ACELGAS CON MAJAÍLLO

Receta antigua y típica de los pueblos del interior, me encanta porque es muy fácil, sana, ligera y rápida de hacer....

INGREDIENTES:

- Un manojo de acelgas frescas. Esta receta, a ser posible, es recomendable hacerla con acelgas frescas, aunque admite congelada, pero el sabor de la verdura fresca queda bastante mejor y es de los platos que sí se nota mucho la diferencia fresca-congelada.
- Ajos laminados; hojas de laurel.
- Para el majaíllo: un diente de ajo, unas rebanadas de picatostes fritos con pan de víspera, una cucharada de postre colmada de pimentón dulce, laurel molido (si no tenemos hojas de laurel), sal, un chorrito corto de vinagre clásico de manzana, (unos 10-15 dl.),  y unos 100 cc. de agua o bien caldo. ( Queda estupendo con caldo de puchero, o bien caldo envasado, pero, en cualquier caso, con agua queda bien).

ELABORACIÓN:

Lavamos las acelgas hoja por hoja, y las troceamos (pencas y hojas). Las hervimos hasta que estén tiernas, escurrimos y reservamos.
Mientras se cuecen, freimos unas rebanadas de pan de víspera en aceite de oliva y reservamos.

Hacemos un majaíllo compuesto de: el pan frito, el diente de ajo picado, pimentón, el laurel en polvo, sal, unas gotas de vinagre, y el agua o caldo. Majamos en el mortero quedando una pasta.

En una sartén, doramos unos dientes de ajo laminados y cuando estén dorados, echamos la verdura escurrida, sal, mareamos todo, y, echamos el majaíllo, mezclamos todo y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio-bajo.

Este plato tambien admite unos granos de comino. (Al gusto).

Sugerencia: Queda muy rica tambien esta receta añadiéndole garbanzos cocidos tiernos. (Restantes de un cocido y escurridos, o bien, cocidos expresamente, o envasados), que se añadirían junto con el majaíllo.

SARDINAS AL LIMÓN

INGREDIENTES:

- Filetes de sardinas frescas ya limpios, de los que venden en bandejas ya preparadas, o bien, decir al pescadero que las limpien y las hagan filetes.
- Harina para rebozar, (la que ya lleva incorporada el huevo).
- Ajo, perejil, sal, y zumo de 2 ó 3 limones.

ELABORACIÓN:

Colocamos los filetes de las sardinas en una fuente o bandeja amplia llana, los extendemos con la piel hacia arriba, añadimos bastante ajito muy picadito, sal, perejil, el zumo de los limones, y medio vaso  o una tacita de agua (aprox. unos 150 cc.) para rebajar un poco la acidez del cítrico.
Dejamos macerar varias horas en el frigorífico.
Luego, vamos cogiendo una por una, pasamos por harina, sacudiendo con cuidado el exceso de harina, y freimos en aceite caliente con cuidado de no juntar muchas en la sartén para que no se apelmacen, y, según se van apartando, las vamos colocando en la fuente de servir, pasando cuidadosamente papel absorbente por la superficie de los filetes para retirar el exceso de aceite.
El secreto está en harina en cantidad justa, rebozandolas ligeramente vuelta y vuelta, y en freirlas en tandas de poca cantidad con espacio suficiente entre ellas.

Consumir recién hechas calentitas.

TIMBAL DE PESCADO Y GAMBAS.

Pastel o timbal de patata y pescado blanco con gambitas, o langostinos, o gambones.....
Es fácil de hacer porque la base es un simple puré de patatas, a mí me gusta hacerlo natural, con patata fresca, pero, si no se dispone de tiempo,  queda igualmente  bien con el puré envasado bien espeso, hecho con leche y aceite de oliva.
Y admite cualquier pescado blanco, en este caso lo hice con colas de rape, pero va bien con rosada, merluza, rape.....
Lo mejor es que se puede cocinar con antelación y se conserva en frigorífico ya montado el timbal, dejando para el final únicamente la mayonesa y el huevo cocido para que no se seque, o bien queda muy rico a temperatura ambiente.

INGREDIENTES (Para 2 personas):

- Una bolsa de puré de patatas tipo Maggi o bien un par de patatas naturales.
- 3 colitas de rape congeladas, o un par de filetes de rosada o de merluza limpios de piel y espinas, o rape fresco.
- Un puñado de gambas. (Pueden ser congeladas, o arroceras, aunque estas son más pequeñas, o langostinos, gambones, etc...), al gusto.
- Tomate frito o salsa de tomate, aprox. unos 100 cc.
- Mayonesa.
- Dos huevos hervidos.
- Eneldo y pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN:

1.- Cocemos el pescado unos minutos, escurrimos y reservamos. Si el marisco lo compramos crudo, aparte tambien lo cocemos un par de minutos y reservamos tambien, si lo compramos cocido, entonces lo pelamos y reservamos.

2.- Hacemos un puré de patatas muy espeso. Escurrimos bien y hacemos el puré, y salpimentamos.

3.- Dividimos el puré en dos recipientes (Foto 1).

4.- A uno de ellos, le añadimos el pescado hervido reservado y mezclamos; al otro, el marisco hervido y mezclamos tambien. (Foto 2).

5.- Al puré con pescado le echamos la salsa de tomate y mezclamos; al puré con gambas o marisco le echamos el eneldo y mezclamos. (Foto 3).

6.- MONTAJE DEL TIMBAL: Con un aro montamos el pastel sobre la ensaladera o fuente que vamos a utilizar, (Foto 4), o bien directamente sobre el plato de cada comensal, empezando por la capa de puré con tomate, apretándolo con las manos para que al desmoldar quede compacto. A continuación, la capa de puré con marisco, apretando ligeramente, y, finalmente, cubrimos con mayonesa, o bien solo la superficie del pastel, o bien el pastel entero, al gusto, y repartimos el huevo hervido picadito o en láminas, y espolvoreamos con perejil o eneldo, según guste. (Fotos 5 y 6).

Queda un plato muy vistoso, rico y fácil de hacer, que se puede preparar con antelación, y que admite variantes de pescado o de marisco.
Para una cena queda muy bien en cuanto a cantidad.
Y, si es para compartir, o para alguna ocasión más especial, se puede hace en molde de silicona grande, y , a la hora de desmoldar, se cubre con mayonesa y los huevos, o alcaparras, aceitunas negras....
Tambien se puede hacer en moldes de cristal tipo flaneras individuales, en lugar de usar el aro, y tomarlo directamente del molde.

HOJALDRE MEDITERRÁNEO.

Son tartaletas o barquetas de hojaldre, y es una receta muy fácil y rápida de hacer. Le he llamado así porque los ingredientes son 100% mediterráneos: tomates frescos, mozzarella fresca, olivas negras, tan nuestras, albahaca, regado con un toque generoso de aceite de oliva virgen extra....oro líquido.
Es un plato estupendo para cenar, o para compartir, como aperitivo o entrante, porque el hojaldre es estupendo de moldear, por lo que podemos hacer esta receta como tartaletas individuales, o como pizza, de una sola pieza para trocear en porciones, redondas, etc.....

INGREDIENTES (Para 2 personas o rectángulos): (Foto 1):

- Una lámina de hojaldre del que sube. Puede ser congelado, dejándolo un rato a temperatura ambiente para trabajarlo bien, o bien, masa de hojaldre fresco.
- Un par de tomates maduros tipo tomate de rama o pera.
- Una bola de mozzarella fresca.
- Aceitunas negras.
- Aceite de oliva, sal, albahaca.

ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos horno. Estiramos un poco con el rodillo la masa, y le damos la forma que necesitemos, en este caso, para dos personas, eliminamos los bordes y recortamos como más nos guste, bien con cortapastas si le queremos dar una forma en especial, o con un cuchillo de punta afilada, y hacerla redonda, rectangular, triangular, o, incluso, la lámina en una sola pieza para hacer como una pizza, para compartir y cortar en porciones. 

2.- Rellenamos con los ingredientes  seleccionados, en este caso, tomate en rodajas, bola de mozzarella que he cortado en láminas, alternándo ambos ingredientes, pero dejando los bordes libres para luego darles forma de tartaleta. (Foto 2).

3.-  Rizamos los bordes hacia adentro y hacia arriba. Aderezamos con aceitunas negras picaditas, albahaca, sal, y aceite de oliva. Regamos todo el relleno con un hilo de aceite de oliva. Pasamos con el mismo papel vegetal sobre el que viene a la bandeja del horno, (Foto 3). Horneamos a temperatura media unos 12-15 minutos, hasta que veamos que el hojaldre ha subido y está dorado. (Fotos 4 y 5).

4.- Finalmente, al salir del horno y pasarlo al plato o fuente de servir , lo regamos todo con un hilo de aceite de oliva y, si tenemos albahaca fresca, le picamos unas hojitas. 
Tomar calentito.

PATÉ DE BERENJENAS.

Crema o paté de berenjenas; una de las variantes que admite el paté de barenjenas es esta con sabor a mar: anchoas del Cantábrico, atún o bonito del Norte, alcaparras.
Un aperitivo o bocadito estupendo para untar o rellenar barquetas, tomates o huevos rellenos......

INGREDIENTES: (Foto 1)

- Una berenjena grande.
- Una lata de anchoas.
- Unas cuantas alcaparras.
- Una latita de atún en aceite de oliva o bonito del Norte.
- Orégano.

ELABORACIÓN:

Asamos al horno la berenjena cortada por la mitad, le hacemos unos incisos en la pulpa, la regamos con aceite de oliva para que no quede seca al hornearla y echamos sal. La horneamos hasta que esté tierna, tal y como queda en la Foto 1.
Una vez horneada, retiramos la carne de la berenjena ya asada, y la echamos en la batidora, robot de cocina o Thermomix, añadimos las anchoas troceadas, el atún, las alcaparras y unas gotitas de aceite de oliva.  Batimos todo junto.
Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Pasamos a un bol, y espolvoreamos con orégano. (Foto 2).
Refrigerar.

Acompañar de pan tostado o galletitas cracker saladas, o con tostas de pan de víspera horneado en casa.

Queda muy bien para rellenar huevos cocidos, o para rellenar tomates frescos, tartaletas, volovanes, etc.

FOCACCIA RELLENA.

La "focaccia" (hogaza de pan) es una especie de pan plano, muy tradicional en la cocina italiana, con origen en la localidad de Recco (Génova), capital gastronómica de Liguria.  Del estilo de la pizza,  su receta básica va aliñada con sal gorda, aceite de oliva y aromatizada con  hierbas como el romero. Es muy simple, aunque admite muchas variantes, llegando incluso a hacerse rellena.
Es fácil de hacer, la base es harina, levadura, aceite de oliva y sal, y más fácil aún usando como yo he hecho en este caso, dos masas para pizzas compradas envasadas.

INGREDIENTES:

- Dos bases para pizza.
- Quesos rallados variados.
- Varias lonchas de jamón cocido.
- Varios tomatitos cherry.
- Orégano.
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno. Extendemos la lámina de base para pizza sobre el papel vegetal, cubrimos con los quesos rallados al gusto (gruyére, enmental, cheddar, etc) dejando libres los bordes para luego poder sellarlos. (Foto 1). Cubrimos los quesos con lonchas de jamón de york. (Foto 2). A continuación, repartimos por toda la superficie los tomatitos cereza partidos por la mitad, y espolvoreamos orégano y un poco de sal. (Foto 3). finalmente, cubrimos todo el relleno con la otra base para pizza, rizando los bordes hacia dentro, y pincelamos toda la superficie con aceite de oliva. (Foto 4). Horneamos a temperatura media unos 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada y cocida.
(Foto 5).

Servir caliente o templada preferentemente, aunque está buena en cualquier momento a temperatura ambiente.

MONTADITOS DE BERENJENAS.

INGREDIENTES:

- Berenjenas, a ser posible grandes.
- Lonchas de jamón cocido. Lonchas de jamón normal o bien podemos pedir que nos corten el jamón en lonchas gruesas.
- Queso en lonchas para fundir.
- Sal, pimienta, y albahaca.
- Salsa de tomate.

ELABORACIÓN:

1.- Cortamos las berenjenas en rodajas  de un dedo de grosor con su piel.  Las espolvoreamos con sal y las dejamos escurriendo al menos media hora o una hora para que eliminen el sabor amargo.

2.- Vamos formando los sandwiches, ponemos una rodaja de berenjena como base, luego la loncha de jamón, la de queso, y otra de berenjena como tapa, así hasta terminar todas las rodajas. Recortar los bordes que sobresalgan del jamón y queso. (Foto 1).

3.- Pasamos los montaditos de berenjena por harina para rebozar de la que no necesita huevo, o bien, pasarlos por huevo batido y harina, dejándolos bien sellados, e ir friendo los montaditos por abundante aceite caliente, dándoles la vuelta con cuidado, e ir sacandolos de la sartén y colocándolos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

4.- Servir en fuente plana, y espolvorear con albahaca. (Foto 2).

5.- Acompañar, si gusta, con salsa de tomate calentita. (Fotos 3 y 4).

Servir caliente.

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN.

INGREDIENTES (Foto 1):

- Atún o bonito del norte en conserva en aceite de oliva. (Yo pongo 3 latitas como las de la foto 1).
- 2 pimientos verdes medianos, o medio pimiento rojo morrón, al gusto. En casa gusta más la empanada con pimiento verde malagueño, es más dulce, pero tambien queda estupenda con morrón, o, incluso, tambien con pimiento del piquillo envasado o pimiento asado al horno. Al gusto.
- 2 ó 3 huevos cocidos.
- Una cebolla mediana.
- 2 láminas de masa para empanada.
- Un huevo para pincelar la superficie de la empanada; sal, y pimienta molida.

ELABORACIÓN:

1.- Troceamos la cebolla y los pimientos en trocitos no muy pequeños. Si elegimos pimiento del piquillo o pimiento asado al horno, entonces solo troceamos la cebolla.

2.- Hacemos un sofrito con la verdura y reservamos.

3.- Precalentamos el horno. Extendemos una de las láminas sobre papel vegetal o antiadherente sobre la bandeja del horno. Echamos el refrito, los huevos picados, el atún o bonito desmenuzado, extendemos el relleno dejando libres los bordes, y salpimentamos. Si elegimos pimientos ya cocinados al horno o envasados, los cortamos en tiras y lo mezclamos con el relleno. (Foto 2).

4.- Cubrimos con la otra lámina de masa como tapadera, sellamos los bordes rizándolos, y pincelamos toda la superficie con huevo batido. Hacemos un par de agujeritos sobre la tapa de la empanada para que salga el vapor al cocerla al horno. (Foto 3).

5.- Horneamos hasta que la masa esté dorada (aprox. 15-20 minutos a horno medio). (Fotos 4 y 5).

Servir calentita.

ENSALADA DE CANÓNIGOS.

INGREDIENTES:

- Una bolsa de canónigos.
- Queso de rulo de cabra..
- Tostones de pan.
- Lonchas de pavo picaditas o en taquitos.
- Tomates secos hidratados en aceite de oliva picaditos.
- Aceite de oliva y sal.

MONTAJE: Se ponen los canónigos en la ensaladera, se corta en rodajas el rulo de queso, se trocean los tomates, se pica el pavo o se echan los taquitos y los picatostes de pan.
Aliñar.

Es una ensalada muy ligera. Se puede prescindir de los picatostes para recortar calorías.
Si no gusta el sabor intenso del queso de cabra en rulo, se puede sustituir por queso tipo de Burgos.
La ensalada se puede hacer igualmente de berros, o brotes de espinacas, o bien con brotes tiernos de ensalada, al gusto.
Queda estupenda la mezcla de los canónigos con brotes tiernos.