JUDÍAS DE SAN POLICARPO

Plato consistente de cuchara, del recetario "El puchero de las monjas", de la orden dominica Ntra.Sra. del Rosario (Daroca).

Ponemos en remojo las judías, en este caso he elegido judías pintas, la noche anterior.
Las ponemos a cocer en una olla con agua fría, cuando comience el hervor, las asustamos con agua fría, y ya las dejamos cocer a fuego lento.
En sartén aparte, hacemos un sofrito de cebolla picadita, ajo picado, pimiento rojo morrón fresco picado, y jamón serrano con tocino troceado.
Rehogamos todo, y lo echamos sobre la olla de las judías, añadimos las zanahorias en rodajas (opcional), y salpimentamos hasta que las judías estén tiernas.
Retiramos del fuego y dejamos reposar un rato antes de servir.

CANELONES DE ESPINACAS Y MÁS.

Esta receta es muy similar a la de "Canelones rellenos de espinacas", pero es una receta mucho más completa y rica.
A diferencia de la anterior, más básica, esta no lleva salsa de tomate de fondo y el requesón le da un sabor muy suave, y contrasta de maravilla con los piñoñes tostados.

INGREDIENTES:

- Unos 200 grs. de espinacas. (Normalmente para rellenar canelones las compro congeladas).
- Canelones para rellenar.
- Requeson tierno o queso tipo cottage que se pueda desmenuzar.
- Un puñado de piñones.
- Sal y pimienta molida.
- Bechamel ligera.

ELABORACIÓN:

1.- Descongelamos y hervimos las espinacas. Escurrimos y reservamos con tiempo de antelación porque deben estar muy bien escurridas para que no suelten agua en la receta.
2.- Salteamos ligeramente los piñones sin aceite hasta que estén dorados.
3.- En un bol mezclamos las espinacas, los piñones, el queso desmenuzado, y salpimentamos. (Admite tambien pasas, si gustan).
4.- Vamos rellenando los canutos de canelones con una cuchara pequeña con cuidado de no quebrar la pasta, y los vamos colocando en la fuente refractaria.
5.- Una vez rellenos todos los canelones, cubrimos todo con la salsa bechamel ligera y, si gusta, podemos cubrir con queso mozarella rallada o, simplemente con la bechamel, que es como yo los suelo hacer.
Hornear aprox. 20 minutos calor general (arriba y abajo) hasta que la pasta quede tierna.