BERENJENAS A LA NAPOLITANA.

INGREDIENTES:


- Una berenjena grande para cada dos personas.
- Salsa de tomate, o bien casera, o bien envasada, pero salsa de tomate mejor que el tomate frito porque la salsa es más suave  y más dulce.
- Lonchas de jamón cocido.
- Lonchas de queso mozzarella para fundir.
- Albahaca a ser posible fresca, o seca. Se puede sustituir por orégano, pero la albahaca es el complemento perfecto para las salsas de tomate en general.

ELABORACIÓN:


1.- Cortamos las berenjenas con su piel a lo largo, longitudinalmente, en rebanadas de grosor medio, como un par de centímetros de ancho, les echamos sal, y las ponemos en la plancha-grill en aceite de oliva a fuego medio para que se vayan asando. (Foto 1).

2.- Cuando estén asadas y tiernas, las pasamos a la bandeja del horno o bandeja refractaria y las vamos colocando sobre papel vegetal o papel absorbente, cubrimos una por una con salsa de tomate, y las espolvoreamos con las hojitas de albahaca picadita si es fresca, o con albahaca seca, o con orégano. (Foto 2).

3.- Las cubrimos con las lonchas de jamón de york en la cantidad que guste, lonchas finas, o más de una loncha (Foto 3), y luego con las lonchas de queso mozzarella para fundir, o, cualquier otro queso al gusto para fundir gratinado al horno. Quedan perfectas con queso parmesano, que puede ser entero o queso rallado tambien, o con cualquier ques para  fundir al gusto. (Foto 4).

4.- Finalmente, gratinar unos minutos al horno hasta que el queso quede fundido formando una costra dorada. (Foto 5).

Servir caliente.

ESPÁRRAGOS VERDES CON TOMATES CEREZA AL AJILLO.

INGREDIENTES: (Para 2 personas):

- Un manojo de espárragos verdes frescos.
- Unos cuantos tomatitos cereza.
- Un par de dientes de ajo.
- Un pellizco de sal gorda y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Eliminamos los tallos duros de los espárragos  y los lavamos y escurrimos. Los ponemos enteros en una plancha-grill con los ajitos picaditos en brunoise y con aceite de oliva. (Tambien se pueden trocear en dos o tres partes o picado pequeño en sartén amplia, al gusto). Se espolvorean con sal gorda. Se dejan asar a fuego medio, y, cuando estén tiernos, se añade al final los tomatitos cherry lavados, se añade algo más de sal, se saltea toda la verdura junta con cuidado al moverla porque los tomatitos son delicados, y se asan, a fuego bajo, no más de 3-4 minutos ya que los tomates se asan enseguida. Queda un plato de verdura muy rico  porque los tomatitos sueltan su jugo y, al mezclarse con el aceite de oliva y la sal gorda le da un punto muy sabroso.

Va perfecto como guarnición tanto de pescado como de carne.

Servir caliente.

 

FRITTATA DE ALCACHOFAS Y TRIGUEROS.

INGREDIENTES:

- Un par de alcachofas frescas. (Si no es temporada, se puede hacer con alcachofas en conserva, pero el sabor no es el mismo).
- Un manojo de espárragos verdes frescos. (Si no es temporada, tambien se puede hacer con espárragos verdes congelados).
- Un puerro.
- 4 huevos.
- Medio vaso de aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN:

1.-  Limpiamos las alcachofas frescas: eliminamos el tallo y las hojas externas y cortamos las puntas, frotamos con limón para que no se oxiden y las hervimos enteras en abundante agua hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos. (Si la hacemos con alcachofas en conserva, solo tenemos que cortarlas en láminas a última hora).

2.- En una sartén amplia antiadherente de fondo grueso salteamos los espárragos limpios sin tallo y troceados junto con el puerro picado, en medio vaso de aceite de oliva, salpimentamos, y rehogamos hasta que esté bien hecha la verdura, batimos los huevos con un poco de sal, y los echamos sobre la verdura, añadimos las alcachofas cortadas en láminas, y dejamos cuajar el huevo a fuego lento sin dar la vuelta. De vez en cuando removemos la sartén ligeramente para que no se pegue el huevo.

3.- Finalmente, cuando el huevo esté hecho tortilla, pasamos con cuidado la frittata a una fuente o plato llano refractario, y le damos un golpe de grill gratinado 3-4 minutos para que la superficie quede dorada y el huevo bien cuajado.

Servir caliente.

Es un plato bastante socorrido y tan ligero como rico, y admite muchas variantes:  con tomatitos cherry; champiñones frescos laminados, gambas y puerro picado; tomatitos cherry con mozzarella (en este caso solo se saltean ligeramente los tomatitos partidos por la mitad, se añade el huevo y se pica la mozzarella repartida por la tortilla)....

El secreto de una buena cocción está en la sartén, que tenga un buen teflón antiadherente, fondo amplio y grueso para que el huevo cuaje sin  quemarse por fuera; y, además, aprovechar ingredientes frescos y naturales de temporada, en el caso de las verduras. Normalmente se echa un huevo por persona.

PASTA CON CANÓNIGOS Y GORGONZOLA.

 

Ensalada templada de pasta corta, con canónigos, nueces y salsa templada de queso gorgonzola. Rica rica y nada pesada porque, a pesar de que la salsa se hace con nata, yo uso la nata para cocinar baja en materia grasa, y además se compensa con la verdura, los canónigos, además de los beneficios de la nuez. Muy original. Y, si gusta tambien, queda muy rica con pasas pequeñitas.....


INGREDIENTES:

- Pasta corta, tipo farfalle, fusilli, etc. (100 grs. por persona).
- Canónigos.
- Queso gorgonzola, un taquito de aprox. 100 grs.
- Nata líquida para cocinar baja en materia grasa.
- Nueces.
- Pasas (Opcional).