"PEROLICA" DE LA HUERTA.

Me encanta esta forma de comer verduras, y de cocinar en general: con barro. Es otro sabor, otro resultado.

Esta receta la aprendí de uno de mis programas favoritos, "Los fogones tradicionales", donde todo lo que se cocina es rústico, de interior, de la zona de Aragón, recetas muy tradicionales y antiguas, y de ahí esta receta, "perolica" de la huerta, porque son verduras que las cocinan en perol o sartén con asas al fuego de la chimenea, y yo las cocino en barro, que es mi forma favorita de cocinar.
Esta receta concretamente es de Calanda, Bajo Aragón turolense.

INGREDIENTES:

- Patatas.
- Vainas o judías verdes anchas.
- Pimiento rojo morrón.
- Pimiento verde.
- Zanahoria.
- Cebolla.
-Calabacín sin pelar. (Opcional, yo no le pongo).
- Aceite de oliva, y sal.

ELABORACIÓN.

En olla ancha o perol de barro echamos aceite de oliva que cubra el fondo. Cuando esté caliente echamos las patatas troceadas en dados, salteamos, añadimos la cebolla troceada, la zanahoria en dados, las judias verdes troceadas, un trozo de pimiento rojo morrón crudo picado, pimiento verde crudo picado, y, si gusta, el calabacín con su piel lavado y picado.
Echar la sal y rehogar un poco toda la verdura junta.
Añadir agua en cantidad que cubra toda la verdura, y rectificar de sal.
Hervir a fuego medio unos 20-25 minutos hasta que la verdura esté tierna.

Yo le doy mi toque cociendo las verduras con caldo de cocido casero, que normalmente congelo en tarros para los guisos, o, en caso de no tener casero, con caldo de brick de verduras o carne igualmente.
Con agua solo tambien quedan muy ricas y se aprecia mejor el sabor de las verduras.

Queda una menestra de verduras muy ligera, rica y sana, y acompaña muy bien como guarnición con carne a la plancha o pescado al horno o a la plancha.

ENSALADA CAPRESE.

Clásica ensalada italiana, es de mis ensaladas favoritas porque es muy natural, fresca, ingredientes sanos y, sobretodo, mediterránea, muy mediterránea......


INGREDIENTES:

- Mozzarella de búfala, o bien en bolitas, o bien en una pieza grande para laminar.
- Tomatitos cereza o cherry, más dulces, o tomates tipo ensalada o tipo raf cortados en rodajas.
- Albahaca, hojitas de albahaca fresca, o bien seca picada.
- Un buen aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

MONTAJE DE LA ENSALADA: Se parten en dos los tomatitos cherry, o si son tomates normales de ensalada, se cortan en rodajas finas, se añade la mozzarella fresca picada o en láminas, se pican las hojitas de albahaca fresca, o se espolvorea si se elige seca, y se riega todo con el aceite de oliva y sal.

Rica rica.....

BOCADITOS DE MORTADELA.

INGREDIENTES:

Una loncha gruesa de mortadela boloñesa ancha, como un dedo de grosor, como aparece en la foto; huevo para rebozar; y pan rallado para empanar.

ELABORACIÓN:

La mortadela se puede cortar al gusto, en cuadritos, taquitos, o incluso con cortapastas pequeño, o, en este caso, yo opté por triangulitos. Se van pasando las porciones cortadas por huevo batido, luego por pan rallado, y se fríen en aceite caliente, y según se van retirando de la sartén una vez doraditas las porciones, las vamos pasando por papel absorbente para escurrir el aceite sobrante, y listo para consumir.
No precisa mucho tiempo para freir, teniendo en cuenta que es un plato ya hecho, solo necesita dorar un poco por fuera.

Consumir calentitos recién hechos.

Combina muy bien con ensalada, compensando el exceso de calorías del embutido frito con ensalada ligera. Como aperitivo queda muy bien.

BIZCOCHO BASE PARA RELLENAR.

Esta es una de las 3 recetas básicas para hacer plancha de bizcocho. Esta es la que yo hago siempre que quiero rellenar con salado: queso y jamón cocido; queso cremoso de untar tipo philadelphia y lonchas de salmón ahumado; ensalada de palitos de cangrejo, etc (ver receta "Bizcochuelo salado"), en cuyo caso apenas ponemos azúcar porque el relleno es salado.
No obstante este bizcocho queda muy rico para rellenar dulce, entonces únicamente tenemos que aumentar la cantidad de azúcar.

Y tambien queda estupendo para hacer un pastel o tarta grande haciendo 2 ó 3 planchas y rellenandolas como milhojas, sin enrollar el bizcocho, y rellenando entre capa y capa con ingredientes dulces, tipo fresas con nata; o chocolate de cobertura, fresas y nata y terminando con una base de bizcocho cubierto de chocolate de cobertura; etc.

Aparte, la tercera opción de receta de plancha de bizcocho, mucho más esponjosa, perfecta para hacer en dulce, que aparece en mi recetario como "Bizcocho base esponjoso".

Aquí pongo las dos opciones del bizcocho base:

Bizcocho base receta 1:

INGREDIENTES:

- 6 huevos.
- 125 grs. de harina para repostería, o bizcochona, o de trigo normal.
- 100 grs. de azúcar.
- Una pizca de sal.
- Un taquito de mantequilla. (Opcional).

ELABORACIÓN:

1.- En un bol, batimos las yemas con el azúcar con las VARILLAS.  Reservamos.
2.- En otro bol, batimos las claras con la sal hasta montar a punto de nieve. (Foto 1).
3.- Con la ESPÁTULA de goma incorporamos las claras montadas sobre el bol con las yemas batidas, y mezclamos con la espátula. (Foto 2). (Si elegimos echar mantequilla, se la echamos derretida en este momento, y mezclamos todo con la espátula).
4.- Añadimos a la masa poco a poco la harina, batiendo contínuamente con las varillas hasta quedar completamente integrada y una masa homogenea.
5.- Precalentamos horno, forramos la bandeja del horno con papel vegetal o papel antiadherente, lo pincelamos con aceite de oliva, vertemos la masa sobre el papel y la extendemos con la espátula. (Foto 3).
6.- Horneamos a 150-175º unos 10 minutos hasta que veamos que queda dorado y tierno, evitando que quede seco porque se agrietaría al enrollarlo.
Sacamos la plancha del bizcocho ya cocida (Foto 4), y, cogiendola por el papel por los extremos loponemos bocabajo sobre un paño seco limpio o sobre otra lámina de papel sin usar y lo vamos poco a poco separando del papel de horno y lo rellenamos al gusto.

Es una receta muy rápida, fácil y queda muy rica. Si se elige para hacer un pastel de bizcochos tipo tarta, se repite la operación tantas veces como capas de bizcochos se quiera poner.


Bizcocho base receta 2:

JUDÍAS PINTAS A LA CASTELLANA.

Potaje clásico de alubias o judías pintas, esta receta concretamente la he tomado de un libro que me gusta mucho, "El puchero de las monjas", de las Madres Dominicas de Ntra. Sra. del Rosario (Daroca), de guisos, sopas tradicionales, cocidos y potajes, y todo tipo de plato consistente propio de la zona en que se encuentra.
Como bien dice la cita, "Dios anda entre los pucheros", y, desde luego, nunca mejor dicho, porque la cocina de convento es mi favorita.


INGREDIENTES: Para 2 personas:

- 200 grs. de alubias.
- Media cabeza de ajos.
- Media cebolla.
- Panceta ibérica curada entreverada, morcilla ahumada y chorizo fresco ahumado.
- Pimentón dulce ahumado de La Vera; laurel.

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos las legumbres en remojo el día anterior. En una olla (yo normalmente las hago con olla de barro) las ponemos con agua fría que las cubra, junto con la mitad de la cebolla en un trozo, los ajos enteros sin pelar, el pimentón, la sal, el laurel y los dejamos cocer a fuego medio-lento todo junto.
2.- En olla aparte, hervimos el chorizo y la morcilla  pinchados por un par de puntos para que eliminen la grasa, y antes de que estén muy hervidos, lo pasamos a la olla junto con las judías, añadimos la panceta, y dejamos hervir los minutos finales hasta que comprobemos que las judías queden tiernas.

(Si una vez que estén al dente las legumbres vemos que queda demasiado caldoso el potaje, podemos añadir una cucharada sopera de harina para espesar).

Dejar reposar 15-20 minutos antes de servir.

TORRIJAS CON LECHE.

Esta receta es la clásica de torrijas y la más básica de cuantas recetas hay. Es una receta muy tradicional de Cuaresma, y en casa gustan mucho. Hay muchas torrijas, con vino, con crema, con  natillas, con miel.....pero a mí solo me gustan con leche. Son muy sencillitas de hacer, y requiere de un pan especial, tipo molde pero con cierto grosor y miga consistente.

INGREDIENTES: (Foto 1)

- Rebanadas de pan para torrijas. Hay quien incluso las cocina con barra de pan de víspera cortando las rodajas gruesas. A mí me gustan  más con el pan para torrijas.
- Para una cantidad de torrijas como la de la foto, aprox. 9-10 rebanadas, 500 cl. de leche.
- Un par de huevos.
- Aceite de oliva para freir.
- Azúcar para rebozar las torrijas.
- Canela en rama y canela molida.

ELABORACIÓN:

1.- Calentamos la leche con la canela en rama y un par de cucharadas de azúcar mezclada con una de canela molida. Cuando la leche esté caliente, apartamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
2.- Vamos pasando las rebanadas del pan una por una primero por  leche, luego por huevo batido, y finalmente freimos en sartén en aceite de oliva caliente. (Foto 2).
3.- Según vamos retirando de la sartén, las dejamos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite, y las pasamos por azúcar. (Foto 3).

Para ir empapando y friendo el pan, yo utilizo pinzas de barbacoa para mayor comodidad a la hora de cogerlas, pero en cualquier caso tambien se puede hacer con tenedor.

Tomarlas una vez que se enfríen.

EMPANADA DE QUESO Y DÁTILES.

Me encanta esta empanada para cualquier hora del día, porque es tanto salada como dulce,  y perfecta para llevar a cualquier evento. Fácil rápida de hacer. Mi consejo es usar una buena masa de hojaldre y, muy importante, buenos dátiles dulces. El queso y el jamón cocido se pueden poner de cualquier tipo.

INGREDIENTES:

- Dos láminas de hojaldre. Yo lo pongo congelado.
- Unas lonchas de jamón de york. (Aprox. 100-125 grs.).
- Bastantes lonchas de queso para sandwich. (Unos 150 grs. aprox.).
- Dátiles dulces deshuesados.
- Un huevo para pincelar la superficie del hojaldre.

ELABORACIÓN:

1.- Precalentamos el horno. Forramos un molde de tamaño y forma elegidas con una lámina de hojaldre previamente estirada con el rodillo sobre superficie enharinada hasta dejar el tamaño del molde. Cubrimos el fondo con una capa de lonchas de jamón de york. (Foto 1).
2.- A continuación, cubrimos con varias capas de queso en lonchas. Picamos los dátiles y repartimos por toda la superficie. (Foto 2).
3.- Tapamos con la otra lámina de hojaldre tambien estirada, sellando los bordes y, con los restos sobrantes, podemos hacer tiras para decorar la superficie. Batimos un huevo con unas gotas de agua, y pincelamos toda la superficie. (Foto 3).
4.- Horneamos a fuego medio hasta que la superficie esté doradita. Sacar del horno, desmoldar. (Foto 4).
Consumir tanto templado como frío a temperatura ambiente.

Tambien admite otra forma de elaboración alternando capas de jamón cocido, lonchas de queso, dátiles picados, como una lasaña, cubriendo finalmente con lámina de hojaldre con el mismo procedimiento que el punto 3 de elaboración.

Queda muy presentable para llevar a cumpleaños, meriendas, postre, etc.

ENSALADA TEMPLADA CON TOMATES SECOS.

Esta ensalada tiene mucho éxito, es tan simple como rica, y el ingrediente principal son los tomates secos, que nunca me faltan porque los uso en muchos platos, como ensaladas, pinchos, bocaditos fríos, etc. Los compro secos y los hidrato en aceite de oliva, y le dan un toque muy especial a los platos.

Esta ensalada no tiene más que la lechuga tipo hoja de roble, me gusta porque es de hojas tiernas, una vez lavada hoja por hoja y escurridas las coloco en la ensaladera, pico los tomates secos bien picaditos, añado la sal, y, aparte, en una sartén pequeña, en aceite de oliva suficiente para aderezar la ensalada, tuesto bacon ahumado hasta quedar bien crujiente y dorado. Aparto del fuego la sartén, y, en la misma, pongo queso roquefort al gusto hasta que al calor del aceite caliente se derrite y queda un aderezo muy rico con el que cubro toda la ensalada.
Servir templadita.

PIZZA-PITA

Para esta improvisada receta se me ocurrió el nombre de "Pita-pizza" porque la base no es masa de pizza, sino pan pita. Para una cena que nos apetecía pizza, y no tenía ni masa comprada ni ganas de hacerla, pero tenía un paquete de pan pita recién comprado en la panadería, por lo que se me ocurrió ponerlo de base y ponerle los ingredientes a nuestro gusto, como una pizza. Quedó como se ve, unas pizzas individuales  muy muy ricas.
Como todas las pizzas, admite de todo, atún con tomate y cebolla; carne picada tipo boloñesa; sola con varios tipos de quesos; con jamón de york picado, cebollita y champiñones laminados, o como yo la hice, clásica: Capa de salsa de tomate por toda la superficie, luego puse un par de tipos de quesos rallados para gratinar (mozarella rallada y quesos rallados mezclados para fundir), luego piqué tiras de bacon ahumado, un huevo en el centro, sal, pimienta molida, orégano, y listo.
Una vez cuajado el huevo y tostado el bacon, justo en el momento de servir, regar con un hilo de aceite de oliva.