FILETES "GRAN DUQUESA"

Receta muy sencillita, rica y presentable a la vez, hecha con unas finas pechugas de pollo fileteadas, salsa de quesos y bechamel. Muy completa.

INGREDIENTES (Foto 1):

- Pechugas de pollo fileteadas.
- 2 yemas de huevo.
- Un taco de queso gruyére, o emmental, gouda o cheddar naranja o, como el que yo he utilizado en esta ocasión, de maasdam holandés.
- Queso rallado en hebra o hilo, no en polvo.
- Sal, pimienta y perejil.
- Bechamel espesa.

ELABORACIÓN:

1.- Preparamos los filetes a la plancha salpimentados. Apartamos y reservamos en una fuente refractaria. (Foto 2).

2.- Aparte, en una cacerola, preparamos una bechamel espesa clásica con nuez moscada. Una vez hecha, añadimos las dos yemas de huevo junto con el taco de queso elegido cortado en dados. Mezclamos todo bien con varillas, y con esta salsa napamos los filetitos. (Foto 3).

3.- Cubrimos todo con queso rallado. Queda estupendo con la mezcla de quesos rallados que venden en bolsas y que lleva cheddar naranja, emmental, gouda...... (Foto 3).

4.- Finalmente introducimos la bandeja en el horno, para gratinado, hasta que la superficie quede una costra dorada. (Foto 4).

Servir recién horneado acompañado de una guarnición de arroz blanco, o patatas hervidas, o puré de patatas.

Opcional: Se puede añadir tambien, al mismo tiempo que cubrimos los filetes con la salsa, unas tiras de bacon picado y muy tostadito que quede muy crujiente.

FLAN DE MADALENAS A LA ESENCIA DE VAINILLA.

Receta clásica  fácil y rápida de flan con madalenas, que admite variaciones al gusto, y acompaña bien con frutas del bosque congeladas para verano, o, como en esta ocasión, la acompañé con melocotones frescos por estar en temporada de verano, o, simplemente, solo, pero siempre frío.....

INGREDIENTES:

- 4 madalenas.
- 3 huevos.
- 500 cl. de leche. (Yo pongo desnatada, pero es al gusto).
- 20-25 grs. de azúcar.
- Esencia de vainilla líquida.
- Caramelo líquido.

ELABORACIÓN:

- Precalentar horno.

1.- Poner las madalenas desmenuzadas en el vaso de la batidora y batir hasta que queden echas migas. (Foto 1).

2.- Añadir los huevos, la leche, un chorrito de esencia de vainilla y azúcar.

3.- Batir todo junto hasta que quede una masa homogenea.

4.- Caramelizar el molde tipo pudding rectangular, (Foto 2), y verter la masa sobre el molde. Cubrir la superficie con papel de aluminio para que no se seque la superficie del flan y cueza mejor.
Poner en un recipiente al baño María y hornear a 175-180º, tardará unos 25 minutos a partir de que el agua del recipiente comience a hervir, pero lo mejor es ir pinchando a partir de los 20 minutos desde que comience a hervir hasta comprobar que la masa ha cuajado.

5.- Sacar del horno y, cuando baje de temperatura y esté templado o frío, desmoldar. (Fotos 3 y 4).

Como todos los flanes gusta consumirlo en frío, por lo que se debe conservar en frigorífico antes de consumir.

Sugerencia: Se puede sustituir la esencia de vainilla líquida por ralladura de limón, poniendo un trocito de cáscara con los ingredientes en la batidora, e igualmente admite canela en polvo si gusta.