PALMERITAS DE TOMATE SECO Y ROMERO.

Esta es una receta muy fácil de hacer, que aprendí de la cocina de Lorraine Pascale y sus recetas del programa "Baking made easy": Sun-dried tomatoes and rosemary palmiers. Es lo que suelen llamar "food fingers", o, lo que es lo mismo, nuestros aperitivos o bocaditos.

Mi consejo, de entrada, comprar un buen hojaldre y, unos buenos tomates secos en aceite. Yo los hago en casa, pero los venden muy buenos ya hidratados en aceite.

Como INGREDIENTES sólo necesitamos una lámina de hojaldre fresca (puede ser congelada igualmente), unos cuantos tomates secos hidratados en aceite de oliva, y romero seco para espolvorear. 

ELABORACIÓN: Estiramos la lámina de hojaldre, repartimos los tomates secos muy troceaditos y espolvoreamos con el romero, bien seco, o bien fresco, muy picadito. (Foto 1).

Por la parte ancha de la lámina, vamos enrollando ambos extremos hacia el centro de la masa, para darle la forma de palmerita. (Foto 2).

Envolvemos con cuidado el rollo en film transparente y conservamos media hora en el frigorífico. (Yo incluso lo pongo los 15 primeros minutos en congelador, para darle más firmeza a la masa, y luego otros 15-20 minutos en el frigorífico).

Precalentamos el horno. Cortamos las palmeritas con un grosor aprox. de 1'5 centímetros o un dedo de grosor, y las vamos colocando en la bandeja del horno sobre papel vegetal, separadas entre sí porque luego la masa crece. Pincelamos la superficie con huevo batido. (Foto 3).

Horneamos hasta que el hojaldre haya subido y tenga un color dorado. (Foto 4).

Quedan unos bocaditos estupendos como aperitivos.

TRENZA DE HOJALDRE RELLENA

                                              

La trenza de hojaldre es una receta muy socorrida y fácil de hacer, y, lo mejor de todo es que admite todo tipo de ingredientes, tanto dulces como salados, al gusto.

En este caso la rellené de bacon y queso en lonchas, pero se puede sustituir el bacon por lonchas de pavo, jamón cocido, etc. y el queso igualmente al gusto, rallado, lonchas, etc. 

Y, si gusta la opción dulce, se puede rellenar por ejemplo de Nocilla o Nutella, manzana rallada o picada con frutos secos, etc.  

Tambien admite carne picada, o cortada en tiras, como filetes de pollo o de cerdo o ternera, que combina muy bien con verduritas en forma de sofrito, como pimiento verde, cebolla, zanahoria en tiras.....

Es tan fácil como estirar una lámina rectangular( a mí particularmente me gusta más con masa brisa, queda más compacta y firme a la hora de cortarla), y se va cortando desde el centro de la masa con cuchillo bien afilado hacia los extremos de la masa bien extendida. (Foto 1).

Una vez cortada la masa quedando la masa en forma de flecos, se rellena al gusto. (Foto 2).

Se van entrelazando los flecos de masa ligeramente inclinados hacia abajo para ir dando la forma de trenza.(Foto 3).

Una vez formada la trenza y sellados los extremos para evitar que se salga el relleno, pincelamos toda la superficie con huevo batido con un poco de sal para que quede dorada al hornearla. (Foto 4).

Hornear hasta que la masa quede dorada y crujiente. (Fotos 5 y 6). 

RAMEKINES DE ESPINACAS

Los ramekines son unos de esos platos-entrantes-tentempié asignable a cualquier categoría porque es una receta que lo mismo puede servirse como entrante, que como plato único para cena que incluso para un brunch a media mañana, y admite muchas variantes a la hora de cocinarlo, sustituyendo el bacon por pavo en lonchas, y el queso se puede elegir entre muchas variantes, etc.
En realidad el ramekin es el molde de cerámica, especiales para hornear, en el que se suelen cocinar porciones individuales, tanto para dulce (como la crême brûlée), como salado (por ejemplo souflé) y que se sirve directamente para comer sin necesidad de desmoldar la receta cocinada. Esto es al gusto.

INGREDIENTES: (Para 4 moldes ramekines)(Foto 1):


- 6 huevos enteros.
- 3-4 lonchas de bacon.
- Sal y pimienta blanca molida. 
- Unas cuantas hojas de espinacas frescas.
- Una tarrina de créme fraîche de 200 grs. (Nata fresca extracremosa especial para postres y salsas).
- Perejil seco, orégano o albahaca seca.

ELABORACIÓN:

Untamos el interior de  los moldes con mantequilla. (Tambien podemos pincelarlos con aceite de oliva pero queda más rico con mantequilla).

En un bol batimos con varillas los huevos salpimentados y espolvoreados, al gusto, con perejil, orégano o albahaca. Añadimos la crema fresca y batimos de nuevo con varillas hasta integrar bien los ingredientes. (Fotos 2 y 3).

Vamos cubriendo el fondo de los moldes con las lonchas de bacon troceadas (o lonchas de pavo braseado tambien quedan muy ricas y aligera calorías) (Foto 4).

Añadimos las hojas de espinacas en cantidad suficiente para cubrir algo más de la mitad del molde, teniendo en cuenta que luego hay que añadir la mezcla líquida sin llegar al borde del molde. (Foto 5).

Cubrimos toda la superficie del queso rallado elegido (polvo, hilo, rallado fresco, mezcla de quesos, etc.) (Foto 6).

Finalmente horneamos hasta que la crema haya cuajado, quedando el aspecto de un flan, y gratinamos un par de minutos para que el queso forme una costra. (Foto 7).

Se puede desmoldar o servir para tomar directamente en el molde.

Consumir de inmediato al salir del horno, pues es un plato que gusta caliente.

PASTEL FRÍO DE SALMÓN

Pastel o tarta fría de pescados, muy fácil, rápida de hacer, y a la vez ligera, puesto que no lleva nata, huevo, o salsas consistentes.
Estupenda tanto para una cena fría en verano, como para Navidad, ya que queda muy presentable.
Lo mejor es que admite los ingredientes al gusto, y se puede hacer en víspera o con varias horas de antelación, manteniéndola refrigerada, y cuanto más repose, mejor toma el sabor de los pescados y de la mayonesa.

INGREDIENTES: (Para el pastel grande, unas 12 raciones)

- 24 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- 1 bote grande de mayonesa. (Recomendable mayonesa envasada, yo pongo Ligeresa o mayonesa suave). Se puede sustituir, al gusto, con cualquiera de los pescados elegidos, la mayonesa por salsa rosa, en el caso del pescado blanco, o mayonesa con unas gotas de kétchup.
- Una rodaja de salmón fresco, que hervimos previamente y enfriamos y desmenuzamos.
- Un par de rodajas de merluza o filetes de rosada o cualquier pescado blanco, previamente hervido y desmenuzado una vez frío. (Igual que con el salmón fresco).
- Palitos de cangrejo.
- Palmito.
- 800 grs. aprox. de salmón ahumado para cubrir todo el pastel.
- Para decorarlo: pepinillos-aceitunas negras-huevos cocidos-pimientos del piquillo-maíz-gambas cocidas-langostinos cocidos-surimi picado-aceitunas verdes-eneldo......

ELABORACIÓN:

1.- Colocamos, en una fuente plana y amplia (según el tamaño del pastel), una primera capa de rebanadas de pan de molde (Foto 2). Untamos con la espátula toda la superficie con mayonesa. Colocamos el salmón hervido, previamente desmenuzado y también mezclado con mayonesa, repartido por toda la superficie. (Foto 3). En este caso, yo he sustituído el salmón fresco por una lata grande de 120 grs. de atún en conserva y lo he mezclado con unas gotas de salsa de tomate.

2.- Cubrimos con una segunda capa de pan de molde, y la untamos también con mayonesa con la espátula. Repartimos el pescado elegido y previamente hervido y desmenuzado y mezclado con mayonesa. (O salsa rosa, o mayonesa con ketchup o tomate frito).

3.- Cubrimos con otra capa de pan de molde y untamos con mayonesa. Repartimos los palitos de cangrejo previamente mezclados con los tallos de palmito  muy picaditos. (Foto 4).

4.- Finalmente, cubrimos con la última capa de pan de molde y untamos con mayonesa. Cubrimos también con mayonesa toda la superficie del pastel entero, por las 4 caras.
Cubrimos el pastel entero con las lonchas de salmón ahumado, por los 4 laterales también.

5.- Decoramos al gusto, formando flores, letras, etc. con distintos ingredientes. (Foto 5)

Conservar en frigorífico cuantas más horas mejor, porque de esta manera toma bien el sabor tanto del pescado como de la mayonesa, incluso para un almuerzo queda mejor cocinarlo la noche antes.

Este pastel tiene como ventaja también que pueden prepararse los ingredientes con antelación y conservarlos en distintas fiambreras, de forma que cuando se vaya a preparar solo hay que montarlo, y es más rápido.

El tamaño del pastel puede variar y hacerlo más estrecho poniendo menos rebanadas de pan de molde, en este caso, una sola fila de 3 rebanadas de pan de molde por capa.

También queda muy  presentable y es una buena opción para llevar.