POLLO EN PEPITORIA.

Esta es una receta muy conocida de la cocina tradicional. De todas las que yo conozco y he probado, esta es la que más me ha gustado, a mí me ha encantado, y en casa ha tenido mucho éxito. El secreto: la salsa, queda riquísima por 3 factores: las almendras se tuestan previamente;  el pollo se enharina para freirlo, y esa harina hace que la salsa quede espesita por sí misma; y el chup chup, la cocción a fuego lento.
La receta la aprendí del programa de Canal Cocina "Divinos pucheros", del Convento de las Hnas. Concepcionistas Franciscanas de Segovia, cocina tradicional.

INGREDIENTES: (Para 4 personas):

- Un pollo sin piel y troceado.
- Almendras enteras o en cubitos blancas crudas y sin cáscara.
- Cebolla y ajo.
- Las yemas de 2 huevos cocidos.
- Sal, pimienta molida, azafrán en hebra y tomillo.
- Caldo de pollo o de carne (a ser posible casero, si no, envasado tambien queda muy rico).
- Un vaso grande de vino blanco para cocinar. (Unos 200 cc.).

ELABORACIÓN:

1.- En una sartén tostar las almendras blancas enteras o en cubitos junto con los ajitos picaditos en brunoise. Cuando estén crujientes y doradito todo apartar y reservar.
2.- En olla de barro plana (o cualquier tipo de olla amplia llana) echar el pollo troceado previamente enharinado cada trozo e irlo friendo en aceite de oliva, ir retirando los trozos y reservar.
3.- Picar la cebolla pequeñita, y pochar en el mismo aceite de oliva del pollo, cuando esté transparente, añadir el pollo reservado. Añadir al pollo el tomillo, vino blanco, y el caldo de pollo o carne o incluso si no se tiene ningún caldo, se puede cocinar con agua tibia, siempre en cantidad que cubra el guiso.
4.- Cocinar a fuego medio-lento unos 15-20 minutos, mientras, hacemos el majaíllo: en el mortero se echan los ajitos y las almendras reservados, las yemas de los 2 huevos, el azafrán hebra, salpimentar y majar todo junto. Añadirlo al guiso, mezclar con cuidado y apartar el guiso.
5.- Trocear las claras cocidas de los huevos y repartirlas por el guiso en el momento de servir.

Queda una salsa de "toma pan y moja"......