FETUCCINI A VONGOLE (IN BIANCO).

Esta  es una receta muy tradicional de la cocina napolitana que se cocina con pasta fresca, la más típica es con "linguini", o con spaguetti, aunque en este caso yo la he hecho con fetuccini, que queda muy bien tambien: tradicionalmente se llama "spaguetti a vongole" , o tambien "vermicelli con le vongole". Los vermicelli es una especie de pasta de arroz, más fina que los spaguetti, como unos fideos muy largos.
Se llama "in bianco" porque, hay otra variante, menos conocida pero igualmente rica, que se le añade tomate rallado, y tiene la misma forma de cocinar, pero añadiendo finalmente tomate rallado, aunque a nosotros nos gusta más la receta con la pasta "en blanco".....

INGREDIENTES: (Para 2 personas):

- 250 grs. de pasta tipo fetuccini o spaguetti.
- 400-500 grs. de almejas o chirlas.
- Un chorreón de vino blanco.
- Un par de dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen, perejil, pimienta blanca molida y sal. ( Y hay quien le añade un poco de guindilla picadita, al gusto).

ELABORACIÓN:


Cocemos la pasta al dente al estilo tradicional, con unas gotas de aceite, laurel y sal. Escurrimos y reservamos.
Hacemos un sofrito con aceite de oliva, ajos picaditos en brunoise, y cuando empiecen a dorar los ajos, añadimos las almejas limpias y un chorrito de vino blanco, y dejamos que se abran al vapor.
Una vez abiertas las almejas, se añade la pasta escurrida, se mezcla  con las almejas un par de minutos.
Se aparta, se sirve en fuente plana, se espolvorea con perejil, y un ligero toque de pimienta blanca molida.
Hay quien le añade un poco de guindilla picada (peperoncino), al gusto, pero poco, para no desvirtuar el sabor a mar protagonista del plato.
Servir caliente.

(En caso de elegir hacerlo con tomate rallado, añadirlo en el momento de apartar del fuego la sartén con la pasta y almejas calientes.).

AROS DE CALABACÍN.

Es la clásica receta para los aros de cebolla, pero como tenía unos calabacines gigantes, se me ocurrió hacerlos en aros rebozados. Pero para calabacines normales, se puede hacer la receta en láminas enteras en lugar de en aros, o en bastoncitos, al gusto. El resultado es el mismo y es una forma muy rica de comer el calabacín que de por sí no es muy sabroso.....

INGREDIENTES:

- Calabacines normales o gruesos, en este caso, hay que dejarlo hueco por dentro quitándole las pepitas interiores.
- Harina para rebozar. Yo uso harina de la que no necesita huevo porque ya lo lleva incorporado y quedan muy doraditas.
- Sal y pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos los calabacines en láminas o bastoncitos al gusto. Si tenemos calabacines de tamaño extra, entonces lo dividimos en dos, lo vamos cortando en láminas más o menos gruesas y les quitamos el interior, eliminando las pepitas.
Salpimentamos y luego enharinamos.
Vamos friendo el calabacín en abundante aceite caliente hasta que vaya quedando dorado y crujiente. Las porciones las vamos echando en pocas cantidades que queden separadas entre sí para que no se apelmacen.
Ir escurriendo en papel absorbente según las vayamos apartando de la sartén para que escurran el aceite sobrante.

Tomar caliente.

Acompañan bien con salsa de tomate, o solas como aperitivo entrante.

SAMOSAS DE CHISTORRITAS.

Las samosas se hacen con pasta brick, masa de harina muy fina y crujiente, son como empanadillas pero con forma triangular, típicas de la zona del Sur de Asia, y que se sirven calientes recien hechas y crujientes.

INGREDIENTES:

- Láminas de pasta brick.
- Chistorra navarra, puede ser larga para trocear (Foto 1) o bien chistorritas pequeñitas.

ELABORACIÓN:

Troceamos las chistorritas y las pasamos por sartén con apenas aceite. Reservamos.
Cortamos los extremos redondos de cada hoja brick y los eliminamos, cortamos en tiras alargadas la pasta brick, y colocamos sobre cada tira de pasta una trocito de chistorra en el extremo. (Foto 2). Vamos envolviendo cada una en la pasta brick dándole forma triangular, envolviendo hacia el lateral izquierdo y despues el lateral derecho hasta llegar al final (Foto 3), y finalmente freimos en abundante aceite caliente ligeramente por ambos lados hasta dorar. Al ser una masa muy fina prácticamente es vuelta y vuelta.
Según se van apartando de la sartén, se van escurriendo en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Tambien se pueden cocinar al horno hasta dorar.

Servir caliente y recien hechas. (Foto 4).

Sugerencia:

Tambien quedan muy ricas rellenas de morcilla y una vez horneadas o fritas se cubren con un hilo de miel de caña, o miel normal.

FRITADA DE PIMIENTOS.

Receta clásica de los pimientos verdes fritos muy típica de verano........ Plato que combina bien con todo, pero que lo hace más especial acompañado de huevos fritos y patatas panaderas o patatas fritas.

INGREDIENTES:

- Pimientos verdes.
- Varios dientes de ajos enteros.
- Sal gorda.

ELABORACIÓN:

Lavamos los pimientos, los partimos por la mitad dejándoles el tallo y los limpiamos de semillas. Les espolvoreamos sal gorda en el interior de cada uno. Tambien se pueden eliminar los tallos y cortarlos en tiras a lo largo. Se pueden cocinar de ambas formas al gusto. Se echan en una sartén amplia con aceite de oliva caliente que casi los cubra, se añaden los dientes de ajo enteros con su piel y haciendoles un corte a lo largo sin llegar a partirlos para que se frían bien por dentro, y se espolvorea todo con sal gorda.
Freir a fuego medio removiendolos hasta que estén bien fritos.

Una vez apartados, se les quita la piel para evitar una digestión pesada. (Opcional).

NACHOS GRATINADOS.

Receta original de nachos mejicanos que nos enseñó una amiga del cole, Julia, de la República Dominicana. Está rica y a los niños les encanta. Es muy fácil y rapidita de cocinar. Queda como una lasaña, y se acompaña de guacamole.

INGREDIENTES:

- Una bolsa de nachos de cualquier marca (Old El Paso, Casa Fiesta, etc.).
- Un par de tomates medianos. (En casa de Julia la hacen con tomatitos cherry; yo la hago con tomate pera cortados en daditos).
- Media cebolleta picadita.
- Un paquete de lonchas de queso para sandwich para fundir tipo tranchettes, cheddar o normal.

ELABORACIÓN:

Se echa la bolsa de nachos entera en el fondo de una fuente refractaria. (Foto 1). Se pican los tomates, o si son cherry solo se parten en dos mitades, y se echa tambien la cebolleta muy picadita. (Foto 2). Se cubre toda la superficie con las lonchas de queso de fundir. (Foto 3), y se pone al horno a gratinar hasta que el queso quede  fundido. (Foto 4).

Servir caliente y acompañar con guacamole.

SALPICÓN DE MARISCOS.

Receta clásica para el verano, ensalada fría de mariscos, muy fácil y rápida de hacer, y muy refrescante.

INGREDIENTES:

- Pulpo cocido.
- Mejillones cocidos.
- Gambas o langostinos cocidos.
- Palitos de cangrejo o bocas de mar.
- Cebolleta.
- Aceitunas negras y verdes.
- Tomate natural: opcional.
- Aceite de oliva, sal y perejil. (Opcional: vinagre).

ELABORACIÓN:

Los mariscos y pulpo se pueden comprar ya cocidos previamente, o bien, cocerlos en casa, dependiendo del tiempo del que se disponga, si bien todos los ingredientes ya los venden cocidos, incluso cocidos y congelados.
Se ponen todos los ingredientes troceados en una ensaladera, y se riegan con una vinagreta casera, o bien con aceite de oliva y sal, (Foto 1), espolvoreando el salpicón finalmente con perejil. (Foto 3).

El tomate es opcional, pues en realidad el salpicón auténtico no lleva tomate picado, pero si gusta, tambien combina muy bien con el salpicón y lo hace más refrescante. (Foto 2).

Como hay que servirlo muy frío, se debe hacer con horas de antelación si cocemos nosotros los mariscos y el pulpo. Si lo compramos ya cocido congelado, bastará con dejarlo descongelar, y hacer el salpicón con un poco de antelación y conservarlo en frigorífico, y, a la hora de servir, aliñarlo.

BERENJENAS A LA NAPOLITANA.

INGREDIENTES:


- Una berenjena grande para cada dos personas.
- Salsa de tomate, o bien casera, o bien envasada, pero salsa de tomate mejor que el tomate frito porque la salsa es más suave  y más dulce.
- Lonchas de jamón cocido.
- Lonchas de queso mozzarella para fundir.
- Albahaca a ser posible fresca, o seca. Se puede sustituir por orégano, pero la albahaca es el complemento perfecto para las salsas de tomate en general.

ELABORACIÓN:


1.- Cortamos las berenjenas con su piel a lo largo, longitudinalmente, en rebanadas de grosor medio, como un par de centímetros de ancho, les echamos sal, y las ponemos en la plancha-grill en aceite de oliva a fuego medio para que se vayan asando. (Foto 1).

2.- Cuando estén asadas y tiernas, las pasamos a la bandeja del horno o bandeja refractaria y las vamos colocando sobre papel vegetal o papel absorbente, cubrimos una por una con salsa de tomate, y las espolvoreamos con las hojitas de albahaca picadita si es fresca, o con albahaca seca, o con orégano. (Foto 2).

3.- Las cubrimos con las lonchas de jamón de york en la cantidad que guste, lonchas finas, o más de una loncha (Foto 3), y luego con las lonchas de queso mozzarella para fundir, o, cualquier otro queso al gusto para fundir gratinado al horno. Quedan perfectas con queso parmesano, que puede ser entero o queso rallado tambien, o con cualquier ques para  fundir al gusto. (Foto 4).

4.- Finalmente, gratinar unos minutos al horno hasta que el queso quede fundido formando una costra dorada. (Foto 5).

Servir caliente.

ESPÁRRAGOS VERDES CON TOMATES CEREZA AL AJILLO.

INGREDIENTES: (Para 2 personas):

- Un manojo de espárragos verdes frescos.
- Unos cuantos tomatitos cereza.
- Un par de dientes de ajo.
- Un pellizco de sal gorda y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Eliminamos los tallos duros de los espárragos  y los lavamos y escurrimos. Los ponemos enteros en una plancha-grill con los ajitos picaditos en brunoise y con aceite de oliva. (Tambien se pueden trocear en dos o tres partes o picado pequeño en sartén amplia, al gusto). Se espolvorean con sal gorda. Se dejan asar a fuego medio, y, cuando estén tiernos, se añade al final los tomatitos cherry lavados, se añade algo más de sal, se saltea toda la verdura junta con cuidado al moverla porque los tomatitos son delicados, y se asan, a fuego bajo, no más de 3-4 minutos ya que los tomates se asan enseguida. Queda un plato de verdura muy rico  porque los tomatitos sueltan su jugo y, al mezclarse con el aceite de oliva y la sal gorda le da un punto muy sabroso.

Va perfecto como guarnición tanto de pescado como de carne.

Servir caliente.