos en abundante aceite caliente hasta dorar. Apartar y escurrir en papel absorbente el exceso de grasa. Reservar.
3.- Aparte, hacer la salsa: picar en láminas los ajos y saltear en aceite de oliva hasta dorar. Añadirles el pimiento rojo picadito y salar. Saltear hasta que se vayan poniendo tiernos, y añadir la cebolla en juliana y pochar. Añadir la pulpa del pimiento choricero, muy típico de los platos de La Rioja, saltear todo junto. Añadir poco a poco la salsa de tomate y saltear con la verdura, echando un poco de azúcar para restar acidez al tomate.
Acompañar a los lomos de berenjena.

Sugerencia: Se puede hacer un plato combinado añadiendo a la receta un huevo frito o huevo cocido por persona y queda una comida muy completa.

POLLO A LA PIÑA.

Esta es la receta de toda la vida de la abuela Rosalía, y en casa gusta mucho mucho a todos, así que la aprendí tal y como la hace ella en casa.....Fácil fácil y rica rica, y muy sana y ligera porque es al horno.

INGREDIENTES:

- Un pollo troceado en pedacitos pequeños. (Yo lo compro además sin piel).
- Una lata grande de piña en su jugo, al natural.
- Cebolla.
- Finas hierbas, hierbas provenzales, orégano o perejil.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

En la fuente grande del horno colocar repartido por toda la fuente el pollo troceado, luego intercalar entre el pollo las rodajas de piña partidas en dos, la cebolla en juliana, echar las hierbas elegidas al gusto, aceite de oliva repartido por todo, salpimentar, y bañar todo con el jugo natural de la piña.
Hornear hasta que el pollo esté bien dorado, dándo la vuelta trozo por trozo con unas pinzas para carne.

Sugerencia: A este plato le va perfecto como acompañamiento arroz blanco hervido y salteado con aceite de oliva, o simplemente cocido, salpimentado y con perejil; y tambien muy rico con patatas fritas o panaderas.

ENSALADA EXTREMEÑA DE BACALAO.

INGREDIENTES:

- Naranja de mesa.
- Bacalao desmigado y desalado.
- Cebolleta.
- Aceitunas negras deshuesadas.
- Granadas "desgranadas".
- Perejil y un buen aceite de oliva virgen extra. (El bacalao ya lleva suficiente sal).

MONTAJE DE LA ENSALADA:

En una ensaladera o fuente llana colocar de fondo las rodajas de naranja de grosor medio. Picar la cebolleta y repartir el bacalao desmigado. Repartir las aceitunas negras y la granada. Aderezar.
Servir fría.

PAQUETITOS DE VERDURAS.

INGREDIENTES:

- Hojas de col verde o blanca.
- Zahahoria, puerro, judías verdes y ajito.

ELABORACIÓN:

1.- Coger una hoja de col por persona, hacer una incisión pequeñita en el extrmo blanco y más duro de la hoja, darle unos golpecitos con el canto de un cuchillo por la parte de atrás en la raíz blanca para aplanar la hoja. Cocerlas en abundante agua con sal cuando el agua rompa en ebullición hasta que estén al dente, no muy tiernas que se parten, sacar con espumadera, y colocar extendidas por separado en una fuente llana.
2.- Hacer el relleno: Cortar en juliana fina las verduras, saltear en aceite de oliva todas juntas, salar, y, cuando estén tiernas, escurrir el aceite y reservar.
3.- Ir colocando en el centro de cada hoja de col el relleno, cerrar cada paquetito con cuidado, y, con cuidado de que no se deshagan, ir marcando por ambos lados uno por uno en sartén con un par de gotas de aceite de oliva, solo vuelta y vuelta.

Servir caliente. Acompaña muy bien como guarnición de pescado al horno o plancha.

MILHOJAS DE VERDURAS FRESCAS.

INGREDIENTES:

- Tomate en rodajas de grosor medio.
- Calabacín en rodajas de grosor medio cortadas longitudinalmente para que queden más alargadas.
- Cebolla cortada en aros finos.
- Espárragos trigueros.
- Berenjena.
- Un par de dientes de ajo.
- Pimiento rojo morrón.

Para la SALSA: Un diente de ajo sin germen, 3 cucharadas soperas de ligeresa o mayonesa, 2 yemas de huevo, y sal. Batir todo junto.

ELABORACIÓN:

1.- Hacer una "mis en plas" como la de la foto con todas las verduras, dejando para el final la berenjena para evitar que se oxide.
2.- Plancha o grill: todas las verduras poco a poco en tandas e ir reservando hasta que todas estén asadas.
3.- Triturar la salsa en la batidora con todos los ingredientes. Es un ali oli normal pero las yemas de huevo son las que despues van a conseguir que la salsa tenga un toque dorado.
4.- Montar en una fuente llana refractaria las verduras en forma de timbal o milhoja por orden al gusto, terminando con los espárragos, y cubrir finalmente con la salsa, gratinando al horno unos minutos hasta que la salsa esté doradita.

Tambien si se prefiere se puede sustituir la salsa por loncha de queso para fundir y gratinar al horno.

COCA DE TOMATE AL PESTO.

INGREDIENTES:

- Masa de coca hecha en casa, o masa de pizza, o base de pizza, hojaldre o masa quebrada.
- Tomate natural maduro tipo rama, o pera o ensalada.
- Taquitos de york o pavo.
- Pesto verde.
- Aceite de oliva, sal y albahaca.

ELABORACIÓN:

Se extiende la coca o masa en la bandeja de horno forrada con papel vegetal, se extiende el pesto, se colocan las rodajas de tomate finas, se reparten los daditos de york o pavo, se echa un hilo de aceite de oliva sobre los tomates y se salpimentan, y, finalmente, se espolvorea la albahaca seca  o la hojas frescas picadas.
Hornear hasta que la masa esté hecha y, al sacar del horno, en el momento de servor, volver a echar unas gotas de aceite sobre la coca.

TOSTAS DE TRIGUEROS CON RULO DE CABRA.

INGREDIENTES:

- Espárragos trigueros.
- Queso de rulo de cabra sin la corteza.
- Pimentón ahumado dulce de  La Vera.
- Sal gorda para los espárragos.
- Tostas redondas o rectangulares.

MONTAJE DE LAS TOSTAS:

Saltear los espárragos trigueros (limpios sin el tallo duro) a la plancha o con unas gotas de aceite en sartén y sal gorda hasta que estén tiernos.
Untar las tostas con el queso desmenuzado y aplastado con tenedor, colocar los espárragos sobre el queso y espolvorear con el pimentón.
Gratinar al horno un par de minutos solo para que el queso funda ligeramente.

TOSTAS CON NUECES Y QUESO.

INGREDIENTES:

- Queso de untar tipo philadelphia o cualquier otra marca de untar cremoso sabor natural.
- Nueces peladas y picaditas.
- Pasas.
- 3 ó 4 gotas de brandy.
- Sal y pimienta blanca molida.
- Tostas de cualquier tipo, alargadas, redondas, etc.

MONTAJE DE LAS TOSTAS:

Triturar en thermomix o con batidora todos los ingredientes hasta quedar una masa homogenea. Untar las tostas poniendo la crema con manga pasterlera a ser posible, para mejor presentación y facilidad para untar, y adornar con nueces.

La crema se puede preparar con antelación y guardarla en frigorífico con film transparente y untar en el momento de consumir.

BRICK CON POLLO Y FRUTOS SECOS.

INGREDIENTES (Para 4 porciones o briouats/ 4 personas):

- Una pechuga de pollo entera. .
- 1 cebolla.
- 2 obleas o láminas de pasta philo/filo, o pasta brick. La pasta brick es más difícil de encontrar, la pasta philo es igual pero algo más fina que la brick, queda estupenda igualmente con las dos.
- Aceite de oliva.
- Un puñado de pasas.
- Almendra en grano o cubitos.
- Piñones.
- Canela en polvo.
- Sal, pimienta negra molida y una cucharada sopera rasa de azúcar.

ELABORACIÓN:

1.- Picar en brunoise la cebolla, pochar en aceite de oliva en una sartén, y, cuando empiece a transparentar, añadir la pechuga de pollo picada salpimentada y remover.
2.- Cuando la carne esté hecha, antes de dorarse, añadir las pasas, almendras, piñones, canela y azúcar. Apartar.
3.- Aparte, extender en la encimera 2 láminas juntas de pasta brick como en la primera foto (una sola queda extremadamente fina y se parte), pincelarla con aceite de oliva entera, y colocar en el centro de cada cuadrado o una porción de relleno, plegar en forma de cuadrado/triángulo con cuidado de que no se rompa.
4.- Freir en abundante aceite caliente a fuego medio, retirar, escurrir el aceite sobrante y espolvorear con azúcar glas y canela en polvo y adornar con piñones tostados.

Servir caliente y con ensalada como guarnición.

BACALAO DORADO O EN AMARILLO.

INGREDIENTES: (Foto 1)

- Bacalao seco, desalado y desmigado.

- Un par de patatas medianas.

- Una cebolla.

- Huevos.

- Perejil y pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN:

1.- Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos en juliana fina, salar y dorar en sartén amplia con aceite de oliva. Añadir la cebolla pelada y cortada en tiras juliana finas.

2.- Cuando estén casi hechas, añadir el bacalao desmigado para marear con las patatas y cebolla  a  fuego lento y, a continuación, añadir los huevos enteros. Remover con cuidado de que no se deshagan las patatas, y cuando están cuajados los huevos, probar de sal y echar la pimienta, apartar y espolvorear con perejil. Servir caliente.

Sugerencia: Admite aceitunas negras deshuesadas y tostones de pan, rebanadas finas de pan de víspera pasadas por abundante aceite de oliva caliente y escurridas. (Foto 2).





BROTES VERDES CON SALSA TEMPLADA.

INGREDIENTES:

- Una bolsa de hojas de espinacas frescas, o de canónigos  o berros. (Al gusto).
- Queso grana padano en taco y cortado en láminas en el momento para mantenerlo fresco.

Para la SALSA: 40 cc. aprox. de aceite de oliva; unos 30 cc. de salsa de soja Kikkoman; una cuchara pequeña colmada de mostaza suave: la mejor y más suave es la de marca "Maille", mostaza al vino blanco o bien tambien queda muy rica y suave con "Dijonnaise" de Maille, que es una mezcla de mostaza y mayonesa, o la salsa de mostaza de Calvé que es muy suave; 2 yemas de huevo cocido; nueces picaditas.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

Mezclar en un bol poco a poco los ingredientes de la salsa hasta emulsionar, o bien en la batidora hasta que la salsa quede homogenea.

Servir la ensalada en una ensaladera, cortar el queso en láminas sobre la marcha y acompañar en salsera aparte la salsa templada.

ROLLO DE CARNE PICADA.

INGREDIENTES:

- Medio kilo de carne picada al gusto (mixta, o solo de ternera o solo cerdo).
- Un sobre de crema de champiñones Gallina Blanca o Knorr.(Queda tambien bueno con crema de espárragos).
- 3 huevos.
- Media cebolla.
- Unos 50 cc. de vino blanco.
- Perejil y pimienta negra molida. (La sopa de sobre lleva suficiente sal, por lo que no echar sal).

ELABORACIÓN:

1.- Precalentar horno.
2.- En un bol poner la carne picada y desmenuzada, el sobre de crema, la cebolla muy triturada, los huevos, el perejil y pimienta, el vino e ir mezclando todo junto poco a poco que queden bien repartidos todos los ingredientes por la carne.
3.- En la encimera extender una lámina de papel de aluminio del largo que ocupe el rollo porque a lo ancho el papel es más estrecho, colocar la carne en un extremo del papel cortado e ir enrollando hasta quedar un cilindro, liar los extremos quedando como un caramelo para que no se salga la masa por los extremos.
4.- Hornear  ( a ser posible en bandeja de rejilla para que se cocine por ambos lados por igual) a 150º-175º unos 45 minutos, pinchando el rollo para comprobar que está asado o dejarlo más tiempo.
Sacar del horno y poner en prensa unas cuantas horas o toda la noche para que quede compacto y facilitar su corte en filetes.

Se puede congelar tanto la masa en crudo sin hornear, directamente envuelto en el papel de aluminio, o bien ya cocinado.
Admite todo tipo de salsa, o se puede tomar como fiambre frío, a acompañado de guarnición como verduritas al vapor, o a la plancha, arroz, patatas cocidas o fritas, etc.

BOLITAS DE QUESO Y FRUTOS SECOS.

INGREDIENTES:

- 300 grs. de queso de cabra o de rulo de cabra quitándole la corteza.
- Unos 30-40 grs. de queso azul o roquefort.
- Unos 60-80 grs. de queso para untar a las finas hierbas tipo "Miree" (tarrina de 125 grs.) o marca "Tartare" a las finas hierbas, o Philadelphia queso azul o natural o San Millán, etc.
- Unos 50 cc. de brandy.
- 50-60 cc. de aceite de oliva.
- Frutos secos al gusto: almendra molida en polvo, sésamo o ajonjolí, pistachos pelados triturados, avellanas trituradas, etc, para rebozar las bolitas.

ELABORACIÓN:

Mezclar los distintos quesos en un bol, añadir el brandy y el aceite. Ir formando las bolitas con las manos humedecidas con agua para que la masa se despegue mejor de las manos. Ir rebozando cada bolita en frutos secos en polvo que se habrán repartido previamente en bol separados según se vayan machacando, empezando por la almendra en polvo, luego pistacho, y finalmente con el sésamo o pipas peladas.
Las bolitas quedarán más firmes y compactas si antes de servirlas se mantienen en nevera o incluso congelador unos 15 minutos antes de consumir.

Tambien la masa admite congelación, se puede congelar o la masa entera, o bien ya formadas las bolitas y bien separadas en bandeja para que no se peguen entre sí, y una vez congeladas pasarlas a una bolsa juntas pero luego separarlas antes de descongelar. Y una vez descongeladas, pasar por los frutos secos.
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ROLLITOS DE SALMÓN.

INGREDIENTES:

- Un paquete de obleas pequeñas para empanadillas "La cocinera".
- Salmón ahumado en lonchas.
- Queso blanco cremoso para untar tipo philadelphia.
- Eneldo.
- Huevo batido para pincelar los rollitos.

ELABORACIÓN:

Untar las obleas con el queso blanco, colocar encima una tira de salmón ahumado y espolvorear con eneldo. Enrollar, y pincelar con huevo batido. Hornear dando la vuelta de los rollitos cuando estén dorados por la parte superior.

QUICHE DE BRÓCOLI Y CAMEMBERT.

INGREDIENTES:

- Una lámina de masa brisa para quiches  y tartas de 230 grs. (Marca Nestlé o Rana, etc, todas tienen ese peso).
- Varios ramilletes de brócoli previamente cocidos con sal (fresco o congelado).
- Una cuña de queso camembert, o queso brie (queda más suave) o incluso queda  muy rica con una tarrina entera de crema para untar de cualquiera  de estos quesos.
- Bacon en tiras o taquitos de jamón o pavo.
- 3 huevos enteros.
- 50 cc. de leche.
- 200 cc. de nata líquida para cocinar.
- Sal y pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN:

1.- Colocar la masa base en un molde bajito de fondo desmontable y pinchar el fondo con un tenedor.
2.- En un bol preparar el relleno de la quiche: batir con varillas  la nata, los huevos, la leche,  y salpimentar. (Si se echa queso de tarrina para untar, entonces tambien se añade con esta masa líquida).
3.- Colocar sobre la masa los ramitos sueltos de brécol ( ya cocidos con sal hasta que queden muy tiernos), el queso cortado en láminas y repartidos por el fondo, los taquitos de jamón o pavo o el bacon, y, finalmente, cubrir con la masa líquida. Debe quedar repartida por todo el molde de forma homogénea.
4.- Hornear unos 20 minutos a temperatura 150º-170º hasta que la masa quede cuajada. Sacar del horno y desmoldar.
Servir caliente.

Si se quiere hacer una quiche grande, poner los mismos ingredientes en las siguientes cantidades:
Medio litro de nata líquida; 4 yemas de huevo; o bien más ligera 300 cc. de nata y 200 cc. de leche y 4 yemas de huevo. El resto un poco de más verduras y queso y bacon o taquitos.
La misma base de masa pero en molde de paredes altas desmontable.

EMPANADA DE ESPINACAS Y PUERROS.

INGREDIENTES:

- Una caja de 2 láminas base de masa quebrada. (Tambien queda muy buena con hojaldre).
- Un par de puerros medianos limpios (Solo la parte blanca).
- Una bolsa pequeña de hojas de espinacas ya lavadas y cortadas.
- Piñones y pasas.
- Unos 100 cc. de nata líquida para cocinar, una cucharada sopera rasa de Maicena y 2 yemas de huevo, sal y pimienta blanca molida.
- 1 huevo batido para pincelar la empanada.

ELABORACIÓN:

1.- Picar el puerro en brunoise y pochar en una sartén con aceite de oliva, cuando esté transparente, añadir los piñones y las pasas y saltear junto, y añadir la bolsa de hojas de espinacas directamente de la bolsa en crudo, salpimentar y remover todo hasta que las espinacas están tiernas.
2.- Añadir a la verdura el batido compuesto de nata, yemas y Maizena mezclado todo junto en un bol, remover todo y cuando esté cuajado apartar.
3.- Sobre una hoja de papel vegetal extender una lámina de masa quebrada, colocar el relleno, cubrir con la otra lámina de masa y sellar los bordes. Pincelar con el huevo batido y hornear hasta que la empanada quede dorada porque el relleno ya está cocinado.

PASTA NEGRA EN AMARILLO.

INGREDIENTES:

- Fetuccini o spaguetti negros.
- Cebolla y un pimiento grande amarillo.
- Gambitas crudas.
- Para el fumet de pescado: zanahoria, cebolla, apio, laurel  y las cáscaras de las gambas. El fumet se puede sustituir por caldo de pescado envasado si no se tiene a mano los ingredientes del caldo casero.

ELABORACIÓN:

1.- Cocer la pasta al dente en abundante agua en ebullición con sal gorda. Escurrir y reservar.
2.- Saltear en aceite de oliva la cebolla picada en brunoise y cuando esté transparente, añadir el pimiento amarillo troceadito y salpimentar con pimienta negra molida.
3.- Añadir poco a poco el fumet o el caldo de pescado casero o envasado (unos 70-80 cc.), hervir y volver a añadir la misma cantidad de fumet y dejar a fuego lento.
4.- Mientras se cuece la verdura, saltear en una sartén con aceite de oliva un poco de cebolla picadita, pochar  y añadir las gambitas crudas peladas.
5.- Añadir a las gambitas la salsa de pimiento amarilla ya triturada previamente en la batidora o thermomix, (debe quedar con una textura cremosa), y, finalmente, añadir la pasta. Mezclar todo con cuidado y servir caliente.

(El fumet o caldo de pescado casero se hace cociendo a fuego lento la zanahoria, cebolla, apio, laurel, y las cáscaras de las gambas durante 20 minutos aproximadamente, y congela estupendamente en raciones separadas para tenerlas en cualquier momento).

SARTENADA DE PATATAS.

INGREDIENTES:

- Patatas.
- Huevos.
- Pimientos de piquillo en tiras o asados a la leña.
- Aceite de oliva, sal y perejil.

ELABORACIÓN:

Cortar las patatas en rodajas finas como para tortilla, freirlas en aceite caliente y cuando estén doradas añadir los huevos y los pimientos en tiras y hacer un revuelto hasta que los huevos estén cuajados.
Emplatar en fuente honda o llana, y espolvorear con perejil fresco picadito o seco.

Sugerencia: Acompaña muy bien unos tostones de pan, rodajas de pan de víspera fritas en aceite de oliva, y escurrido el aceite.

ENSALADA FRÍA DE PASTA.

INGREDIENTES:

- Mini- macarrones, fusilli, espirales, lacitos, pasta corta en general.
- Tomate cherry o cereza, o de ensalada maduro o de pera.
- Atún blanco o bonito del Norte.
- Aceitunas negras deshuesadas picaditas.
- Cebolleta (Opcional).

MONTAJE DE LA ENSALADA:

Una vez hervida la pasta al dente y escurrida y pasada por agua fría, se coloca en una ensaladera honda o bol, y se mezclan el resto de ingredientes. Sazonar con aceite de oliva, sal y orégano.
Esta ensalada gusta muy fría, por lo que es mejor tenerla en nevera hasta el momento de consumir y, una vez que se vaya a consumir, entonces se sazona.

MILHOJAS DE TOMATE.

INGREDIENTES:

- Un tomate de ensalada maduro por persona.
- Atún blanco o bonito del Norte en aceite de oliva.
- Lonchas redondas de queso mozzarella para sandwich o para fundir.
- Aceitunas negras deshuesadas picaditas o en rodajas.
- Aceite, sal y albahaca fresca o seca picadita. ( Si no gusta la albahaca se puede sustituir por orégano).

MONTAJE DEL PLATO:

Cortar el tomate en rodajas de grosor medio, colocar una rodaja de base, e ir montando la milhoja al gusto, sazonando por capas y terminando con una rodaja de tomate y las aceitunas negras.

LASAÑA VEGETAL.

INGREDIENTES:

- Placas de lasaña precocida.
- Berenjena pelada y cortada en lonchas a lo largo, y asadas a la plancha.
- Tomate natural de ensalada maduro en rodajas.
- Jamón cocido o de pavo en lonchas. (Opcional).
- Queso en lonchas para sandwich tipo havarti, o tierno.
- Bechamel.

ELABORACIÓN:

Montar las capas de lasaña al gusto, empezando por una capa de placas de lasaña de fondo (previamente remojadas unos minutos en agua caliente para ablandarlas), e ir colocando capas de ingredientes al gusto hasta terminar con una cobertura de bechamel y queso rallado para gratinar.
Si se usan placas ya precocidas, entonces no se ponen en remojo previamente, se monta la lasaña y se tiene unos 30 minutos al horno que es el tiempo suficiente para que las placas queden blandas.

ENSALADA LIGERA.

INGREDIENTES:

- Tomate de ensalada poco maduro.
- Jamón de pavo o Pavofrío braseado.
- Rabanitos.
- Aceitunas negras picaditas.
- Aceite de oliva y sal.

MONTAJE DE LA ENSALADA:

En una ensaladera llana redonda o alargada colocar de fondo rodajas finas de tomate, dándole la forma de la ensaladera. Cubrir con el pavo y los rabanitos picados juntos en brunoise muy picadito, alternar las aceitunas negras picadas y sazonar al gusto.

ENSALADA TEMPLADA CON JAMÓN DE PATO.

Esta receta me la pasó Herminia, y es una ensalada que tiene mucho éxito y es muy refrescante. Estupenda para Navidad.

INGREDIENTES:

- Una bolsa de canónigos.
- Una bandeja de jamón de pato Martiko o similar.
- Piña a ser posible natural, o envasada en su jugo al natural.
- Nueces picadas en trozos medianos.

MONTAJE DE LA ENSALADA:

Se coloca de fondo los canónigos, alrededor las lonchas de jamón de pato, se saltea ligeramente en sartén con unas gotitas de aceite de oliva la piña picada, y finalmente se añaden las nueces picadas y aliñar al gusto.

Servir templada.

ENSALADA DE FRUTAS.

INGREDIENTES:

- Una bolsa de brotes de ensalada variados.
- Fresas naturales.
- Melocotón a ser posible natural, si no es temporada, entonces en almíbar.
- Piña natural picada o envasada en su jugo al natural.
- Manzana dulce picadita.
- Aceite de oliva y vinagre de frambuesas y sal.

MONTAJE DE LA ENSALADA:

Colocar de base los brotes de ensalada, e ir añadiendo las distintas frutas picaditas y sazonar al gusto.

ENSALADA TROPICAL.

INGREDIENTES:

- Una bolsa de brotes de ensalada variados o lechuga lollo rosso.
- Un paquete de falsa langosta de surimi Pescanova.
- Aguacates.
- Piña envasada en su jugo.
- Salsa rosa casera: mayonesa con unas gotas de ketchup y unas gotas de brandy.

MONTAJE DE LA ENSALADA:

Colocar de fondo los brotes de ensalada, cortar la langosta de surimi en rodajas y colocarla sobre la ensalada manteniendo su forma, colocar alrededor el aguacate en rodajas, y por los bordes las rodajas de piña partidas por la mitad. Acompañar con la salsa rosa o simplemente con vinagreta.

ENSALADA COMPLETA.

INGREDIENTES:

- Una lechuga lollo rosso o trocadero o incluso cogollitos de Tudela.
- Aguacates grandes.
- Burguitos de Arias o bolitas mini-mozzarellas.
- Garbanzos cocidos de bote.
- Tomatitos cereza o cherry.
- Aceitunas negras deshuesadas.
- Aceite de oliva, vinagre de frambuesas o de manzana y sal.

MONTAJE DE LA ENSALADA:

Colocar las hojas de ensalada lavadas y escurridas como fondo de la ensaladera; ir agregando el resto de los ingredientes al gusto y aderezar.

CHAMPIÑONES RELLENOS.

INGREDIENTES:

-Chapmiñones medianitos-grandes.
- Queso de rulo de cabra, en rulo o de untar en tarrina.
- Pimentón ahumado dulce de La Vera.
- Aceite de oliva, orégano o perejil seco y sal.

ELABORACIÓN:

Se limpian bien los champiñones pelándolos y quitándoles el pie. Se hacen a la plancha con aceite de oliva y sal. Se apartan. Se rellenan de queso de rulo de cabra, pimentón dulce, orégano o perejil, unas gotitas de aceite de oliva a cada uno, y se gratinan unos segundos para fundir ligeramente el queso.

Servir calientes.

ARROZ AMARILLO.

Esta receta me la enseñó Encarni, publicada en su blog "El fogón de Eva", con Thermomix, pero queda igualmente rica rica y fácil de hacer de forma convencional. Es mi arroz favorito como guarnición.

INGREDIENTES:

- Para 2 personas unos 150 grs. de arroz normal, o mejor el tipo "basmati brajma" aromatizado que queda más suelto.
- Unos 25 cc. de aceite de oliva.
- Canela en polvo o rama, una cucharada sopera rasa de cúrcuma, sal, pasas, y piñones.

ELABORACIÓN:

Hervir el arroz en abundante agua cuando esté en ebullición junto con la canela, cúrcuma y el aceite de oliva y la sal hasta que esté al dente. Escurrir y rehogar ligeramente en  sartén con unas gotas de aceite de oliva, sal los piñones y las pasas (al gusto).
Servir caliente.

Sugerencia: Se puede servir directamente, o se puede pasar a moldes tipo flaneras individuales para acompañar como guarnición en el plato de cada comensal, o bien en un molde tipo flanera grande para compartir. Acompaña muy bien con pescado al horno o a la plancha, y tambien a la carne.

BOCADITOS-CANAPÉS FRÍOS.

INGREDIENTES:

- Pan de molde blanco sin corteza.
- Surimi rallado de bolsa.
- Huevo cocido.
- Mayonesa o salsa ligera.

ELABORACIÓN:

Dividir las rebanadas de pan de molde en 4 cuadrados. Aparte mezclar en un bol los huevos muy picaditos, el surimi, mayonesa y salpimentar. Mezclar todo bien y untar con el relleno el pan de molde. Quedará menor si se refrigera un rato antes de servir, es mejor frío.
Tambien se puede hacer el relleno con antelación y guardar en frigorífico para untar a la hora de consumir, o incluso se puede tostar las rebanadas, cortar en 4 cuadrados e ir untando como paté sobre la marcha en una mesa para compartir.