POTAJE DE VIGILIA.

Receta del clásico potaje de Cuaresma, garbanzos con espinacas, hecho al chup chup, como a mí me gusta cocinar. Es del recetario de cocina "El puchero de las monjas", del Monasterio de dominicas de Ntra. Sra. del Rosario (Daroca, Teruel), cocina monacal, mi cocina favorita.

INGREDIENTES: (Para 2-3 personas)

- 200 grs. de garbanzo lechoso.
- Un manojo de espinacas frescas. (En cualquier caso, siempre se pueden sustituir por espinacas congeladas, aunque el sabor no queda igual).
- Una patata.
- Una cebolla y un par de dientes de ajo.
- Majaíllo: un par de huevos cocidos, un par de rebanadas de pan de víspera, perejil, unas gotas de vinagre.
- Aceite de oliva.
- Pimentón dulce de La Vera, laurel, sal, una ñora.

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos los garbanzos en remojo en la víspera en agua caliente con bastante sal. (Foto 1).
2.- Ponemos el agua a hervir,  cuando esté en ebullición, echamos los garbanzos y los cocemos a fuego medio durante hora y media.
3.- Mientras, lavamos muy bien las espinacas frescas y cortamos las hojas en trozos grandes, y reservamos.
4.- Transcurrida la hora y media de cocción de los garbanzos, añadimos la cebolla picada, los ajos en láminas, la patata troceada, y las espinacas reservadas, el pimentón, laurel, ñora, y la sal, y seguimos cocinando a fuego medio-bajo.(Foto 2).
5.- Aparte, freimos un par de rebanadas de pan sentado o pan de víspera,  hacemos el majaíllo: machacamos en el mortero los huevos previamente cocidos y troceados, las rebanadas de pan frito, perejil, unas gotas de un buen vinagre, y lo desleímos todo en medio vaso del caldo del potaje. (Foto 3).
6.- Añadimos el majaíllo al potaje, rectificamos de sal, y dejamos que termine la cocción todo junto otra media hora aprox. hasta comprobar que la patata y los garbanzos estén completamente tiernos.

Antes de servir, dejar reposar previamente una hora o incluso un par de horas, en este tiempo conserva el calor y asienta mejor el potaje. (Foto 4).

Para completar el plato acompaña muy bien con panecillos hechos con bacalao seco desalado o con panecillos de pan, ajo, perejil, sal y pan rallado, se fríen y se añaden en cada plato en el momento de servir para que empapen en el caldo del potaje.