BERENJENAS CON MOZZARELLA.

INGREDIENTES: Para 4 personas:

- 2 berenjenas medianas.
- 2-3 tomates rallados.
- Una bola de mozzarella fresca.
- Aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, albahaca fresca picadita o albahaca seca.

ELABORACIÓN:

1.- Rallamos los tomates y lo echamos a la sartén, o cacerola amplia llana con tapadera, a fuego lento, con el aceite de oliva, aprox. una cantidad como un vaso normal.
2.- Pelamos las berenjenas, las troceamos en dados medianos y las añadimos al tomate. Salpimentamos. Tapamos y dejamos rehogar todo junto a fuego medio, de forma que al estar tapado se cocina plancha-vapor y la hace muy sana.
3.- Cuando comprobemos que la berenjena ya está al dente, sin estar muy pasada, apartamos la sartén del fuego, añadimos la bola de mozzarella picada, removemos, espolvoreamos la albahaca, tapamos y reservamos apartada del fuego  unos minutos tapada para que se funda la mozzarella con el calor, quedando el queso como una pasta.

Servir de inmediato cuando se haya fundido la  mozzarella porque es un plato caliente. Queda un plato muy rico, muy suave, la mezcla tomate-mozzarella es perfecta, y queda muy original.

ALBÓNDIGAS EN SALSA.

INGREDIENTES:

- VERDURAS PARA LA SALSA: Medio pimiento rojo; un pimiento verde; una cebolla; 3-4 dientes de ajo; un par de puerros; un par de zanahorias.
- PARA LA MASA DE ALBÓNDIGAS: Medio kilo de carne picada al gusto: de cerdo, ternera, o mixta, pollo... 2 ó 3 huevos; perejil; un par de ajitos picaditos en brunoise; sal; pimienta molida; pan rallado para darle consistencia.
- 500-600 cl. de caldo de verduras, o de carne o de cocido.
- Una lata grande de salsa de tomate o tomate frito o tomate natural triturado.
- Orégano.

ELABORACIÓN:

1.- Hacemos la masa para las albóndigas: en un bol ponemos la carne picada, los huevos enteros, perejil, los ajos muy picaditos, salpimentamos y añadimos un puñado de pan rallado para darle consistencia a la masa. Mezclamos todo bien. Formamos las bolitas, a mí me gustan pequeñas y las hago con la ayuda de dos cucharas pequeñas de postre, a ser posible de madera, que escurren bien. (Foto 1). Según las voy formando, las voy pasando por pan rallado y voy reservando en una tabla o fuente llana.
2.- Formadas todas las bolitas y reservadas, hacemos la salsa de verduras: en una sartén amplia ponemos aceite de oliva como un vaso grande, añadimos todas las verduras picadas, echamos sal, y rehogamos a fuego medio, (Foto 2), y vamos removiendo hasta que la verdura transparente, y entonces añadimos el caldo, removemos todo junto unos 4-5 minutos, y añadimos la salsa de tomate. Dejamos hervir todo junto a fuego medio unos 10-15 minutos y retiramos. (Foto 3).
3.- Finalmente, pasamos por la batidora o Thermomix las verduras con la salsa y trituramos, la volvemos a pasar a la olla o sartén, echamos las albóndigas, las integramos bien en la salsa para que empapen, espolvoreamos con orégano,  y listas para servir. (Foto 4).

Acompañar con arroz blanco, patatas fritas o panaderas......

POTAJE DE GARBANZOS CON HUEVOS.

Me encanta esta receta de potaje que aprendí de "El puchero de las monjas", el recetario de Sor Isabel, monja dominica del Monasterio de Daroca, un libro cargado de estupendas recetas monacales, y que aparece con el nombre de "Garbanzos con huevos". Es de mis recetas favoritas de platos de cuchara, fácil, y de un resultado increíble.....

INGREDIENTES (Para  2 personas): (Foto 1)

- 200 grs. de garbanzo tipo lechoso. (Un vaso normal colmado).
- Un manojo de acelgas frescas.
- Un par de huevos cocidos.
- Jamón serrano en taquitos.
- Una cebolla.
- Aceite de oliva, sal, perejil y pimentón dulce de La Vera.

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos los garbanzos en remojo la víspera. Hervimos los garbanzos solos durante aprox. una hora a fuego lento. Pasada la hora comprobamos que los garbanzos ya están casi tiernos, añadimos las acelgas limpias y troceadas. Mezclamos.
2.- Mientras hierve, en sartén aparte rehogamos la cebolla junto con los taquitos de jamón y salteamos junto hasta que la cebolla esté tierna. (Foto 2).
3.- Echamos el refrito a los garbanzos, removemos todo junto, rectificamos de sal, añadimos el pimentón, mezclamos y dejamos hervir todo 15-20 minutos hasta comprobar que el garbanzo está bien tierno. Retiramos y dejamos reposar una hora antes de servir.
4.- A la hora de servir, ponemos en el plato de cada comensal un huevo cocido picado o bien troceado en cuartos y espolvoreamos con perejil. (Foto 3).

ROLLO DE CARNE EN SALSA.

Esta receta, fácil y simple, que improvisé sobre la marcha, se puede hacer con cualquier tipo de carne rellena. En este caso cociné un roti de pollo relleno, pero se puede cocinar con aleta rellena, roti de pavo, cinta de lomo de cerdo rellena, etc.... porque acompaña una salsa ligera y sana, nada pesada, porque el secreto está en los ingredientes: verdura, caldo y zumo de naranja o mandarina.

INGREDIENTES:

- Un rollo de carne rellena de cualquier tipo.
- Harina para cubrir toda la superficie del rollo de carne. Yo uso harina integral, pero vale tambien harina de trigo normal.
- Un par de cebollas grandes, 3-4 zanahorias, y una patata para espesar la salsa.
- Medio litro aprox. de caldo de carne o de pollo o de cocido.
- Perejil, pimienta blanca molida, sal, pimentón dulce de La Vera.
- Un vaso de aceite de oliva. (Aprox. 250 cl.).
- El zumo de 3 naranjas o 4-5 mandarinas.

ELABORACIÓN:

1.- Salpimentamos y enharinamos toda la superficie del rollo de carne. Lo colocamos en una olla con fondo amplio sobre el aceite de oliva, cuando el aceite comience a estar caliente. (Foto 1). Vamos dando la vuelta al rollo poco a poco según se va dorando la superficie a fuego medio. (Foto 2).
2.- Cuando la carne esté bien tostadita por todos lados, añadimos las zanahorias, cebollas y la patata todo cortado en trozos grandes, rehogamos en el aceite junto a la carne, añadimos el caldo de carne o cocido (unos dos vasos-dos vasos y medio grandes) y un vaso grande de zumo de naranja o de mandarinas, pimentón, perejil y rectificamos de sal. (Foto 3).
3.- Tapamos parcialmente la olla y dejamos cocinar a fuego medio, entre una hora-hora y cuarto, según el tamaño del rollo, girandolo de vez en cuando para ir cociendo por igual toda la carne, pinchando con un cuchillo largo pasada la hora para comprobar que esté bien hecho por dentro.
4.- Finalmente, apartar el rollo de carne, envolverlo en papel de aluminio y ponerlo en prensa toda la noche.
Una vez retirada la prensa y el papel de aluminio, cortamos la carne en filetes (Foto 4), y trituramos la salsa en la batidora o Thermomix, quedando como un puré de verduras. Servimos los filetes acompañados de la salsa caliente. (Foto 5).

Es un plato muy socorrido y práctico porque la carne congela cocinada perfectamente, o se puede tomar como fiambre en frío, cortándola según se vaya consumiendo, y tambien le sienta muy bien con otro tipo de salsa, de champiñones, a la pimienta, o cualquier salsa de sobre, y,como guarnición, queda perfecta con arroz blanco, puré de patatas, patatas al horno, patatas fritas......

ENSALADA DE HUEVAS.

INGREDIENTES: Para 4-5 personas:

- Medio kilo de huevas.
- Medio kilo de tomates de ensalada. (Unos 2-3 tomates medianos).
- Un par de cebolletas.
- Medio pimiento verde, o uno pequeño, depende tambien del gusto, si gusta el sabor intenso del pimiento.
- Aceite de oliva, sal, perejil, y, opcional, unas gotitas de buen vinagre.

ELABORACION:

En primer lugar hervimos las huevas a fuego medio con sal, hasta que estén cocidas por dentro, comprobándolo pinchando la hueva por el centro. Escurrimos y dejamos enfriar.
Montamos la ensalada: picamos los tomates, pelamos las huevas y las cortamos en rodajas, picamos en brunoise el pimiento verde y la cebolleta.
Finalmente aderezamos con bastante aceite de oliva, porque la hueva absorbe mucho y puede quedar seca, sal, y espolvoreamos con el perejil picadito, y, al gusto, añadimos unas gotitas de vinagre.

Servir fría.

CARPACCIO DE ALCACHOFAS.

INGREDIENTES:

Para una bandeja como la de la foto para 2 personas, aprox. 6-7 alcachofas; limón; aceite de oliva; sal y perejil.

ELABORACIÓN:

Cortamos los tallos a las alcachofas, eliminamos las hojas exteriores y cortamos las puntas, las vamos frotando una a una con limón y echando en un bol con agua para evitar que se oxiden, quedando completamente limpias. (Foto 1). Ponemos aceite de oliva en una sartén a fuego medio, y, mientras se calienta el aceite, colocamos los corazones de alcachofa con la parte del tallo hacia arriba y los vamos laminando, salen 4 láminas por alcachofa, las vamos echando en la sartén y regamos con unas gotas de zumo de limón y sal, (Foto 2), retirando cuando estén bien doraditas y crujientes las hojas, repitiendo la operación hasta hacer todas las alcachofas. (Las alcachofas las iremos laminando según retiremos de la sartén las que ya están cocinadas, para evitar que se oxiden). El zumo de limón les proporciona el color dorado.
Según las vamos retirando de la sartén las vamos pasando por papel absorbente para que suelten el exceso de grasa, las vamos colocando en una fuente llana de servir, espolvoreamos con perejil, y a consumir calentitas. (Foto 3).

Quedan muy ricas recién hechas, el sabor a limón con la textura bien crujiente las hace deliciosas.

POTAJE DE VIGILIA.

Receta del clásico potaje de Cuaresma, garbanzos con espinacas, hecho al chup chup, como a mí me gusta cocinar. Es del recetario de cocina "El puchero de las monjas", del Monasterio de dominicas de Ntra. Sra. del Rosario (Daroca, Teruel), cocina monacal, mi cocina favorita.

INGREDIENTES: (Para 2-3 personas)

- 200 grs. de garbanzo lechoso.
- Un manojo de espinacas frescas. (En cualquier caso, siempre se pueden sustituir por espinacas congeladas, aunque el sabor no queda igual).
- Una patata.
- Una cebolla y un par de dientes de ajo.
- Majaíllo: un par de huevos cocidos, un par de rebanadas de pan de víspera, perejil, unas gotas de vinagre.
- Aceite de oliva.
- Pimentón dulce de La Vera, laurel, sal, una ñora.

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos los garbanzos en remojo en la víspera en agua caliente con bastante sal. (Foto 1).
2.- Ponemos el agua a hervir,  cuando esté en ebullición, echamos los garbanzos y los cocemos a fuego medio durante hora y media.
3.- Mientras, lavamos muy bien las espinacas frescas y cortamos las hojas en trozos grandes, y reservamos.
4.- Transcurrida la hora y media de cocción de los garbanzos, añadimos la cebolla picada, los ajos en láminas, la patata troceada, y las espinacas reservadas, el pimentón, laurel, ñora, y la sal, y seguimos cocinando a fuego medio-bajo.(Foto 2).
5.- Aparte, freimos un par de rebanadas de pan sentado o pan de víspera,  hacemos el majaíllo: machacamos en el mortero los huevos previamente cocidos y troceados, las rebanadas de pan frito, perejil, unas gotas de un buen vinagre, y lo desleímos todo en medio vaso del caldo del potaje. (Foto 3).
6.- Añadimos el majaíllo al potaje, rectificamos de sal, y dejamos que termine la cocción todo junto otra media hora aprox. hasta comprobar que la patata y los garbanzos estén completamente tiernos.

Antes de servir, dejar reposar previamente una hora o incluso un par de horas, en este tiempo conserva el calor y asienta mejor el potaje. (Foto 4).

Para completar el plato acompaña muy bien con panecillos hechos con bacalao seco desalado o con panecillos de pan, ajo, perejil, sal y pan rallado, se fríen y se añaden en cada plato en el momento de servir para que empapen en el caldo del potaje.

PENCAS EN CALDILLO

INGREDIENTES:

- Pencas de acelgas frescas, troceadas y lavadas.
- Cebolla y ajo al gusto.
- Aceite de oliva, caldo de verduras o de cocido.
- Pimentón dulce de La Vera.

ELABORACIÓN:

Lavamos las pencas enteras una vez separadas de las hojas de acelga y las troceamos. En una cacerola, a ser posible de barro, doramos a fuego lento en aceite de oliva la cebolla y los ajitos picados. (Foto 1). Cuando estén transparentes, añadimos las pencas troceadas, (Foto 2), y las rehogamos junto con la verdurita. Salteamos un rato hasta que empiecen a dorar y añadimos el caldo de verdura (puede ser casero, o envasado, o incluso caldo de puchero casero), en cantidad hasta que cubra la verdura. Cuando empiece a hervir, espolvoreamos con pimentón dulce (Foto 3), removemos todo, comprobamos el punto de sal, porque por lo general los caldos suelen ser salados, y dejamos hervir a fuego medio hasta que estén tiernas (Foto 4). Servir caliente como guarnición o bien como entrante. (Foto 5).

Queda estupenda para cenar porque es una verdura muy ligera.