CANELONES DE ESPINACAS Y MÁS.

Esta receta es muy similar a la de "Canelones rellenos de espinacas", pero es una receta mucho más completa y rica.
A diferencia de la anterior, más básica, esta no lleva salsa de tomate de fondo y el requesón le da un sabor muy suave, y contrasta de maravilla con los piñoñes tostados.

INGREDIENTES:

- Unos 200 grs. de espinacas. (Normalmente para rellenar canelones las compro congeladas).
- Canelones para rellenar.
- Requeson tierno o queso tipo cottage que se pueda desmenuzar.
- Un puñado de piñones.
- Sal y pimienta molida.
- Bechamel ligera.

ELABORACIÓN:

1.- Descongelamos y hervimos las espinacas. Escurrimos y reservamos con tiempo de antelación porque deben estar muy bien escurridas para que no suelten agua en la receta.
2.- Salteamos ligeramente los piñones sin aceite hasta que estén dorados.
3.- En un bol mezclamos las espinacas, los piñones, el queso desmenuzado, y salpimentamos. (Admite tambien pasas, si gustan).
4.- Vamos rellenando los canutos de canelones con una cuchara pequeña con cuidado de no quebrar la pasta, y los vamos colocando en la fuente refractaria.
5.- Una vez rellenos todos los canelones, cubrimos todo con la salsa bechamel ligera y, si gusta, podemos cubrir con queso mozarella rallada o, simplemente con la bechamel, que es como yo los suelo hacer.
Hornear aprox. 20 minutos calor general (arriba y abajo) hasta que la pasta quede tierna.