SAN JACOBOS TRADICIONALES.

Tradicional receta de San Jacobos de lomo rellenos. Es un plato muy  completo, fácil de hacer e incluso muy socorrido para llevar de picnic.

INGREDIENTES:

- Filetitos de cinta de lomo de cerdo, abiertos en forma de libro, uno por persona, pues es un plato que llena mucho.
- Sal, pimienta negra molida y perejil.
- Huevo batido y pan rallado.

PARA EL RELLENO:

- Queso en lonchas para fundir.
- Jamón cocido en lonchas.
- Jamón serrano en lonchas.
- Sobrasada.

Todos estos ingredientes se pueden añadir al gusto. En este caso, los he hecho solo con queso de fundir, pero el queso con jamón queda muy rico;  y  el jamón serrano, muy sabroso. La sobrasada en taco le da un sabor muy original, o bien combinada con un taquito de queso brie o camembert.

En definitiva, el relleno, es variable, aparte del tradicional jamón y queso.

ELABORACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos corte la cinta de lomo de cerdo en forma de libritos, dos filetitos unidos entre sí, tantos libritos como queramos.
Los vamos estirando un poco, y salpimentamos. (Foto 1).
Rellenamos al gusto. (Lonchas de queso y jamón cocido; o bien lonchas finas de jamón serrano, etc.) (Foto 2).
Pasamos los libritos ya cerrados por huevo batido con sal, pimienta y perejil picado o en polvo. (Foto 3).
Los pasamos, a continuación, por pan rallado, apretando bien el San Jacobo, sobretodo los bordes. (Foto 4).
Los freimos en aceite de oliva caliente, a fuego medio para no dejarlos crudos por dentro, y, cuando estén doraditos, los apartamos y pasamos por papel absorbente para escurrir el aceite sobrante. (Foto 5).

Servir calientes. Acompaña muy bien con ensalada mixta, o patatas fritas tipo french fries, incluso con salsa de tomate.

PIMIENTOS MORRONES RELLENOS.

Esta es una de tantas formas tradicionales de rellenar verduras: patatas, cebollas, alcachofas, pimientos verdes, berenjenas, calabacines, o, como en este caso, que he rellenado unos ricos y frescos pimientos coloraos que me encantan. Y con un relleno fácil: boloñesa de un resto que me sobró sin hacer cuando hice spaguetti boloñesa, y arroz blanco hervido. Ricos ricos.....

PATATAS RELLENAS DE BACALAO.

Receta típica de la cocina aranesa,  ("Truhes farcides de bacalhá", traducida del aranés como Patatas rellenas de bacalao), recogida en el libro de la cocina tradicional "dera Val d'Aran", que compramos en nuestras vacaciones del verano 2.006 en Viella, y que es de gran interés. Es una receta perfecta para Cuaresma: bacalao y patatas. Queda estupenda.

INGREDIENTES: (Foto 1)

- Bacalao desmigado y desalado.
- Patatas medianas-grandes.
- 2 ó 3 pimientos verdes.
- Cebolla y ajo.
- Perejil, sal y pimienta molida.
- Caldo o fumet de pescado.

ELABORACIÓN:

1.- Hacemos un refrito con la cebolla, ajo y el pimiento verde picadito. Cuando esté transparente la cebolla y casi tierno el pimiento, añadimos el bacalao desmigado y el perejil, y revolvemos todo junto un par de minutos. (Foto 2). Reservamos.

2.- Pelamos las patatas, y, con cuidado, las vaciamos con un cuchillo pequeño de punta afilada o cucharita pequeña, sin llegar a romper el fondo de la patata. (Foto 3).

3.- Rellenamos con cuidado las patatas con el sofrito reservado. Cuando estén rellenas todas, preparamos el caldo para cocinarlas: ponemos un fondo de aceite de oliva donde las vayamos a hervir. Pochamos un par de cebollas picaditas, añadimos las patatas rellenas, y añadimos el caldo de pescado o fumet (casero, de brick, o incluso sencillamente agua), hasta cubrir la mitad de las patatas aprox. (Foto 4). Espolvoreamos con perejil, salpimentamos, y añadimos una cucharadita de harina o de Maicena para espesar un poco la salsa.

4.- Dejar hervir a fuego medio, tapado, hasta comprobar que la patata esté tierna. (Foto 5).

Servir caliente. Queda....¡¡Uhmmmm......!!