ENSALADA DE PIMIENTOS MORRONES.

Me encanta esta ensalada, y en casa gusta mucho, en verano bien fría, como guarnición de cualquier pescado a la plancha o al horno sienta fenomenal, va perfecta con fritura de pescaíto, acompaña tambien muy bien a cualquier filete a la plancha......Y en otoño invierno, tambien la pongo con frecuencia como ensalada antes de un plato fuerte. Se adereza de muchas maneras, cada uno lo hace de una forma distinta, desde pimientos asados al horno a la vez que unos tomates, y luego se pela todo y se aliña con comino, o con huevo duro picado y cebolleta, con atún o bonito y cebolleta, o, de esta manera simple y rica: con ajito crudo en brunoise y orégano, aceite de oliva virgen y ale, a correr......

INGREDIENTES:

- Pimientos rojos morrones, que estén frescos con su piel lisa y firme.
- Ajos.
- Sal y orégano.
- Aceite de oliva virgen extra..

ELABORACIÓN:

Untar los pimientos, una vez lavados, con aceite de oliva por toda la superficie, untando los pimientos enteros. Salarlos por fuera tambien, por toda la superficie. De esta forma, se hacen antes, no quedan secos, y el caldito que van echando al irse asando junto con la sal va a servir luego de aderezo. (Foto 1).
Se hornean unos 45 minutos a fuego medio, hasta que veamos que quedan tiernos y con la piel churruscaíta según se les van dando la vuelta de vez en cuando. (Foto 2).
Se sacan del horno y, en caliente, se les quita el tallo y se pelan con un tenedor pequeño o unas pinzas para no quemarnos, porque la piel sale mucho mejor en caliente, y siempre conservando el caldito que van soltando. Se enfrían, y se hacen tiras. Se reservan en frigorífico hasta que se vayan a aderezar para consumir, que estén bien fríos. Se aliñan al gusto, en este caso yo los he hecho muy sencillos, con mucho ajito picadito y orégano, y todo el caldo que han desprendido al asarlos. (Foto 3).

En su propio jugo, rico riquísimo......

LUBINA CON PUERROS Y PATATAS.

Este plato queda tan rico y sano como fácil es de hacer, y un plato apto para dieta porque es muy ligero. La lubina es de los pescados blancos más magros, apenas aporta grasa alguna, y sí aporta en cantidad considerable hierro, fósforo y potasio. A ello le añadimos las propiedades nutritivas, medicinales, diuréticas, digestivas y antisépticas y bactericidas del puerro, además de poseer propiedades hipotensoras, que lo hacen apto para personas que padecen presión arterial alta.

INGREDIENTES:

- Una lubina por persona, cortada en filetes para plancha o grill, o, incluso horno.
- Un puerro grande por persona, eliminada la parte verde.
- Una patata grande por persona.

ELABORACIÓN:

1.- Trocear en rodajas el puerro una vez eliminada la parte verde. Saltear a fuego lento en aceite de oliva hasta pochar, y reservar.
2.- Hacer un puré de patatas de forma tradicional, cociendo en poca agua las patatas peladas y troceadas, con sal y un chorrito de aceite de oliva.  Triturar en la batidora con sal y pimienta blanca molida y un chorrito de leche. (Se puede sustituir la leche por nata líquida para cocinar pero lo hace más calórico). Reservar.
3.- Finalmente pasar por plancha los filetes o lomos de lubina colocándolos primero por la parte de la piel, salpimentar y espolvorear con eneldo. (Se pueden hacer igualmente al horno).

Montaje del plato combinado: Se echa el puré de patatas a un lado espolvoreado con perejil picado, se acompañan los lomos junto al puré y se cubren con el puerro. (Foto).

Este plato se puede hacer igualmente con filetes de dorada, rosada o incluso filetes de merluza.

GOGOSI (BUÑUELOS)

"GOGOSI" es un dulce tipo buñuelo muy típico de Rumanía. Están ricos ricos porque la masa es de una textura muy suave, y con un sabor mezcla vainilla-limón, aunque hay quien allí añade algún ingrediente más como es el anís. A nosotros como más nos gusta es el "Gogosi simple", con azúcar. Se puede tomar tambien de varias formas, simples con azúcar, o acompañado con confitura o mermelada.

INGREDIENTES:

- 300 ml. de leche. (Yo los hago con leche desnatada).
- Un taquito de levadura fresca tipo "Levital" de 25 grs.
- 2 huevos.
- Azúcar en cantidad que guste.
- 70-80 grs. de azúcar de vainilla. (Es lo que le va a dar sabor a los gogosi junto con la ralladura de limón, por lo que se puede añadir incluso más cantidad).
- La ralladura de un limón.
- Harina la que admita. Yo pongo unos 600-700 grs. pero se va viendo sobre la marcha según se va añadiendo al líquido y va formando la masa. La que yo uso es Harina de cultivo ecológico "Harimsa" que les da una textura muy fina, que lleva 500 grs. la caja, y la completo con harina para bizcochos, pero vale cualquier harina de trigo o harina para bizcochos.
-Unos granitos de sal.

ELABORACIÓN:

1.- Templar los 300 ml. de leche, sin llegar a hervir, apartar y echar un poco de azúcar y el taquito de levadura desmenuzado. (La leche solo tiene que estar tibia para que se deshaga bien la levadura).

2.- En un bol amplio se echan los 2 huevos, azúcar normal unos 100 grs. aprox. según guste más o menos dulce, el azúcar vainillado, la cáscara rallada del limón, y se mezcla todo con varillas. Se vierte la leche templada y unos granitos de sal y se remueve de nuevo.

3.- Se va añadiendo poco a poco la harina sin dejar de mezclar para que vaya quedando la masa homogénea, en cantidad que admita hasta que veamos que la masa  se despega bien del recipiente y quede compacta y sólida.

4.- Dejamos reposar la masa unos 25-30 minutos envuelta en un paño seco, o bien en el bol cubierto con un paño seco en un lugar que no haya corriente de aire.

5.- Una vez ha crecido la masa ya fermentada (Foto 1), vamos pellizcando porciones pequeñas y vamos formando las bolitas, más bien pequeñas porque luego la masa crece al freirla. (Foto 2).

6.- Freir los gogosi en abundante aceite caliente y a fuego medio, pero con mucho cuidado porque es una masa muy fina y enseguida se doran y hay que irlos girando para que se frían por igual y no queden quemados. Según se van sacando de la sartén con espumadera con cuidado que no se desmoronen, se van pasando directamente de la sartén  por azúcar  y luego se van apartando al recipiente donde se vayan a conservar. (Foto 3). Para mantenerlos templaditos,  se cubren con paño seco o papel de aluminio para que no se sequen.

Como más gustan son templaditos recién hechos, aunque se conservan muy bien de un día para otro.

TOSTAS CON SARDINILLAS Y ANCHOAS.

Este plato es un entrante muy socorrido, rápido, fácil y económico de hacer, y muy ligerito para una cena o para compartir como entrante. El secreto: unas buenas anchoas del Cantábrico o las famosas anchoas de La Escala en aceite de oliva.

INGREDIENTES:

- Anchoas en aceite de oliva.
- Sardinitas en aceite de oliva.
- Tomate fresco.
- Rebanadas de pan de molde. Yo uso la primera y la última rebanada de la barra de molde que nadie quiere porque son más crujientes al tostarlas ya que son más duras.

ELABORACIÓN:

Rallar un tomate y reservar. Cortar rodajas de otro tomate y reservar.
Tostar las rebanadas de pan de molde, yo las tuesto mejor en sandwichera porque quedan más crujientes, pero se pueden tostar igualmente en tostadora e incluso en el horno a fuego alto.

Emplatar: Se colocan las rebanadas del pan, se untan con el tomate rallado, se coloca encima una rodaja de tomate, se colocan las anchoas, y, finalmente las sardinillas, y espolvorear con perejil seco.
Se puede servir o bien cortada en dos triángulos como bocadito, como la de la foto, más cómoda de coger y comer; o bien la tosta entera para trocear con cubiertos, como la otra que aparece entera en la foto.

ENSALADA TEMPLADA DE SALMÓN AHUMADO Y PATATAS.

INGREDIENTES:

- Patatas. (La cantidad va en función del número de comensales, es una ensalada que da mucho de sí porque la patata llena mucho pero va en proporción a la cantidad de salmón que se vaya a echar).
- Salmón ahumado en tiras, o lomos, o en filetes.
- Cebolleta.
- Aceitunas negras deshuesadas.
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta blanca molida y eneldo.

ELABORACIÓN:

Se cuecen las patatas, si es con la piel mejor, en abundante agua con sal y laurel, hasta que estén al dente, que no se desmoronen.
Se escurren y enfrían a temperatura ambiente.
Emplatar: Se colocan las patatas troceadas de fondo, la cebolleta picada (media cebolleta es suficiente), las aceitunas negras en rodajas o picadas, el salmón, y se aliña con un buen aceite de oliva, salpimentar, y el eneldo.

Sugerencia: Se le puede dar un toque "nórdico"sustituyendo las aceitunas por alcaparras, unos pepinillos picaditos y unas gotas de limón, tambien queda riquísima de esta otra forma.

PIQUILLOS RELLENOS DE GULAS Y GAMBITAS.

INGREDIENTES:

- Pimientos del piquillo enteros.
- Un paquete de gula del Norte, bien frescas o bien congeladas.
- Gambitas.
- Ajos.

Para la salsa:

- Un par de pimientos de piquillo reservados.
- El caldo de los pimientos.
- Un diente de ajo.
- Una cucharada sopera de salsa de tomate.
-Unos granitos de azúcar para restar acidez.
(Hay quien le echa nata a las salsas de pimientos, tambien queda muy rica pero yo la prefiero sin nata).
- Perejil.

ELABORACIÓN:

1.- Cocer las gambitas en agua con sal un par de minutos. Escurrir y reservar. (Tambien se podrían saltear en sartén pero siempre echan demasiada agua tanto si son frescas como congeladas, queda mejor sabor hervidas  aparte y luego salteadas ligeramente con las gulas).

2.- En una sartén saltear los pimientos del piquillo unos segundos por cada lado para restarles la acidez, con unas gotas de aceite de oliva, unos granitos de sal y unos granitos de azúcar. Apartar y reservar.

3.- En la misma sartén en la que se han salteado los pimientos, con el fondo de líquido sobrante, se echa unos 100 cc. de aceite de oliva y un par de dientes de ajo muy picaditos y, cuando estén dorados, añadir la gula, remover, y añadir las gambitas cocidas reservadas, y salpimentar.

4.- Ir rellenando los pimientos con las gulas y gambitas con cuidado de no partirlos.

5.- Aparte preparar la salsa:  en una batidora o robot de cocina de cualquier tipo echar un par de pimientos de piquillo reservados, el caldo de la conserva de los pimientos, una pizca de sal y azúcar, un diente de ajo picado y una cucharada sopera o chorrito de salsa de tomate y perejil. Batir todo junto.

6.- Emplatar: colocar los pimientos en una fuente o ensaladera, y napar los pimientos con la salsa. Otra opción es colocar los pimientos en la fuente y servir la salsa en una salsera aparte y echar al gusto de cada uno. Espolvorear con perejil picadito.

QUICHE DE PUERROS Y TRIGUEROS.

INGREDIENTES:

- Una base de masa para quiches. (Yo siempre uso "La Cocinera" de 230 grs. que tiene el tamaño perfecto para el molde de quiches).
- 2-3 puerros.
- Un manojo de espárragos verdes.
- Un brick pequeño de 200 ml. de NATA LÍQUIDA LIGERA PARA COCINAR, (18% m.g.), no vale nata para montar.
- 100 ml. de leche.
- 3 huevos.
- Sal, pimienta blanca molida, y nuez moscada.

ELABORACIÓN:

1.- Picar los puerros y los espárragos verdes y pochar en aceite de oliva. Reservar.
2.- En un bol batir con varillas a mano o con batidora la nata, los huevos y la leche, todo salpimentado y con la nuez moscada.
3.- Extender la masa base con su papel vegetal en el molde para quiches y tartas desmontable. Pinchar con un tenedor la masa, y extender el refrito de verduras reservado.
4.- Añadir la mezcla líquida batida.
5.- Hornear unos 20 minutos a horno medio hasta que veamos que la masa esté dorada y el relleno haya cuajado.

Sacar del horno y desmoldar. Mejor dejar reposar antes de servir y consumir templado.

Se pueden reservar algunos espárragos  y pasarlos por aceite de oliva enteros y reservarlos y colocarlos en la quiche cuando la cocción en el horno esté casi finalizada y los últimos minutos se hornee todo junto como en la foto.

KUBBET BATATA.

Kubbet batata (= Pastel de patata y carne), es un plato árabe, fácil y rápido de hacer, igual que nuestro pastel de patata y carne pero el secreto está en los piñones y la canela molida, que es lo  que lo hace un plato original y distinto, ya que la canela le da un toque muy especial.

INGREDIENTES:

- 1 kilo y medio de patatas.
- Medio kilo de carne picada al gusto. (Yo lo hago con ternera).
- Una cebolla.
- Piñones.
- Pasas. (Opcional).
- Nuez moscada molida, canela molida y, opcional, pimienta cayena molida.
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1.- Hacer un puré de patatas clásico, con las patatas enteras peladas, sal y bastante agua, hasta quedar tiernas. Escurrirlas, hacer el puré y reservar.
2.- Aparte, trocear la cebolla en brunoise y pochar en sartén con aceite de oliva. Cuando transparente, añadir la carne picada y salpimentar. Cuando la carne esté hecha, a fuego lento condimentar con la canela molida, nuez moscada y los piñones y pasas (opcional), y, si gusta picante, añadir tambien pimienta cayena molida. Remover todo bien y apartar.
3.- En una fuente refractaria o de barro redonda o  cualquier fuente resistente al horno pincelar con aceite de oliva la base de la fuente, colocar un fondo de puré de patatas y apretar con las manos limpias presionando bien el puré para que quede firme la base. (Foto 1).
4.- Añadir la mezcla de la carne y condimentos y extenderla bien sobre el puré para que quede firme y cubra la capa de puré. (Foto 2).
5.- Finalmente, volver a añadir una capa de puré de patatas de forma que cubra la carne, y presionar con las manos para que quede tambien compacto el puré como la primera capa. Regar la superficie con aceite de oliva virgen y hornear unos 20 minutos a fuego medio. (Foto 3).
6.- Dejar reposar, a ser posible un par de horas, para que asiente bien el pastel, aunque se puede servir directamente del horno tambien.

Este pastel sienta perfecto con una ensalada fresca, o ensalada de tomate natural picado.

Las pasas son opcionales al gusto pero, son muy aconsejables si la carne se condimenta tambien con cayena, de esta forma el dulzor de las pasas contrarresta el picante de la pimienta.
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