CAKE CLÁSICO DE VAINILLA.

INGREDIENTES:

- 150 grs. de harina de repostería o trigo.
- 100 grs. de azúcar, o 75 grs. de azúcar y 50-75 grs. de azúcar de vainilla.
- 3 huevos.
- 50 cc. de aceite de oliva.
- Un sobre de levadura en polvo Royal.
- Un chorreón de esencia de vainilla.
- Unos granitos de sal.

ELABORACIÓN:

En un bol mezclar poco a poco todos los ingredientes, e ir batiendo con varillas mientras se van añadiendo. Una vez añadidos todos los ingredientes, batir con las varillas hasta que quede una masa homogénea.
Verter sobre un molde de cake engrasado y enharinado. Hornear hasta que quede doradito por fuera y al pinchar el interior esté cocida la masa.
Desmoldar y enfriar.

LOMO EN SALSA SERRANA.

Receta clásica de carne en salsa sencilla, solo de verduras, al chup chup y mucho vino blanco y verduritas trituradas. Se puede hace con cualquier tipo de carne, aleta o redondo de ternera, cinta de lomo de cerdo, solomillo......

INGREDIENTES: (Para 4 personas):

- Una cinta de lomo de cerdo en una pieza de unos 500-550 grs.
- Bastante cebolla y ajo.
- Medio pimiento rojo morrón y zanahoria, y, admite una patata pequeña mediana para espesar la salsa, aunque no es necesaria porque la harina de la carne espesa por sí misma.
- Bastante vino blanco (unos 300 ml. aprox.)
- Caldo de carne o pollo o de verduras, o incluso de puchero.
- Sal, pimienta negra molida, romero y tomillo seco.

ELABORACIÓN:

1.- Frotar toda la carne con ajo, salpimentar y enharinar. Reservar.
2.- En una olla amplia poner un fondo generoso de aceite de oliva, añadir las cebollas partidas en cuartos, los ajos pelados enteros, la zanahoria en tacos grandes, el pimiento rojo en tiras grandes y la patata al gusto. Rehogar.
3.- Añadir la carne enharinada y dorar a fuego lento. Cuando la carne esté dorada por fuera, añadir el vino blanco, salpimentar, echar el romero, tomillo y cubrir con el caldo.
4.- Dejar a fuego lento dando de vez en cuando la vuelta a la carne hasta que esté bien hecha por dentro, aproximadamente unos 40-45 minutos según la carne elegida, la cinta de lomo más o menos este tiempo, si se eligen solomillos, menos tiempo para que queden jugosos, y, en el caso de la ternera, más tiempo dependiendo de la cantidad, si bien lo mejor es pinchar la carne durante la cocción para comprobar si está hecha por dentro.
5.- Retirar la pieza de carne, envolverla en papel aluminio y prensar al menos unas cuantas horas o toda la noche para el día siguiente y cortarla en filetes mucho mejor.
6.- Triturar la salsa en thermomix o con batidora para acompañar a la carne.

Tanto al carne como la salsa admite congelación ya que no lleva huevo, nata ni patata.

Acompaña con guarnición de puré de patatas (foto), arroz blanco, patatas enteras hervidas, patatas fritas....

QUICHE DE TOMATES.

INGREDIENTES:

- Una lámina de masa brisa para quiches y tartas.
- 300 ml. de nata líquida. (Mejor para cocinar que sea nata líquida y ligera con solo un 18% de materia grasa).
- 100 ml. de leche desnatada.
- 4 yemas.
- Taquitos de jamón o pavo cocido.
- Rodajas de tomate natural, tipo ensalada, pera o rama.
- Albahaca fresca picada y albahaca seca.
- Pimienta blanca molida, sal, y nuez moscada.

ELABORACIÓN:

En un bol mezclar todos los ingredientes con varillas excepto el jamón, el tomate y las hojas de albahaca. En un molde desmontable se extiende la masa brisa, se pincha el fondo con un tenedor, se vierte la masa líquida batida, luego se reparten los taquitos de jamón o pavo, se colocan las rodajas de tomate y se pican las hojitas de albahaca fresca.
Hornear unos 20 minutos a fuego alto hasta que la masa quede cuajada y la masa brisa dorada.
Desmoldar y dejar templar-enfriar para cortar mejor las porciones.

GUISO DE SEPIA EN SALSA VERDE.

INGREDIENTES:

- Sepia.
- Patatas.
- Habas y guisantes.
- Ajo y cebolla.
- Vino blanco.
- Laurel, perejil, sal, pimienta blanca molida.
- Caldo de pescado, a ser posible casero, o incluso fumet.

ELABORACIÓN:

1.- Picar un par de cebolla y 3 ó 4 dientes de ajo, y rehogar en el aceite de oliva todo junto hasta pochar.
2.- Añadir  la sepia cortada en daditos y rehogar.
3.- Añadir las patatas troceadas en daditos y remover todo.
4.- Ir añadiendo: las habas, los guisantes y remover todo y dejar rehogar unos minutos.
5.- Finalmente añadir el vino blanco, como un vaso lleno aprox., el caldo hasta cubrir todo el guiso, el laurel, salpimentar, bastante perejil seco o fresco picadito, tapar y dejar a fuego medio-lento unos 35-40 minutos hasta que la patata y la sepia estén tiernas.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

PANECILLOS DE ANÍS.

INGREDIENTES:

- 40 grs. de levadura fresca tipo Levital.
- 10 grs. de azúcar.
- 100 cc. de agua tibia.
- 700 grs. de harina de trigo ( Yo los he hecho con harina de fuerza, valen los dos tipos de harina).
- 150 grs. de azúcar.
- 100 grs. de manteca blanca de cerdo.
- 2 huevos.
- 25 grs. aprox. de anís en grano (depende de si gusta con sabor más o menos intenso a anís).
- Unas gotas de esencia de anís. (Yo pongo esencia de anís verde).
- 100 ml. de leche caliente.

ELABORACIÓN:

1.- En un bol o cuenco pequeño diluir la levadura fresca y el azúcar  en el agua tibia y reservar.
2.- Aparte en un bol grande o ensaladera honda poner: los 2 huevos, azúcar, la manteca blanca, leche caliente, sal, la esencia de anís, los granos de anís, e ir añadiendo poco a poco la harina a la vez que se va removiendo todo junto. Amasar todo junto hasta formar una pasta, y añadir la levadura diluída reservada.
3.- Amasar y pasar la masa a la encimera enharinada. Seguir amasando hasta formar una bola homogénea. (Foto 1).
4.- Envolver la bola en un paño seco y reposar 30 minutos.
5.- Una vez fermentada la masa, cortar 2 porciones alargadas para cortar mejor los bollitos. (Foto 2).
6.- Ir cortando bolitas pequeñas ligeramente aplastadas y colocarlas en la bandeja del horno, separadas entre sí porque cuando fermenta la masa crece. (Foto 3). Cubrir toda la bandeja con un paño seco y de nuevo reposar 90 minutos.
7.- Se pueden pincelar los bollitos con huevo batido y espolvorear unos granitos de anís por la superficie. Queda al gusto de cada uno, los que yo hice no los barnicé, pero quedan más presentables y crujientes con huevo.
8.- Hornear en horno precalentado 15 minutos a unos 150º según vayan quedando dorados. Deben quedar crujientes por fuera y muy tiernos por dentro. (Foto 4).

Se comen fríos solos, o con mantequilla, o mantequilla y mermelada, al gusto. Conservar tapados en paño seco.

PUDDING DE POLLO TRUFADO.

ELABORACIÓN:

Pochar media cebolla en aceite de oliva y reservar.
En un bol amplio mezclar 1/2 kg. de carne picada de pollo, 4 ó 5 lonchas de jamón de york, la cebolla reservada, una trufa picadita o rallada, el caldo de la trufa, 2 huevos batidos, un chorrito de brandy o de Jerez, o incluso admite tambien Pedro Ximénez, y salpimentar.
Verter la mezcla en un molde rectangular de pudding previamente engrasado, y hornear al baño María a 150º-175º unos 45 minutos.
Desmoldar.

Sugerencias:

Se puede comer caliente acompañado de salsa de trufa o cualquier salsa caliente le sienta bien, y acompañado con una guarnición de arroz blanco, o el arroz amarillo le sienta muy bien (ver receta de arroz amarillo), o con puré de patatas, patatas fritas, o cualquier verdura al vapor.
En frío queda muy rico como fiambre, en sandwich con ensalada, para llevar al campo o playa.....

POLLO EN PEPITORIA.

Esta es una receta muy conocida de la cocina tradicional. De todas las que yo conozco y he probado, esta es la que más me ha gustado, a mí me ha encantado, y en casa ha tenido mucho éxito. El secreto: la salsa, queda riquísima por 3 factores: las almendras se tuestan previamente;  el pollo se enharina para freirlo, y esa harina hace que la salsa quede espesita por sí misma; y el chup chup, la cocción a fuego lento.
La receta la aprendí del programa de Canal Cocina "Divinos pucheros", del Convento de las Hnas. Concepcionistas Franciscanas de Segovia, cocina tradicional.

INGREDIENTES: (Para 4 personas):

- Un pollo sin piel y troceado.
- Almendras enteras o en cubitos blancas crudas y sin cáscara.
- Cebolla y ajo.
- Las yemas de 2 huevos cocidos.
- Sal, pimienta molida, azafrán en hebra y tomillo.
- Caldo de pollo o de carne (a ser posible casero, si no, envasado tambien queda muy rico).
- Un vaso grande de vino blanco para cocinar. (Unos 200 cc.).

ELABORACIÓN:

1.- En una sartén tostar las almendras blancas enteras o en cubitos junto con los ajitos picaditos en brunoise. Cuando estén crujientes y doradito todo apartar y reservar.
2.- En olla de barro plana (o cualquier tipo de olla amplia llana) echar el pollo troceado previamente enharinado cada trozo e irlo friendo en aceite de oliva, ir retirando los trozos y reservar.
3.- Picar la cebolla pequeñita, y pochar en el mismo aceite de oliva del pollo, cuando esté transparente, añadir el pollo reservado. Añadir al pollo el tomillo, vino blanco, y el caldo de pollo o carne o incluso si no se tiene ningún caldo, se puede cocinar con agua tibia, siempre en cantidad que cubra el guiso.
4.- Cocinar a fuego medio-lento unos 15-20 minutos, mientras, hacemos el majaíllo: en el mortero se echan los ajitos y las almendras reservados, las yemas de los 2 huevos, el azafrán hebra, salpimentar y majar todo junto. Añadirlo al guiso, mezclar con cuidado y apartar el guiso.
5.- Trocear las claras cocidas de los huevos y repartirlas por el guiso en el momento de servir.

Queda una salsa de "toma pan y moja"......

PUDDING FRÍO DE SURIMI.

INGREDIENTES:

- 4 huevos.
- 8-10 palitos de surimi o cangrejo.
- 1/2 litro de leche.
- Un sobre de sopa de cualquier tipo de pescado o marisco Knorr o Gallina Blanca, tipo marisco al eneldo o crema de langosta.

ELABORACIÓN:

Templar el 1/2 litro de leche, y, cuando esté templada, diluir el sobre de sopa o crema a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Apartar y dejar enfriar un poco. Cuando haya bajado la temperatura añadir los 4 huevos batidos, remover y finalmente añadir los palitos de cangrejo picaditos. Mezclar todo y verter la masa en un molde engrasado con mantequilla. Hornear  al baño María unos 40 minutos a 175º. Desmoldar en frío y tener en nevera mínimo 3-4 horas para servir bien frío.
Acompaña bien con mayonesa o salsa ligera, salsa de tomate o simplemente solo.
Queda estupendo para cenas en verano o como entrante.

Dependiendo del gusto más o menos intenso a marisco o pescado se pondrá en la receta el sobre entero o  algo menos del sobre.