ALMENDRAS GARRAPIÑADAS.

Receta tradicional del municipio de Pozán de Vero, en la comarca Somontano de Barbastro, (Huesca).
Es muy fácil de hacer, y, el secreto está en la cantidad de los ingredientes: a la cantidad que pongamos de almendras, le ponemos justo la mitad de cantidad de azúcar y agua.

En este caso, yo puse una taza de almendras, (Foto 5) (justo 100 grs. de almendras), y por lo tanto, media taza de azúcar (50 grs.) , y otra media de agua (50 cc.), para la cantidad que se ve en la foto 3.

Para una buena cantidad, lo suyo es 2 tazas o vasos de almendras con su piel, la misma taza o vaso de azúcar y la misma taza o vaso de agua . (2-1-1).

Es tan fácil como echar las almendras con su piel en la sartén, (sin aceite), añadir el azúcar, (Foto 1) y el agua, todo a la vez.

Ir mezclando con la cuchara o espátula de madera (Foto 2), sin dejar de remover en todo el tiempo. (Es una receta que requiere un poco de paciencia). Se va tostando todo junto a fuego medio, hasta que se consuma el agua y el azúcar, que se bajará a fuego lento, siempre removiendo todo, y, cuando se queden secas las almendras, bien tostaditas y sueltas, como empedradas, las apartamos de la sartén y las extendemos sobre una tabla de madera, o bandeja o sobre la encimera paa que queden sueltas al enfriarse. (Foto 3).

Consumir a  temperatura ambiente y conservar en recipiente hermético para evitar que se ablanden.

BACALAO FRESCO AL HORNO.

Esta es una receta muy sana, a la vez que fácil, para hacer con bacalao fresco, en una pieza o en filetes.

Pedimos en pescadería que nos corten la pieza de bacalao fresco al gusto, o bien la parte del tronco a la cola, o del tronco al cuello, pues suelen ser piezas grandes.
Para esta receta, 4-5 personas, me cortaron la parte del tronco a la cola, lo abrieron en forma de libro, para horno.

Hervimos unas cuantas patatas peladas y partidas por la mitad para que se cuezan antes, dejándolas al dente, (que no estén tiernas del todo porque luego van al horno y se deshacen).

Ponemos un lecho de verduras al gusto en el fondo de una fuente refractaria: en este caso, puse las patatas al dente en rodajas de grosor medio, cebolla en láminas gruesas, y rodajas de tomate fresco en rodajas de grosor medio tambien. (Foto 1).
Podemos añadir puerro en tiras, en sustitución de la cebolla, o tiras de pimiento morrón finas, o pimiento verde, o ajitos en láminas.

Colocar sobre el lecho de verduras el bacalao fresco, o bien en filetes, o bien en una pieza, salpimentamos y espolvoreamos con pimentón dulce de La Vera. Regamos la superficie con un hilo de aceite de oliva. (Foto 2).

Finalmente, horneamos durante un tiempo suficiente hasta que comprobemos que el lomo del bacalao está bien hecho, quedará ligeramente abierto y se verá la carne blanca ya lista.
Sacar del horno y espolvorear con perejil picado. (Foto 3).

Servir caliente. Acompaña muy bien con un Ribeiro bien frío o Vino blanco tipo Monopol o Diamante muy frío.