BIZCOCHUELO SALADO.

El bizcochuelo, como se llama en Argentina, es lo que nosotros llamamos "brazo de gitano", y que puede ser tanto dulce como salado, según el relleno que se elija, en cuyo caso lo que varía tambien es la cantidad de azúcar. A nosotros en casa nos encanta el salado, pero el clásico dulce queda muy muy rico.
El relleno varía al gusto, admite múltiples opciones, en este caso yo he elegido bocas de mar o palitos de cangrejo, ensalada, huevo cocido, aceitunas verdes deshuesadas tipo manzanilla, y mayonesa, pero admite atún con tomate, o atún en aceite de oliva, aceitunas negras, salsa de tomate, etc. Y es muy socorrido y queda muy presentable.

INGREDIENTES:

Para la masa del bizcocho:

- 6 huevos.
- 125 grs. de harina de trigo.
- 50 grs. de azúcar. (Porque es salado, en caso de hacer un brazo de gitano dulce, se aumenta la cantidad de azúcar, tal y como he puesto en la receta de "Bizcocho base para rellenar").
- Una pizca de sal.
- Un taquito de mantequilla fundida (Opcional, yo no le he puesto al ser salado).

Para el relleno:

- Palitos de cangrejo o bocas de mar.
- Ensalada de textura recia tipo batavia, cogollitos de Tudela, o iceberg.
- Huevos cocidos.
- Aceitunas verdes deshuesadas y pepinillos dulces picaditos.
- Tomate natural picadito. (Opcional, pero con el tomate el plato queda más fresco).
- Mayonesa o salsa ligera.

ELABORACIÓN:

Elaboramos el bizcochuelo o plancha de bizcocho: en un bol batimos con varillas las yemas junto con el azúcar. Quedará una masa densa color amarillo intenso. Reservamos.
En otro bol, montamos con las varillas  las claras con sal a punto de nieve. (Foto 1).
Con la espátula de silicona, incorporamos las claras batidas sobre las yemas y mezclamos bien con la espátula. (Si se elige añadir mantequilla, se echa fundida sobre la masa líquida).
Añadimos poco a poco la harina sin dejar de remover con las varillas bastante rato, como 5 minutos.
Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal, lo pincelamos con aceite de oliva toda la superficie del papel, y vertemos y extendemos con espátula la masa sobre el papel, (Foto 2) y horneamos de 10 a 12 minutos a 175-180º, hasta que la veamos dorada, con cuidado de no pasarnos en el horneado porque quedaría muy seca y se agrietaría al enrollarlo.
Sacamos el bizcocho del horno y volcamos sobre un paño limpio, lámina de papel o sobre la propia encimera. (Foto 3). Yo la desmoldo sobre paño porque se mantiene más fresca y no se seca tan rápido.
Rellenamos enseguida al gusto, extendiendo el relleno elegido por toda la superficie excepto por los extremos para que no se salga el relleno al enrollarlo, (Foto 4) y envolvemos el rollo en film transparente para que quede compacto y apretado, al menos una hora, en frigorífico. (Foto 5).

De esta manera, envuelto en film y refrigerado, se puede hacer con horas de antelación y únicamente se corta a última hora cuando se vaya a consumir, sobretodo si es para llevar.

Finalmente se corta en rodajas de grosor medio y ser sirve, a ser posible en el momento de servir, para que el bizcocho se mantenga fresco y no se reseque. (Foto 6).

Es una buena opción como entrante acompañado de ensalada, o bien como bocadito.

LASAÑA BOLOÑESA CLÁSICA.

INGREDIENTES: (Para 6 personas):

- 15 placas tamaño rectangular normal de lasaña precocida.
- 600-700 grs. de carne picada a elegir, cerdo o ternera, o mixta.
- Salsa de tomate.
- Cebolla, ajo, zanahoria, puerro, champiñones.
- 1 litro o litro y medio de bechamel ligerita.
- Queso en lonchas para fundir o queso rallado.
- Orégano, albahaca y perejil, sal y pimienta molida.

ELABORACIÓN:

1.- En una sartén amplia hacemos la boloñesa: en primer lugar rehogamos en aceite de oliva la verdura picada toda en brunoise excepto los champiñones que los pondremos laminados.
2.- Cuando toda la verdura esté rehogada, añadimos la carne picada poco a poco para que no se apelmace, y salpimentamos. Cuando esté dorada y bien hecha, añadimos la salsa de tomate, removemos todo a fuego lento, y echamos el orégano, albahaca y perejil. (Foto 1).
3.- A la vez que se va rehogando la carne, hacemos una bechamel clásica ligerita, no espesa, con mantequilla, harina, leche, sal y nuez moscada. (Si gusta la bechamel de queso, a la vez que vamos diluyendo la harina en la leche añadimos queso rallado). Reservar. (Foto 2).
4.- Montamos la lasaña: en una fuente refractaria, untamos el fondo con salsa de tomate, o tomate frito, o bechamel, para que las placas no se queden pegadas al fondo. Ponemos una capa de placas, y parte de la boloñesa que cubra todo. (Foto 3).
5.- Añadimos otro poco de bechamel para que las placas se cocinen mejor y queden tiernas. Volvemos a colocar otra capa de placas de pasta (Foto 4), y repetimos la misma operación anterior: echamos el resto de boloñesa, un poco de bechamel, una capa última de placas de pasta, cubrimos bien todo con bastante  bechamel para que empape bien las placas, y finalmente cubrimos toda la superficie con el queso rallado al gusto o con lonchas de queso al gusto como en este caso he puesto yo. (Foto 5).
A mí como más me gusta  la lasaña es con lonchas de queso mozzarella o mozzarella rallada, queda más suave y funde mejor.
6.- Finalmente, horneamos 30 minutos función horno general a unos 150º y, los últimos 5 minutos, ponemos la función gratinado para fundir el queso. (Foto 6).

Las lasañas suelo hacerla con tiempo de antelación, y una vez horneadas, las dejo reposar o bien en el horno, o bien fuera, una hora-hora y media aprox. para que asiente bien y, a la hora de servir, esté más compacta y templada.

Sugerencia: En ocasiones suelo añadir, aparte de la bechamel, un sobre de salsa de champiñones o setas diluído en agua caliente y un poco de leche o nata líquida, dejandola ligerita y poco densa, y lo añado al montar la lasaña sobre cualquiera de las capas directamente sobre la carne picada, es un pequeño toque personal pero que le da un sabor muy particular a la carne.

CALABACINES RELLENOS.

INGREDIENTES:

- Calabacín: Depende de los comensales, un par de porciones  por persona, eligiendo para esta receta calabacines firmes, y anchos. Si son grandes como estos, se pueden cortar en 4 porciones, si son más cortos, 3 porciones.
- Cebolla y puerro.
- Gambitas pequeñas.
- Bechamel.
- Queso en polvo del tipo que guste.

ELABORACIÓN:

1.- En una olla hervimos agua con sal hasta llevar a ebullición.
2.- Hasta que el agua arranca a hervir, troceamos el calabacín eliminando previamente los extremos. Yo tambien corto tiras alternas de piel para darle más colorido, queda más vistoso, con el cuidado de pelarlo muy finamente para no llevarnos la pulpa del calabacín tambien. (Foto 1).
3.- Con un vaciador, o con un cuchillo corto de punta bien afilado hacemos el hueco en el centro de la porción de calabacín cuidadosamente, dejando una capa de calabacín alrededor y un fondo para rellenar sin que se salga el relleno por el extremo. (Foto 2). Reservamos la pulpa retirada.
4.- Hervimos el calabacín en el agua hirviendo con sal  4-5 minutos si es del grosor de la foto, calabacín grande y ancho, dejándolo al dente, debe quedar enterito para que al rellenarlo no se deshaga. (Foto 3).
5.- Escurrimos y reservamos.
6.- Hacemos un sofrito en aceite de oliva rehogando la pulpa del calabacín reservada al vaciarlo, puerro picadito, cebolla muy picadita, ajito y unas gambitas pequeñas que podemos saltear con las verduras o bien cocerlas aparte unos segundos y luego, ya cocidas, las añadimos al sofrito. Salteamos todo junto salpimentando y apartamos.
7.- Mientras rehogamos las verduritas a fuego lento, hacemos un poquito de  bechamel clásica muy espesa, y la mezclamos con el sofrito y las gambas. De esta forma queda mejor que si la hacemos más ligera y cubrimos por encima los calabacines, porque al mezclarlo con el relleno hace que éste quede compacto y apretado, y, cuando cortemos el calabacín a la hora de tomarlo, el relleno no se desmorona sino que queda firme y es má fácil de comer y queda más presentable.
8.- Con una cucharita vamos rellenando las porciones de calabacín hasta cubrir la superficie. (Foto 4).
9.- Cubrimos toda la superficie del calabacín con queso rallado en polvo al gusto, yo le pongo grana padano, pero vale cualquier queso para gratinar.
10.- Horneamos unos minutos para gratinar el queso.  (Foto 5). 

Servir caliente.

Este plato de verdura es una guarnición estupenda para acompañar pescado al horno o a la plancha, o, simplemente, como plato único para cenar, poniendo 2 porciones por persona.
Tambien se puede rellenar con bacon tostadito en sustitución de las gambas, o solo con verduras como guarnición de carne o pescado, quedando muy rico tambien si añadimos a las verduras espárragos trigueros picados.

BIZCOCHO DE NARANJA.

INGREDIENTES: (Foto 1).

- 250 grs. de harina bizcochona especial con levadura "Harimsa", que ya lleva la levadura incorporada. No obstante, queda igual con 250 grs. de harina especial repostería o harina de trigo normal, más un sobre de levadura en polvo.
- 3 huevos.
- 200 grs. de azúcar.
- Una naranja grande o 2 mandarinas.
- Un yogur natural. (Tambien queda muy rico con yogur de macedonia).
- 50 cl. de aceite de oliva.
- Un pellizco de sal.

ELABORACIÓN:

Precalentamos horno.
En un bol ponemos primero el azúcar y los 3 huevos. Batimos bien con varillas hasta integrar bien el azúcar en los huevos. Añadimos el zumo de naranja o de mandarinas y volvemos a batir bien.
Añadimos la ralladura de la naranja o mandarinas, el aceite de oliva, y el yogur. Batimos bien con las varillas.
Finalmente vamos añadiendo poco a poco la harina mezclada con la sal y la levadura y vamos batiendo según vamos echando la harina, hasta quedar la masa bien disuelta.
Untamos el molde elegido con mantequilla o aceite de oliva, echamos la masa, y horneamos unos 15-20 minutos hasta que esté dorada la superficie y comprobemos que la masa está bien cocida.

Desmoldar y  espolvorear o decorar con azúcar glas. (Foto 2).

PASTAS DE YEMA.

INGREDIENTES:

- 350 grs. de harina de repostería o harina de trigo normal.
- 4 yemas de huevo.
- Un sobre de levadura en polvo.
- 100 grs. de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente).
- 100 cl. de leche.
- 150 grs. de azúcar.
- Azúcar glas para decorar. (Opcional).

ELABORACIÓN:

En un bol echamos la harina junto con la levadura en polvo y mezclamos.
Añadimos la margarina en taquitos, las 4 yemas, y mezclamos. (Foto 1).
Añadimos el azúcar. Removemos.
Añadimos la leche y seguimos removiendo hasta formar una masa. Enharinamos la superficie donde vayamos a trabajar la masa, y pasamos la masa, y la trabajamos hasta que quede compacta, aunque no dura. Si hace falta añadiremos más harina, hasta que se despegue sola de las manos.
Le damos forma alargada (Foto 2), y, con el rodillo, estiramos hasta que quede como un dedo de grosor (no debe quedar fina).
Con un cortapastas iremos cortando porciones y pasandolas a la bandeja del horno sobre papel vegetal, dejandolas separadas entre sí porque luego con la levadura sube la masa. (Foto 3).
Hornear a 180º unos 12-15 minutos hasta que veamos que están doraditas. (Foto 4).

Espolvorear con azúcar glas. (Opcional pero muy presentable). Guardar en lata o en bote de cristal o cerámica para aislar de la humedad y conservarlas más frescas.

Es una buena opción para regalar con una decorada caja de lata para galletas con papel blonda. (Foto 5).

POTAJE DE LENTEJAS CON ARROZ.

Esta es otra receta distinta de las clásicas lentejas con arroz, aunque con la misma base de ingredientes, que tambien tengo en el blog como "Lentejas con arroz". Este potaje es un poco más elaborado pero el resultado es más rico, por lo que normalmente esta es la receta elegida cuando las cocino.

INGREDIENTES (Para 2 personas):

- 200 grs. de lentejas.
- 100 grs. de arroz. (Normalmente se echa unos 50 grs. por persona, equivalente a un puñado grande).
- Cebolla, ajo, zanahoria, y puerro.
- Laurel, sal, harina o Maicena, pimentón dulce de La Vera.

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos las lentejas en remojo en víspera. Si no ha habido tiempo, con unas 4-5 horas de antelación es suficiente, a mí me salen muy tiernas. Las escurrimos y las pasamos a una olla con agua fría que las cubra, laurel, sal y unas gotitas de aceite de oliva.
2.- Mientras arrancan a hervir, en una cacerola pequeña ponemos el arroz a hervir con suficiente agua que lo cubra, hasta quedar al dente, enterito, porque luego va a hervir junto con las lentejas y el sofrito los últimos 5 minutos.
3.- Y a la vez que se hacen ambos pasos, hacemos el sofrito en una sartén: rehogamos en aceite de oliva media cebolla picadita, unos dientes de ajo picados, puerro picadito y una zanahoria picada. Salamos y pochamos toda la verdurita a fuengo lento, y cuando esté rehogada, retiramos del fuego, echamos una cucharada sopera de harina o Maicena hasta diluirla en el aceite de oliva junto con la verdura, y una cucharada sopera de pimentón dulce sin dejar de remover todo junto hasta que se integre bien.
4.- Cuando el arroz y las verduritas estén listas, unos 20 minutos, ya estarán cociendo las lentejas, y echamos el refrito y el arroz blanco hervido y escurrido al potaje. Removemos todo con cuidado y dejamos terminar de cocinar el potaje entero 5 minutos más.
Retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

A estas lentejas le sientan bien la panceta fresca con chorizo fresco, en este caso, se echarían en trozos medianos junto con las lentejas cuando comiencen a hervir, antes de añadir el arroz y las verduras.

CAKE CON PLÁTANO Y NUECES.

INGREDIENTES:

- 150 grs. de harina.
- Un sobre de levadura en polvo.
- 2 huevos.
- 25-30 grs. de azúcar. (Poca porque el plátano contiene azúcar y hace el postre dulce por sí solo).
- 100 cl de aceite de oliva. (o 100 grs. de mantequilla).
- Un pellizco de sal.
- 2 plátanos maduros.
- Nueces peladas y, si gusta con chocolate, que combina muy bien con el plátano, añadimos perlitas o fideos de chocolate para repostería.

ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos horno como siempre que elaboremos repostería horneada. En un bol ponemos la harina, la levadura, y la sal. Mezclamos. Añadimos la mantequilla en tacos o el aceite de oliva, los huevos, el azúcar, y mezclamos todo con varillas. (Foto 1).
2.- Una vez hecha la masa, añadimos los plátanos en rodajas o picados. (Foto 2). Aplastamos y mezclamos todo junto con tenedor hasta conseguir una pasta homogenea. Añadimos las nueces picaditas y, si gusta con chocolate tambien, añadimos las perlitas o fideos de chocolate en este punto. (Foto 3).
3.- Pincelamos un molde para cakes o pudding o el molde elegido con aceite de oliva, echamos sobre él la masa, decoramos la superficie con mitades de nueces, fideos de chocolate si gustan, etc, y horneamos hasta que comprobemos que la masa esté bien cocida por dentro y doradita por fuera.
(Aprox. 25-30 minutos a horno medio). (Foto 4).

SOPA DE NAVIDAD.

La sopa de Navidad de la abuela María es el plato tradicional de toda la vida en casa de los abuelos para la cena de Nochebuena. Es el plato que desde que entré en la familia nunca ha faltado para cenar la noche de Navidad, por eso, esta receta nos recuerda siempre el sabor de la Navidad en casa de los abuelos, y, como nos gusta mucho, aprendí de la abuela María a hacerlo y, aunque es típicamente navideño, en casa me gusta hacerlo aparte de la fecha, pues allí en casa de los abuelos sínos resulta más que laborioso, entretenido, porque requiere su tiempo, pero porque lo cocinamos para muchas personas, sin embargo cuando lo hago en casa en cualquier otro momento, no requiere tanta dedicación.

INGREDIENTES: (Para 4 personas):

- Merluza fresca de pincho o  del Cantábrico, un par de rodajas y la cabeza de la merluza.
- 1/2 kg. de almejas.
- 1/2 kg. de gambas frescas crudas enteras.
- Una cebolla entera pelada.
- Laurel, sal y pimienta blanca molida.
- Mayonesa casera, como medio litro, o si es mayonesa de bote, unos 250 grs. aprox.

ELABORACIÓN:

1.- En una olla con abundante agua hervimos, la cabeza y las rodajas de merluza, junto con la cebolla entera pelada, el laurel, y la sal, el tiempo suficiente para que el caldo, a fuego medio-bajo, coja toda la sustancia del pescado y, cuando lleve una media hora, en los últimos minutos de la cocción, añadimos las almejas (lavadas previamente y dejadas en agua con sal unas horas para que suelten toda la arena), dejando cocer todo junto unos 15 minutos más.
Reservamos y dejamos enfriar para luego desmenuzar el pescado.
2.- A la vez que hacemos el caldo del pescado, pelamos las gambas y preparamos el fumet con las carcasas de las gambas, reservando los cuerpos de las gambas aparte. Ponemos otra olla pequeña con agua hasta cubrir las cáscaras, añadimos laurel y sal, y dejamos hervir a fuego lento 30-40 minutos para que suelten toda la sustancia. Reservamos.
3.- Escurrimos tanto el caldo del pescado como el fumet de las gambas, tirando las carcasas de las gambas y reservando las almejas y merluza todo junto, y mezclamos ambos caldos. (Foto 1).
4.- Reservamos el caldo, y desmenuzamos las rodajas y cabeza de merluza, sin llegar a dejar la carne delpescado muy menuda para luego degustarla en la sopa en trocitos, y con mucho cuidado de no dejar ninguna espina. Igualmente separamos las almejas de las cáscaras, y mezclamos todo y reservamos. (Foto 2).
5.- Calentamos de nuevo todo el caldo para cocer las gambas peladas crudas un par de minutos, añadiendo despues de ese par de minutos el pescado desmenuzado y las almejas reservados (Foto 3) y removemos todo junto ya retirada la olla del fuego, dando por cocinada ya la base de la sopa.
6.- Dejamos enfriar todo. Cuando esté fría la sopa, en el momento en que la vayamos a consumir, apartamos un vaso  solo de caldo frío, lo echamos a la batidora, añadimos la mayonesa, casera o envasada, y batimos todo junto. (Es importante que el caldo esté frío para que no se corte la mayonesa con el líquido caliente).
7.- Templamos la sopa sin llegar a hervir, y, cuando esté templada-caliente, añadimos el vaso con la mayonesa, mezclamos todo junto en la olla y removemos bien, y apartamos para que no hierva y se corte la mayonesa con el calor fuerte. (Foto 4).

La cebolla hervida se reserva si a alguien le gusta, incluso, en alguna ocasión, hay quien le ha añadido a la sopa en su plato pan de víspera troceado. A nosotros particularmente nos gusta sin pan.

Un truco para cuando quede sopa de un día para otro y no se quiera repetir, es echar la mayonesa que hemos diluido en la batidora con el caldo solo en la cantidad de sopa que estimemos que vayamos a consumir, apartando solo caldo sin mayonesa ni pescado y congelarlo para aprovecharlo otra ocasión como fondo para hacer un arroz, fideuá, guiso de patatas, etc.

ROSQUILLAS TRENZADAS.

PRESENTACIÓN DE ROSQUILLAS TRENZADAS AL HORNO.

Esta receta de rosquillas la aprendí de unas monjas de clausura de un Convento en Segovia, a las que llaman "Rosquillas de viaje", pero yo les llamo "Rosquillas trenzadas" por su forma, original y distinta a los roscos y rosquillas tradicionales. (Foto presentación). Quedan muy ricas porque van horneadas y es otra forma de tomar rosquitos aparte de los clásicos fritos, algo más secas que los fritos pero más ligera tambien y el sabor varía.

INGREDIENTES:

- 450 grs. de harina de trigo normal.
- 150 grs. de azúcar.
- 300 cl. de leche. (Cantidad aproximada, hasta la que admita la harina).
- 4 yemas de huevo.
- 75 grs. de mantequilla.
- Un sobre de levadura en polvo o una cucharada sopera colmada.
- Aunque la receta original no lo lleva, admite tambien ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

1.- Precalentar horno. (Importante y siempre a tener en cuenta cuando cocinamos repostería al horno). Sobre la encimera ponemos la harina junto con la levadura y la mezclamos. Añadimos las yemas de huevo en el centro de la harina (Foto 1), y, con cuidado, vamos envolviendo.
2.- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en taquitos. (Foto 2). Seguimos envolviendo con cuidado. Formamos como un volcán con la masa que vamos obteniendo y, añadimos la mitad de la leche y vamos mezclando cuidadosamente hasta ir cogiendo consistencia. Añadimos el resto de la leche y terminamos de envolver.
3.- Volvemos a formar un volcán  y añadimos el azúcar en el centro (Foto 3) y amasamos.
Si no queda bien compacta la masa, agregamos un poco más de harina hasta formar una masa homogenea que se despegue sola.
Dejamos reposar la masa 5 minutos sobre la encimera. (Foto 4).
4.- Separamos la masa en dos bolas, de las cuales vamos pellizcando bolitas, estiramos cada bolita o porción sobre la encimera hasta quedar tiras bien largas y finas (Foto 5)  ya que las rosquillas son dobles al trenzarlas por lo que deben quedar tiras largas, unimos los extremos de las tiras como un collar, y luego las trenzamos sobre sí mismas y volvemos a unir los extremos. (Foto 6).
5.- Las vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal, y las vamos pincelando con huevo batido, les espolvoreamos azúcar, y, finalmente, las volvemos a barnizar con huevo batido. (Foto 7).
6.- Hornear unos 15-20 minutos a 180º hasta que queden doraditas y crujientes. (Foto 8).

TORTITAS MIXTAS DE HOJALDRE.

INGREDIENTES:

- Una lámina de masa de hojaldre, fresca o congelada.
- Queso mozzarella en lonchas, o cualquier otro tipo de lonchas de queso para fundir. A nosotros nos gusta más con mozzarella por ser más suave.
- Jamón cocido en lonchas.
- Un huevo para pincelar.

ELABORACIÓN:

Estiramos la masa con el rodillo sobre la encimera enharinada. (Si usamos hojaldre congelado, lo dejamos en el frigorífico con antelación para descongelar lentamente). Con un cortapastas, en este caso yo he utilizado uno con forma circular de tamaño mediano, vamos cortando porciones de masa, (dos por bocadito, una de base y otra de tapa) (Foto 1). Sobre una de las porciones, colocamos el jamón y el queso recortados de forma que no salga por los bordes. (Foto 2). Cubrimos con una tapa de masa, sellamos los bordes apretandolos, vamos colocando las tortitas o bocaditos sobre papel vegetal  sulfurizado en la bandeja del horno, y pincelamos con huevo batido la superficie del hojaldre. (Foto 3).
Finalmente horneamos con temperatura media hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado. (Foto 4).

Este tipo de entrante es para consumir de inmediato, a ser posible, recien horneado, que es cuando está crujiente el hojaldre.
Se puede hacer igualmente en círculos más grandes, si no se dispone de cortapastas más grande podemos utilizar un vaso al revés, o bien recortar la base de una botella de plástico grande, etc.
Tambien admite otros rellenos como tomate natural cortado en daditos con mozarella fresca picada y albahaca; tapenade; salami recortado en lonchas; salchichas cortadas en rodajitas, etc.

CLAFOUTIS CON MELOCOTONES.

Clafoutis es una tarta tipo quiche, pero dulce, muy tradicional en la repostería francesa. La receta original  es con cerezas, a ser posible con huesos, pero admite otro tipo de fruta en almíbar como melocotón o pera en almíbar, o incluso se puede hacer con láminas de manzana. La base viene a ser la misma que la quiche, masa quebrada o pasta sablé, tambien francesa, pero el clafoutis es dulce; la masa líquida para el relleno es prácticamente la de los crêpes.
A mi me gusta hacer la masa quebrada a mano, pero depende del tiempo del que disponga, puedo sustituirla por masa quebrada congelada para tartaletas tipo La Cocinera que está muy bien conseguida.
Esta receta es muy fácil, rápida, no es un postre nada pesado, la fruta lo hace ligero, y queda muy presentable.

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 250 grs. de harina.
- Agua, en cantidad que admita la harina.
- Una yema de huevo.
- Azúcar, unos 100 grs.
- Unos taquitos de mantequilla fría. (Unos 75 grs.).
- Un pellizco de sal.

Opcional y más rápido, vale cualquier marca de masa quebrada envasada, por ejemplo La Cocinera, congelada, para quiches y tartaletas, cogemos una de las láminas, la descongelamos previamente en el frigorífico, la ponemos sobre la encimera ligeramente enharinada, y estiramos con el rodillo hasta darle el tamaño del molde.

Para el relleno:

- 4 huevos.
- 100 cl. de nata líquida para cocinar o crema ligera para cocinar, (más baja en materia grasa).
- 150 cl. de leche.
- 100 grs. aprox. de azúcar, dependiendo del gusto. Al ser un postre con fruta, tampoco necesita mucha azúcar, así el sabor de la fruta escogida destacará solo.
- Melocotones en almíbar deshuesado partido en mitades.

ELABORACIÓN:

1.- Hacemos la masa base, si elegimos la opción de hacerla casera: en un bol amplio, ponemos la harina, el azúcar, la mantequilla en taquitos,  y la sal. Amasamos para hacer un "serrín" sin dejar de amasar.
Cuando coja cuerpo, añadimos la yema de huevo, y algo menos de medio vaso de agua. (El agua siempre depende de la textura de la harina, todas las harinas son diferentes, hay harinas más secas que otras, por eso, mejor echar el agua en pequeñas cantidades y, según vamos amasando, veremos si necesitamos añadir más agua o no).
Amasamos hasta que la masa se desprenda de las manos, entonces estará lista para pasar a la encimera enharinada, terminamos de amasar bien, formamos una bola, la envolvemos en film transparente unos minutos, y la volvemos a colocar en la encimera para estirar con el rodillo hasta dejarla no muy fina.

Si elegimos la opción rápida de masa envasada, la estiramos con el rodillo una vez descongelada, sobre la encimera enharinada, hasta darle la forma del molde elegido, pasando directamente al paso 2:

2.- Cubrimos con la masa en molde de los de cristal para tartas y quiches, o un molde con base desmontable, y pinchamos toda la superficie de la masa. (Foto 1).
3.- Cubrimos la masa con papel de aluminio, y le añadimos garbanzos para evitar que suba la masa al cocerla. (Foto 2). Hornear unos 20 minutos hasta que la masa esté dorada.
4.- Mientras se cuece la masa al horno, preparamos el relleno: en un bol ponemos los 4 huevos y los batimos con las varillas, añadimos la nata, la leche y el azúcar. Batimos. (Foto 3). Vertemos esta masa líquida sobre la masa del molde una vez horneada, (mismo proceso que la quiche).
5.- Repartimos las mitades de los melocotones sobre la masa (Foto 4) y horneamos a 175-180º unos 25-30 minutos aprox. hasta que la masa haya cuajado. (Foto 5).
6.- Servir templada.

Gusta como postre ligero, o para merendar. (Foto 6).