PIERNA DE CORDERO ASADA.

Cordero asado al horno al estilo de la abuela María, con un aliño muy sabroso, tanto para pierna como para paletilla de cordero. Como en casa gusta mucho mucho a todos, aprendí de ella a hacerla. Una receta fácil, estilo caldereta a la pastoril,  y hace de la carne de cordero un plato muy sabroso.

INGREDIENTES:

- Pierna o paletilla de cordero lechal. Nosotros lo compramos lechal de la Sierra de Segura, tierno tierno, pero cualquier lechal es estupendo para esta receta.
- Ajos, vino blanco, pimienta negra molida, sal, azafrán en hebra, colorante alimentario, perejil
- Patatas.

ELABORACIÓN:

1.- Hacer unos cortes a la carne para que tome el aliño bien y la carne se ase bien por dentro. Salpimentarla por toda la superficie, colocar en fuente refractaria, y reservar. (Foto 1).
2.- En el mortero echar: bastantes dientes de ajo picados, el azafrán en hebras, pimienta negra, y el perejil. Majar bien hasta quedar una pasta. Añadirle un vaso de vino blanco, más ajos picados y el colorante. Volver a majar.
3.- Cubrir la carne con el majaíllo de especias y vino y repartir bien por encima de toda la carne. (Foto 2). Poner la bandeja al horno, precalentado, programando calor arriba y abajo, a horno fuerte, 175-200º, 90 minutos. (La pierna tarda más en asarse, aprox. un par de horas, la paletilla aprox. hora y media). Le iremos dando la vuelta para que se hornee por igual por ambos lados, e iremos cubriendo con la salsa que vaya desprendiendo).
4.- Mientras comienza a asarse la carne, ponemos en una olla con agua en ebullición y sal las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, las cocemos al dente, dejándolas enteritas para que terminen de cocinarse al horno con el caldo del asado. Las escurrimos y las colocamos con cuidado debajo de la carne aprovechando el momento de darle la vuelta a la carne, y así tomarás el sabor del aliño.
5.- Apartar cuando la carne esté bien crujiente y churruscaíta por fuera, comprobando que está bien asada por dentro. (Foto 3). Servir con las patatas panaderas, pan de hogaza, una copa de un buen tinto, y sin prisas.....

PASTEL DE ROMANESCU.

INGREDIENTES: (Foto 1)

- Un ramo de romanescu, un brócoli o brécol, o una coliflor, indistintamente, al gusto.
- Bechamel.
- Queso para fundir o gratinar rallado. Tambien queda estupendo con queso curado de oveja en láminas, el sabor intenso del queso viejo combina muy bien sobretodo con el brócoli.
- Lonchas de bacon, mejor ahumado.

ELABORACIÓN:

1.- Cocemos el romanescu, coliflor o brócoli, según lo que elijamos, en ramitos con abundante agua con sal. Escurrimos y reservamos.
2.- Hacemos una bechamel, aderezada con pimienta blanca molida y nuez moscada. Reservamos.
3.- Si elegimos queso curado viejo en taco, cortamos algunas láminas finas.

MONTAJE DEL PASTEL:

En una fuente refractaria ponemos de fondo la bechamel, sobre la bechamel colocamos los ramilletes de verdura repartidos (Foto 2), cubrimos la verdura extendida con el queso rallado o en láminas (Foto 3), y, finalmente, cubrimos toda la superficie con lonchas de bacon (Foto 4).
Horneamos con la función de grill arriba a temperatura alta para fundir el queso y tostar el bacon hasta quedar crujiente, vigilando que no se queme. (Foto 5).

Sugerencia: El pastel se trocea y sabe mejor si asienta un par de horas antes de servir dejándolo en el horno para que se mantenga templado pero queda más firme a la hora de servir. (Foto 6).
Es un plato muy cómodo de hacer porque se puede hacer en víspera, dejandolo montado en la fuente antes de hornear, envuelto en film transparente y en frigorífico, para hornear al día siguiente, de forma que solo hay que gratinarlo a última hora.
Admite tanto romanescu (sabor más fuerte), como brécol o coliflor. Si se elige ésta última, queda muy bien con queso cheddar.

LENTEJAS CON ARROZ.

INGREDIENTES:

- Lentejas. (Unos 100 grs./persona).
- Un puñado de arroz. ( Unos 50 grs./persona).
- Un chorizo de ristra.
- Cebolla, ajos, puerro.
- Laurel, clavos enteros, granos de pimienta negra, pimentón dulce de La Vera, sal, aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1.- Poner en remojo las lentejas en víspera, o con 3-4 horas de antelación.
2.- Pasarlas a la olla una vez escurridas, con bastante agua que las cubra, a fuego alto hasta que rompa el agua a hervir. Mientras arranca el hervor, en una sartén aparte pochamos la cebolla, la parte blanca del puerro y los dientes de ajo picaditos, hasta transparentar.
3.- Echamos el refrito con el aceite de freir en la olla con las lentejas. Removemos, y, cuando llegue a ebullición, bajamos el calor a fuego medio. Pasados 5-6 minutos, añadimos el arroz, y aderezamos con la sal, laurel, pimienta en grano, clavos, y un par de cucharadas de postre con el pimentón dulce ahumado.
4.- Dejamos hervir a calor medio, y unos minutos antes de cortar, añadir el chorizo fresco. Hervir el potaje hasta que el arroz esté al dente. Apartar y dejar reposar unos 15-20 minutos antes de servir.

SOPA DE AJO TRADICIONAL.

La sopa de ajo, tambien muy conocida como "sopa castellana", es una de las recetas más tradicionales que ha habido en la cocina española desde tiempos.....a saber. Para ser de las recetas más humildes de la gastronomía, ocupa un lugar privilegiado, porque pocas sopas, junto con la de cebolla y la de picadillo, hay tan ricas como esta.
Es un plato muy tradicionalmente vinculado con la vida y las labores del campo, perfecto para entrar en calor en época de frío. Incluso en lugares como Castilla-León o zonas del Norte, está asociada a Semana Santa o ciertas épocas del año.
Lo suyo es servirlo en cuencos o cazuelas de barro. Tambien admite variantes, la base viene a ser la misma: ajo, pan de víspera, huevos, pimentón, pero lo mismo hay quien el huevo lo pone escalfado, como siempre lo ha puesto en casa la abuela Rosalía, o bien separa las yemas de las claras, o, como nosotros hacemos en casa, que es como más nos gusta a todos, freímos el huevo junto con los ajos picaditos y queda muy crujientito, incluso tambien hay quien le pica taquitos de jamón serrano.
Y tambien hay quien pone a dorar en el aceite de oliva algunas rebanadas de pan para freirlas y luego le añade el resto sin freir al final. Y tambien admite laurel, que  le sienta bien, pero nosotros no le ponemos.
En cualquier caso, es una sopa deliciosa.....

INGREDIENTES:

- Caldo casero de carne o de puchero, o incluso, el caldo envasado de carne sienta muy bien. Tambien se puede hacer con agua, pero el caldo aporta mucha sustancia. La cantidad de caldo viene a ser de vaso y medio/persona. (Unos 300 cc.).
- Bastantes ajos al gusto.
- Pan de víspera. El tipo de pan es importante, debe ser de trigo blanco, tipo castellano, recio, pero, en cualquier caso, sienta muy bien la barra de pan de víspera, "pan sentado" como decía mi abuela Pepita.
- Huevos. (Un huevo/persona).
- Pimentón dulce ahumado de La Vera, para mi gusto, el mejor. Cantidad: como una cucharada de postre colmada para toda la sopa.

ELABORACIÓN:

1.- Pelamos los dientes de ajo, eliminamos el germen y los laminamos. Los doramos en una olla de barro o cazuela antiadherente con aceite de oliva, y, cuando empiecen a tomar color dorado, les estrellamos los huevos y los freímos con los ajos deshaciendolos con la paleta.
2.- Cuando estén fritos, añadimos el caldo y la sal, con moderación, porque el caldo de carne es sabroso de por sí normalmente y, sin que llegue a hervir, lo dejamos a fuego lento unos 10 minutos. Apartamos del fuego y echamos el pimentón de La Vera, una vez retirado del fuego para evitar que el pimentón se queme y amargue la sopa.
3.- Dejar reposar unos minutos. En un cuenco o cazuela individual, a ser posible de barro, colocamos de fondo unas rebanadas de pan finas, y cubrimos con la sopa. El pan se echa cuando la vayamos a consumir, para evitar que, si está mucho tiempo en la sopa, el pan se amase.

Rica rica como no hay otra.....

ENSALADA DE ESPINACAS.

INGREDIENTES:

- Una bolsa de hojas de espinacas frescas.
- Queso feta, o bien envasado directamente en daditos como estos, o bien un taco de feta para cortar;  o tambien se puede hacer con queso de rulo de cabra picado.
- Varios tomates secos en aceite.
- Nueces picadas.
- Aceite de oliva y sal.


MONTAJE DE LA ENSALADA:

Se colocan las hojas de espinacas en el fondo de una ensaladera, y se reparte el queso cortado, los tomates desecados picados, y las nueces picadas. Aderezar.

Esta receta queda muy rica igualmente con canónigos, o incluso,  con berros, si bien estos son de un sabor más amargo. Es una ensalada muy refrescante y ligera como entrante o para acompañar carnes recias.

FIDEUÁ.

INGREDIENTES (Para 2 personas):

- 150 grs, de fideos huecos para fideuá.
- 2 colas de rape.
- 150 grs. de gambitas.
- 1 cebolla.
- 2-3 dientes de ajo.
- Un puñado de guisantes.
- Una patata pequeña.
- Un par de alcachofas.
- Medio pimiento verde.
- Media zanahoria.
- Un tomate natural rallado.
- Fumet o caldo de pescado.
- Especias: Laurel, sal, clavos enteros, granos de pimienta negra, perejil, colorante alimentario.

ELABORACIÓN:

1.- Poner un fondo de aceite de oliva en la olla, los ajos laminados y la cebolla partida en brunoise. Sofreir.
2.- Cuando empiece a transparentar, añadir el pimiento verde picadito, la zanahoria en brunoise, el tomate rallado y las alcachofas limpias y troceadas en cuartos. Rehogar todo junto unos minutos.
3.- Añadir los guisantes y la patata troceada. Rehogar todo.
4.- Añadir el pescado o marisco elegido al gusto, en este caso yo lo he hecho con colas de rape y gambitas. Se puede hacer con rosada, rape, almejas, cazón...al gusto.
5.- Rehogar todo y añadir las especias.
6.- Agregar el caldo en cantidad suficiente que cubra con sobra el sofrito y hervir unos 10 minutos.
7.- Finalmente, pasados los 10 minutos, echar los fideos huecos en la cazuela, y, almejas en el caso que se vayan a echar, y cocer otros 8 minutos aprox. hasta que los fideos queden al dente, enteritos, porque luego dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir, y comprobando que no absorban todo el caldo, en cuyo caso echaremos más al final de la cocción, teniendo en cuenta que la pasta al reposar absorbe bastante líquido y el guiso puede quedar seco.

LOMO AL VINO Y NARANJA.

INGREDIENTES:

- Una cinta de lomo de cerdo de aprox. 1 kg.
- Ajos enteros pelados.
- 1/2 litro de aceite de oliva virgen.
- 1/2 litro de vino blanco.
- La cáscara de una naranja.
- Pimienta negra en grano y sal.

ELABORACIÓN:

1.- Cortamos la cinta de lomo en 3 tacos anchos. (Tambien nos la puede trocear en la carnicería).
2.- En una olla amplia, a ser posible olla de barro, se echa el aceite, y los ajos enteros pelados. Cuando esté caliente el aceite, echamos los tacos de lomo y los vamos rehogando hasta que se empiecen a dorar. (Foto 2).
3.- Añadimos el vino blanco, la pimienta, y la cáscara de la naranja troceada. (Foto 3).
4.- Dejamos hervir a fuego medio, de 30 a 40 minutos, hasta que veamos que la carne está bien cocinada por dentro, y retiramos. (Foto 4).
5.- Sacamos la carne, y, el caldo, lo reservamos para aprovecharlo para hacer un guiso de pollo, o estofado de ternera, etc. (Foto 5).

El lomo se trocea y  se puede acompañar con guarnición como compota de manzana y arroz blanco; o patatas panaderas; o puré de patatas; arroz amarillo; o para plato combinado con chorizo frito, huevo frito, y pimientos verdes, estilo plato de los Montes, o incluso simplemente como fiambre para bocadillos o montaditos con pimientos verdes fritos y huevo frito y bacon tostado.....

CANELONES DE ESPINACAS.

Los canelones rellenos con espinacas son de los favoritos de las niñas, y como a todos nos encantan las espinacas, cualquier receta es buena para comerlas. Es una receta clásica, sencilla, que combina verdura con los hidratos de la pasta y el calcio del queso, la bechamel la hago muy ligerita, y queda un plato único muy completo.

INGREDIENTES:

1.- Hervimos las espinacas, y escurrimos bastante tiempo para eliminar todo el agua. Reservar.
2.- Aparte, ponemos en remojo en agua caliente las placas de canelones, ya precocidas, unos 15 minutos hasta que ablanden.
3.- Mientras tenemos en remojo las placas, hacemos una bechamel clásica ligera  con bastante queso enmental rallado.
4.- En una fuente refractaria, ponemos en el fondo una capa de salsa de tomate o tomate frito, los canelones que iremos previamente rellenando con las espinacas escurridas y salteadas con ajito, napamos con la salsa bechamel, y cubrimos toda la superficie con lonchas de queso para fundir o queso rallado. Hornear y los últimos 5 minutos ponemos la función de gratinado para dorar el queso.

Los canelones en general, como la lasaña, queda mucho mejor si los dejamos reposar un tiempo, como un par de horas, antes de servir.

PEZ ESPADA (RECETA ITALIANA).

Este plato es uno de los favoritos de mis hijas desde que lo probaron en la Isla del Giglio, (Italia). Lo cocinaba para cenar un cocinero calabrés, porque es un plato popular de la cocina calabresa. Y convierte un pescado aparentemente insípido si no se sabe cocinar, en un plato muy sabroso. Yo lo pongo con frecuencia como más o menos lo cocinan en la zona, por lo que me pude fijar en los ingredientes.

INGREDIENTES:

- Un filete de pez espada por persona no muy fino, para que no quede seco a la plancha.
- Salsa de tomate casera o una buena salsa envasada.
- Aceitunas negras picadas.
- Hojas de albahaca fresca.
- Sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1.- Poner el filete de pescado a la plancha a fuego lento con sal.
2.- Mientras se va cocinando, se calienta la salsa de tomate, o bien se hace una salsa casera, con tomates frescos, o bien calentar la salsa envasada.
3.- EMPLATAR: Colocar el filete de pez espada calentito en fuente llana, acompañar con la salsa de tomate caliente, y picar las aceitunas negras y repartir las hojitas de albahaca fresca.
Servir caliente.

TARTA SIMPLE DE QUESO.

Receta sencilla de tarta de queso, rápida y rica rica, la receta del tito Paco, que fue quien me la pasó, todo un acierto porque más rápida y sencilla imposible. La llamo "simple" porque no tiene ningún ingrediente extra aparte del queso, leche, huevos o azúcar. Admite, al gusto, pasas, pero yo la he hecho simple. Se puede servir cubierta de confitura de moras, arándanos, o frutos del bosque, pero esta primera vez la he hecho sin nada más.

INGREDIENTES:

- Una tarrina de queso Mascarpone. Yo la he hecho con el de la marca "Galbani", que es la que más me gusta, de 250 grs. Se puede hacer con cualquier marca, por ejemplo la marca "Exquisa" (Alcampo), viene en tarrina de 200 grs. o la marca "Zanetti" (Mercadona) que es de 250 grs. Según la cantidad que lleve la tarrina de Mascarpone  se echa más o menos cantidad de queso blanco de untar, para equilibrar, ya que la cantidad entre los dos quesos debe ser de unos 400-425 grs. total.
- Una tarrina de queso blanco de untar tipo Philadelphia de 200 grs. Yo he usado la marca "San Millán" ligero, de 175 grs., de forma que la cantidad de Mascarpone de más, se compensa con menos cantidad de queso de untar.
- 100 cc. de leche. Yo le pongo leche desnatada.
- 200 cc. de nata líquida para cocinar. Yo en este caso he usado la nata ligera (18% m.g.), pero la hay más ligera aún, Président o Pascual, que contiene tan solo un 12% m.g, y, la más ligera de todas, la botellita de crema ligera para cocinar Puleva de tapón morado, de 175 ml. que contiene tan solo 5% m.g.
- 3 cucharadas soperas bien colmadas de azúcar.
- 3 huevos.
- La ralladura de dos limones. Le da un toque muy especial.
- Una cucharada sopera colmada de Maicena.

Para la BASE: Un paquete de galletas de 200 grs. aprox. tipo Chiquilín, o María o de las cuadradas clásicas, o incluso mi amiga Ada me aconseja las galletas napolitanas con canela y azúcar, que le dan un toque riquísimo,  y mantequilla en cantidad suficiente para irla añadiendo derretida a las galletas machacadas y que quede una masa compacta

ELABORACIÓN:

1.- En un bol ir poco a poco machacando con el almirez las galletas. Según se van echando poco a poco y se van triturando se va echando mantequilla derretida para que vaya quedando una pasta homogenea, hasta que todas las galletas estén trituradas y se haya formado una pasta húmeda con la mantequilla.
Repartir por el fondo en un molde desmontable apretando la pasta con las manos hasta que quede una base firme y consistente. (Foto 2).
2.- Mezclar todos los ingredientes con la batidora o robot de cocina o thermomix (los 2 tipos de quesos, leche, nata, huevos, ralladura de limón, Maicena y azúcar).
3.- Verter la masa líquida sobre la base de galletas y hornear en horno general (calor arriba y abajo) unos 40-45 minnutos a horno alto hasta que la masa cuaje. Yo la he puesto a gratinar 4-5 minutos al final para dorar ligeramente la superficie.
4.- Desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar para servir fría. (Fotos 3 y 4).

Opcional: cubrir con confitura al gusto cuando la guardemos en el  frigorífico para enfriar.

PISTO A MI MANERA.

Este es uno de mis platos favoritos de verduras. Es un plato muy natural, no lleva nada más que las verduras frescas, es ligero, sano, fácil y rápido de cocinar.......y nos encanta a todos.
Le he llamado así a la receta porque son los ingredientes de un pisto tradicional pero no troceo la verdura, la corto en láminas o rodajas de grosor medio para que pierdan menos vitaminas las verduras.

INGREDIENTES:

- Berenjena pelada en rodajas.
- Pimiento verde en tiras.
- Patatas.
- Tomate natural cortado en rodajas.
- Ajo en láminas.
- Calabacín en rodajas (Opcional).
- Aceite de oliva, sal y orégano.
- Pimiento rojo morrón fresco en rodajas. (Opcional).
ELABORACIÓN:

Tan rápido y sencillo como cortar todas las verduras en rodajas, o en tiras los pimientos. La berenjena la he pelado y puesto un rato en sal para que eche fuera el amargor, y todas las verduras en rodajas llevan un grosor medio.
Se colocan en una sartén con tapadera sobre aceite de oliva, empezando por el tomate como fondo porque de esta manera suelta el jugo y va formando un caldito con el aceite, el vapor y la  sal y encima va el resto de las verduras. Salar todo junto y tapar a fuego bajo para que se vayan cociendo al vapor, dando la vuelta a las verduras de vez en cuando para que se cocinen todas por igual. Finalmente, al retirar, espolvorear con orégano seco.
Servir caliente.

Es una guarnición estupenda para acompañar tanto carne como pescado.

MAGLOOBET BATHENJAN.

MAGLOOBET BATHENJAN (= Pastel de arroz y berenjenas), es un plato típico de Jordania, fácil de hacer, muy completo porque lleva arroz, las proteínas de la carne, y verduras, además de quedar un plato muy presentable, que se puede servir perfectamente como plato único.

INGREDIENTES:

- Arroz vaporizado o arroz de grano redondo normal, admite cualquiera de los dos tipos.
- Berenjena en rodajas. Para esta receta yo les quito la corteza.
- Pechuga de pollo en tiras.
- Cebolla.
- Sal, pimienta negra molida, canela en polvo.

ELABORACIÓN:

1.- Cortar la berenjena en rodajas de grosor medio y ponerlas a escurrir con sal para que eliminen el sabor amargo.
2.- En una sartén, rehogar una cebolla picada en brunoise en aceite de oliva, hasta dorar. Añadir las tiras de pollo, saltear todo junto, y sazonar con sal, pimienta, y la canela. Rehogar todo junto a fuego medio hasta dorar la carne.
3.- A la vez que se hace la carne, en otra sartén freir las rodajas de berenjenas, directamente en el aceite de oliva, sin enharinar, ligeramente hasta que cojan color, porque luego se van a cocinar con el arroz y la carne. Escurrir el aceite sobrante y reservar.
4.- En una olla antiadherente con fondo suficiente, montar el plato para cocinar todos los ingredientes del pastel juntos.(Foto 1).  La cacerola que yo uso para esta receta es de 16 cms. de diámetro para que el pastel quede como el de la foto, para unas 5-6 personas.

MONTAJE:

Untar el fondo de la olla con aceite de oliva para que no se pegue el arroz. Poner una primera capa fina de arroz crudo (Foto 2), a continuación sobre el arroz, una capa de berenjenas, que lleve bastante porque la berenjena le va a dar un toque muy sabroso, (Foto 3), sobre la berenjena, poner la capa de pollo con cebolla, (Foto 4), y, finalmente, una última capa fina de arroz crudo, y cubrir todo con agua suficiente que sobresalga el pastel como un par de centímetros por encima del arroz. (Foto 5).
Hervir a fuego medio hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido el agua. Apartar y dejar reposar 5 minutos para que quede el pastel bien asentado y, al desmoldar, el pastel quede compacto y no se desmorone.
Desmoldar en fuente llana y espolvorear la superficie con perejil seco picado. (Fotos 6 y 7).
Servir templado.

PAQUETITOS DE ARROZ Y CARNE. (OUZI SURAR).

                                       

                                  
                                   

                                 


OUZI SURAR (o paquetitos crujientes de arroz y carne), es un plato árabe muy completo, no muy elaborado, algo entretenido, pero su resultado merece dedicarle su tiempo. La receta la aprendí de Canal Cocina, pero la he personalizado a mi gusto simplificando algunos pasos. Aparentemente se asemeja a los "Briuouats", tambien paquetitos crujientes pero rellenos de pollo y no llevan arroz, mientras que el Ouzi surar se hace con ternera picada y arroz.

INGREDIENTES: (Para 8 paquetitos)

- 2 láminas de pasta philo por cada 4 paquetitos.
- 2 tazas de arroz. Yo lo hago con arroz vaporizado, pero tambien se hace con arroz redondo.
- Carne picada de ternera. Para 8 paquetitos yo puse 200 grs. de carne picada. Admite tambien picada de cerdo.
- Piñones y almendras o bien picadas o en cubitos.
- Nuez moscada molida, canela en polvo, clavo molido (opcional).
- Un huevo para pincelar los paquetitos, sal, pimienta negra molida, y aceite de oliva.

La receta original tambien lleva guisantes, pero yo no le pongo porque los guisantes me gustan solos con la carne, sin frutos secos, y me gusta más esta receta con frutos secos.

ELABORACION:

1.- Lavar bien el arroz, escurrir y hervir hasta quedar al dente para que no se pase. Escurrir, lavar con agua fría y reservar.
2.- Dorar en sartén con unas gotas de aceite de oliva los piñones junto con las almendras picadas. Reservar.
3.- Rehogar la carne picada en aceite de oliva, salpimentar, y, cuando esté dorada, añadir la canela, nuez moscada, clavo, (si se echa clavo entero luego se retira), y rehogar todo junto. (Si se quiere echar guisantes, hay que hacerlo en este punto, una vez sazonada la carne.). Añadir el arroz blanco reservado, seguir salteando ligeramente a fuego lento, y, finalmente, los frutos secos tostados. Apartar.
4.- Separar 2 láminas de pasta filo, guardando rápidamente el resto de láminas envueltas en su recipiente y guardándolas sobre la marcha en frigorífico para evitar que se sequen. Extender las láminas juntas, cortarlas en 4 cuadrados, e ir colocando un poco de relleno en el centro del cuadrado. (Fotos 1 y 2). (Se ponen 2 láminas juntas porque son extremadamente finas y muy delicadas para doblarlas y, a la hora de pincelarlas con huevo, se quiebran fácilmente).
5.- Doblar las puntas hacia dentro formando los paquetitos. Pincelar el fondo de una fuente refractaria con aceite de oliva para evitar que la masa se pegue, e ir colocando los paquetitos con las dobleces de las puntas sobre el fondo, y pincelar con huevo batido y sal y pimienta blanca molida, solo la superficie de los paquetitos. (Foto 3).
6.- Hornear a temperatura alta unos 12-15 minutos hasta que veamos que la pasta queda dorada y crujiente. Yo alterno el horno con el programa calor general los 10 primeros minutos y luego gratinado los otros 5 minutos restantes. (Foto 4).

Comer calientes, acompañan muy bien con ensalada, o con ensalada con salsa de yogur.

ENSALADA CON PAVO Y MANZANA.

Ensalada ligera, que comí en Foster's Hollywood, por eso le llamo ensalada de pavo y manzana o "Ensalada Foster's", muy completa, ligera y rica.
Yo le doy mi toque personal y, pongo, a elegir, maíz, y daditos de pan o picatostes.

INGREDIENTES:

- Brotes de ensalada variados.
- Manzana Granny Smith, o cualquier otra variedad de manzana ácida, en láminas muy finas.
- Jamón de pavo, tipo Pavofrío braseado o pavo normal, o bien cortado en tiras o bien en taquitos.
- Nueces troceadas.
- Piña en taquitos. ( A ser posible al natural, en su jugo).
- Tomate natural picado en daditos.
- Maíz dulce. (Opcional).
- Croutons o picatostes de pan. (Opcional).
- Salsa rosa.

MONTAJE:

Poner en la ensaladera un lecho de brotes de lechuga, e ir añadiendo los ingredientes al gusto, aderezando la ensalada finalmente con la salsa rosa, o bien acompañando la salsa en salsera aparte y aliñando cada uno su plato al gusto.
Yo aliño la ensalada parte con salsa rosa y parte con aceite de oliva, para aligerar, pero tambien admite otro aderezo más ligero aún, sustituyendo la salsa rosa por aceite de oliva y vinagre suave como el de frambuesas o el de manzana que es el más ligero.

COSTILLAR DE CERDO ASADO.

El costillar de cerdo es una pieza muy sabrosa, que se puede cocinar de múltiples maneras, arroz con costillitas, en guiso con patatas, da mucho sabor al cocido....pero como más gusta es a la barbacoa o al horno.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

- 1 kg. o algo más de un kilo de costillar de cerdo, a ser posible ibérico.
- Miel, salsa de soja Kikkoman, zumo de naranja y aceite de oliva a partes iguales.
- Sal gorda y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

Se lava el costillar y se extiende en una fuente refractaria, partido en 2 ó 3 tiras. Se salpimenta, y se riega con una salsa barbacoa, mezclando a partes iguales, zumo de naranja, salsa de soja, aceite de oliva y miel.
Se asa al horno, a fuego alto, y el tiempo depende de la cantidad de costilla, unos 30-40 minutos aprox. dandoles la vuelta a las tiras cada 15 minutos y regándolas con el caldo cada vez que les damos la vuelta, si programamos la función de gratinado como he hecho yo, para que quede bien crujiente; si se programa la función horno general, arriba y abajo, entonces tardará más, aprox. unos 50 minutos a temperatura alta.

Acompaña bien con puré de patatas, o patatas cocidas, o, como yo he acompañado en esta ocasión, patatas panaderas, o incluso arroz blanco o arroz amarillo con piñones y pasas que combina muy bien con la salsa barbacoa agridulce.