PISTO CLÁSICO CON MORCILLA.

ELABORACIÓN:

Hacemos un pisto clásico, con berenjena, calabacín, zanahoria, pimiento morrón rojo (o pimiento verde, a mí particularmente me gusta más con rojo), patata (opcional), cebolla y ajo. Salteamos todo y cocemos con tomate natural triturado.
Mientras se va haciendo el pisto, salteamos la morcilla de Burgos, cortada en rodajas gruesas, en unas gotas de aceite de oliva, por ambos lados hasta dorar, a fuego lento.
Montamos el plato: hacemos el timbal de pisto, podemos usar cualquier molde, acompañamos con la morcilla caliente, y decoramos con huevos cocidos laminados o picaditos.

Hace muy buena combinación la morcilla, de sabor recio y consistente, con la verdura endulzada con la salsa de tomate.

Acompaña bien con un Rioja o Ribera del Duero.