PISTO CLÁSICO CON MORCILLA.

ELABORACIÓN:

Hacemos un pisto clásico, con berenjena, calabacín, zanahoria, pimiento morrón rojo (o pimiento verde, a mí particularmente me gusta más con rojo), patata (opcional), cebolla y ajo. Salteamos todo y cocemos con tomate natural triturado.
Mientras se va haciendo el pisto, salteamos la morcilla de Burgos, cortada en rodajas gruesas, en unas gotas de aceite de oliva, por ambos lados hasta dorar, a fuego lento.
Montamos el plato: hacemos el timbal de pisto, podemos usar cualquier molde, acompañamos con la morcilla caliente, y decoramos con huevos cocidos laminados o picaditos.

Hace muy buena combinación la morcilla, de sabor recio y consistente, con la verdura endulzada con la salsa de tomate.

Acompaña bien con un Rioja o Ribera del Duero.

ENSALADA NIÇOISE.

Esta es una de mis ensaladas favoritas para el verano. Es muy completa por lo cual puede ser plato único. En realidad, esta no es la auténtica Niçoise, pues la auténtica no lleva ni patata ni verduras salteadas como las judias verdes, y lleva huevo cocido. Originalmente se hace con vegetales crudos, pero, según el gusto y con el tiempo, se ha ido añadiendo verduras como judías verdes salteadas, o, como en este caso, patatas cocidas.

Es un plato muy destacado en la gastronomía francesa, concretamente procedente de Niza, y en la versión francesa no le añaden verduras cocinadas.

ELABORACIÓN:

Hervimos las patatas enteras con su piel, escurrimos, pelamos y cortamos en rodajas de cierto grosor. Reservamos.
Hervimos las vainas o judías verdes, escurrimos y cortamos en tiras. Reservamos.
Montamos la ensalada: Ponemos el fondo de patatas hervidas, rodajas de tomate, las judías verdes, aceitunas negras deshuesadas, y anchoas. Añadimos huevos cocidos en cuartos o láminas.
Echamos sal, regamos con aceite de oliva virgen extra, y espolvoreamos con perejil seco en polvo.

Servir fría.

EMPANADAS DE BRIE Y BACON.

INGREDIENTES:

- Un paquete de obleas de empanadillas, tamaño normal o bien de obleas grandes.
- Queso brie. Tambien se puede sustituir por queso Camembert.
- Tiras de bacon.
- Huevo para pincelar y dorar la superficie de los bocaditos.
- Sal y pimenta molida.

ELABORACIÓN:

1.- Cortamos el queso brie en daditos, y el bacon en tiras o taquitos. Salteamos el bacon con unas gotitas de aceite de oliva hasta tostar crujiente. (Foto 1).

2.- Ponemos una lámina de papel vegetal sobre la bandeja del horno, vamos colocando las obleas de empanadillas, colocamos en el centro un poco del relleno, cubrimos con otra oblea, sellamos los bordes rizándolos hacia dentro. (Foto 2).

3.- Una vez hechos todos los bocaditos o empanadas, pincelamos la superficie de cada uno con huevo batido. (Foto 3).

4.- Horneamos hasta que las obleas estén cocidas y la superficie dorada. (Foto 4).

Servir calientes o templadas.

RODABALLO GALLEGO AL HORNO.

Uno de mis pescados grandes favoritos es el rodaballo gallego. Es fácil y limpio para cocinar al horno. Pertenece a la familia de los peces planos, es pescado blanco, y con poca cantidad de carbohidratos. Es  propio de aguas poco profundas y de fondo arenoso o pedregoso.
Admite muchas formas de cocinar, entero o en filetes. A la gallega, al horno, caldeirada, a la plancha, con sofrito.....
Yo lo cocino normalmente al horno con sal gorda y poco más. Rápido, limpio y conservando todo su sabor.....

ELABORACIÓN:

Pedir en la pescadería que lo limpien por dentro, dejándolo por fuera entero. Lo lavamos, colocamos sobre la bandeja del horno una lámina de papel vegetal y colocamos el pescado sobre el papel dejando la parte de piel oscura en la parte de arriba. Le echamos la sal gorda por toda la superficie, aceite de oliva virgen por encima y espolvoreamos con bastante perejil picado.
Hornear aprox. 45 minutos a temperatura media, hasta que comprobemos que la piel está crujiente y doradita por los bordes.

Servir en caliente y acompaña muy bien con una copa de Ribeiro muy frío, o Monopole, que es un vino blanco joven Denominación de Origen  Rioja que acompaña muy bien al pescado y marisco muy frío.