PASTEL FRÍO DE SALMÓN

Pastel o tarta fría de pescados, muy fácil, rápida de hacer, y a la vez ligera, puesto que no lleva nata, huevo, o salsas consistentes.
Estupenda tanto para una cena fría en verano, como para Navidad, ya que queda muy presentable.
Lo mejor es que admite los ingredientes al gusto, y se puede hacer en víspera o con varias horas de antelación, manteniéndola refrigerada, y cuanto más repose, mejor toma el sabor de los pescados y de la mayonesa.

INGREDIENTES: (Para el pastel grande, unas 12 raciones)

- 24 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- 1 bote grande de mayonesa. (Recomendable mayonesa envasada, yo pongo Ligeresa o mayonesa suave). Se puede sustituir, al gusto, con cualquiera de los pescados elegidos, la mayonesa por salsa rosa, en el caso del pescado blanco, o mayonesa con unas gotas de kétchup.
- Una rodaja de salmón fresco, que hervimos previamente y enfriamos y desmenuzamos.
- Un par de rodajas de merluza o filetes de rosada o cualquier pescado blanco, previamente hervido y desmenuzado una vez frío. (Igual que con el salmón fresco).
- Palitos de cangrejo.
- Palmito.
- 800 grs. aprox. de salmón ahumado para cubrir todo el pastel.
- Para decorarlo: pepinillos-aceitunas negras-huevos cocidos-pimientos del piquillo-maíz-gambas cocidas-langostinos cocidos-surimi picado-aceitunas verdes-eneldo......

ELABORACIÓN:

1.- Colocamos, en una fuente plana y amplia (según el tamaño del pastel), una primera capa de rebanadas de pan de molde (Foto 2). Untamos con la espátula toda la superficie con mayonesa. Colocamos el salmón hervido, previamente desmenuzado y también mezclado con mayonesa, repartido por toda la superficie. (Foto 3). En este caso, yo he sustituído el salmón fresco por una lata grande de 120 grs. de atún en conserva y lo he mezclado con unas gotas de salsa de tomate.

2.- Cubrimos con una segunda capa de pan de molde, y la untamos también con mayonesa con la espátula. Repartimos el pescado elegido y previamente hervido y desmenuzado y mezclado con mayonesa. (O salsa rosa, o mayonesa con ketchup o tomate frito).

3.- Cubrimos con otra capa de pan de molde y untamos con mayonesa. Repartimos los palitos de cangrejo previamente mezclados con los tallos de palmito  muy picaditos. (Foto 4).

4.- Finalmente, cubrimos con la última capa de pan de molde y untamos con mayonesa. Cubrimos también con mayonesa toda la superficie del pastel entero, por las 4 caras.
Cubrimos el pastel entero con las lonchas de salmón ahumado, por los 4 laterales también.

5.- Decoramos al gusto, formando flores, letras, etc. con distintos ingredientes. (Foto 5)

Conservar en frigorífico cuantas más horas mejor, porque de esta manera toma bien el sabor tanto del pescado como de la mayonesa, incluso para un almuerzo queda mejor cocinarlo la noche antes.

Este pastel tiene como ventaja también que pueden prepararse los ingredientes con antelación y conservarlos en distintas fiambreras, de forma que cuando se vaya a preparar solo hay que montarlo, y es más rápido.

El tamaño del pastel puede variar y hacerlo más estrecho poniendo menos rebanadas de pan de molde, en este caso, una sola fila de 3 rebanadas de pan de molde por capa.

También queda muy  presentable y es una buena opción para llevar.

COLAS DE RAPE AL OPORTO

Receta fácil y rápida de pescado, improvisada sobre la marcha. No tenía vino blanco, por lo que le puse lo que tenía a mano, vino de Oporto....y tan rica y original que quedó.....

INGREDIENTES:

Colas de rape (una por persona), verduras al gusto...(pimientos verdes y rojos, cebolla, ajos, tomates frescos....), sal, pimienta blanca molida, pimentón dulce de La Vera, harina para rebozar el pescado, y, cómo no, Oporto.

ELABORACIÓN:

Hacemos un sofrito clásico a fuego lento con las verduritas picadas en brunoise, (Foto 2), cuando estén rehogadas las verduras, añadimos las colas de rape (o el pescado que más nos guste) salpimentado y enharinado. (Foto 3), y dejamos dorar un rato, y, una vez que coja color tostadito, añadimos medio vaso de Oporto, agua sin que llegue a cubrirlo, perejil picado, y el pimentón en cantidad generosa (Foto 4). Dejar hervir a fuego medio-lento hasta que el pescado esté hecho. Al ser un pescado blanco, de carne fina, no necesita mucha cocción.

Acompañar con arroz blanco o patatas hervidas como guarnición.

FILETES "GRAN DUQUESA"

Receta muy sencillita, rica y presentable a la vez, hecha con unas finas pechugas de pollo fileteadas, salsa de quesos y bechamel. Muy completa.

INGREDIENTES (Foto 1):

- Pechugas de pollo fileteadas.
- 2 yemas de huevo.
- Un taco de queso gruyére, o emmental, gouda o cheddar naranja o, como el que yo he utilizado en esta ocasión, de maasdam holandés.
- Queso rallado en hebra o hilo, no en polvo.
- Sal, pimienta y perejil.
- Bechamel espesa.

ELABORACIÓN:

1.- Preparamos los filetes a la plancha salpimentados. Apartamos y reservamos en una fuente refractaria. (Foto 2).

2.- Aparte, en una cacerola, preparamos una bechamel espesa clásica con nuez moscada. Una vez hecha, añadimos las dos yemas de huevo junto con el taco de queso elegido cortado en dados. Mezclamos todo bien con varillas, y con esta salsa napamos los filetitos. (Foto 3).

3.- Cubrimos todo con queso rallado. Queda estupendo con la mezcla de quesos rallados que venden en bolsas y que lleva cheddar naranja, emmental, gouda...... (Foto 3).

4.- Finalmente introducimos la bandeja en el horno, para gratinado, hasta que la superficie quede una costra dorada. (Foto 4).

Servir recién horneado acompañado de una guarnición de arroz blanco, o patatas hervidas, o puré de patatas.

Opcional: Se puede añadir tambien, al mismo tiempo que cubrimos los filetes con la salsa, unas tiras de bacon picado y muy tostadito que quede muy crujiente.

FLAN DE MADALENAS A LA ESENCIA DE VAINILLA.

Receta clásica  fácil y rápida de flan con madalenas, que admite variaciones al gusto, y acompaña bien con frutas del bosque congeladas para verano, o, como en esta ocasión, la acompañé con melocotones frescos por estar en temporada de verano, o, simplemente, solo, pero siempre frío.....

INGREDIENTES:

- 4 madalenas.
- 3 huevos.
- 500 cl. de leche. (Yo pongo desnatada, pero es al gusto).
- 20-25 grs. de azúcar.
- Esencia de vainilla líquida.
- Caramelo líquido.

ELABORACIÓN:

- Precalentar horno.

1.- Poner las madalenas desmenuzadas en el vaso de la batidora y batir hasta que queden echas migas. (Foto 1).

2.- Añadir los huevos, la leche, un chorrito de esencia de vainilla y azúcar.

3.- Batir todo junto hasta que quede una masa homogenea.

4.- Caramelizar el molde tipo pudding rectangular, (Foto 2), y verter la masa sobre el molde. Cubrir la superficie con papel de aluminio para que no se seque la superficie del flan y cueza mejor.
Poner en un recipiente al baño María y hornear a 175-180º, tardará unos 25 minutos a partir de que el agua del recipiente comience a hervir, pero lo mejor es ir pinchando a partir de los 20 minutos desde que comience a hervir hasta comprobar que la masa ha cuajado.

5.- Sacar del horno y, cuando baje de temperatura y esté templado o frío, desmoldar. (Fotos 3 y 4).

Como todos los flanes gusta consumirlo en frío, por lo que se debe conservar en frigorífico antes de consumir.

Sugerencia: Se puede sustituir la esencia de vainilla líquida por ralladura de limón, poniendo un trocito de cáscara con los ingredientes en la batidora, e igualmente admite canela en polvo si gusta.

JUDÍAS DE SAN POLICARPO

Plato consistente de cuchara, del recetario "El puchero de las monjas", de la orden dominica Ntra.Sra. del Rosario (Daroca).

Ponemos en remojo las judías, en este caso he elegido judías pintas, la noche anterior.
Las ponemos a cocer en una olla con agua fría, cuando comience el hervor, las asustamos con agua fría, y ya las dejamos cocer a fuego lento.
En sartén aparte, hacemos un sofrito de cebolla picadita, ajo picado, pimiento rojo morrón fresco picado, y jamón serrano con tocino troceado.
Rehogamos todo, y lo echamos sobre la olla de las judías, añadimos las zanahorias en rodajas (opcional), y salpimentamos hasta que las judías estén tiernas.
Retiramos del fuego y dejamos reposar un rato antes de servir.

CANELONES DE ESPINACAS Y MÁS.

Esta receta es muy similar a la de "Canelones rellenos de espinacas", pero es una receta mucho más completa y rica.
A diferencia de la anterior, más básica, esta no lleva salsa de tomate de fondo y el requesón le da un sabor muy suave, y contrasta de maravilla con los piñoñes tostados.

INGREDIENTES:

- Unos 200 grs. de espinacas. (Normalmente para rellenar canelones las compro congeladas).
- Canelones para rellenar.
- Requeson tierno o queso tipo cottage que se pueda desmenuzar.
- Un puñado de piñones.
- Sal y pimienta molida.
- Bechamel ligera.

ELABORACIÓN:

1.- Descongelamos y hervimos las espinacas. Escurrimos y reservamos con tiempo de antelación porque deben estar muy bien escurridas para que no suelten agua en la receta.
2.- Salteamos ligeramente los piñones sin aceite hasta que estén dorados.
3.- En un bol mezclamos las espinacas, los piñones, el queso desmenuzado, y salpimentamos. (Admite tambien pasas, si gustan).
4.- Vamos rellenando los canutos de canelones con una cuchara pequeña con cuidado de no quebrar la pasta, y los vamos colocando en la fuente refractaria.
5.- Una vez rellenos todos los canelones, cubrimos todo con la salsa bechamel ligera y, si gusta, podemos cubrir con queso mozarella rallada o, simplemente con la bechamel, que es como yo los suelo hacer.
Hornear aprox. 20 minutos calor general (arriba y abajo) hasta que la pasta quede tierna.

ENSALADA DE CONTRASTES.

Ensalada de contrastes, así la he llamado por el contraste dispar de los sabores: dulce, salado, refrescante, crujiente.....

Lleva rúcula, escarola, brotes, canónigos, lollo rosso, en definitiva, varios tipos de ensalada, tomatitos cereza tipo pera, que son más dulces, dátiles, virutas de jamón ibérico, daditos de queso azul tipo danés (admite igualmente roquefort en sustitución del queso azul o, en definitiva, cualquier queso de sabor intenso que contraste con el dulce), nueces picadas y, el toque final, láminas de pera conferencia, rica y refrescante, y dulce, que rompe con todos los sabores....

Aderezar al gusto.

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS.

Receta tradicional del municipio de Pozán de Vero, en la comarca Somontano de Barbastro, (Huesca).
Es muy fácil de hacer, y, el secreto está en la cantidad de los ingredientes: a la cantidad que pongamos de almendras, le ponemos justo la mitad de cantidad de azúcar y agua.

En este caso, yo puse una taza de almendras, (Foto 5) (justo 100 grs. de almendras), y por lo tanto, media taza de azúcar (50 grs.) , y otra media de agua (50 cc.), para la cantidad que se ve en la foto 3.

Para una buena cantidad, lo suyo es 2 tazas o vasos de almendras con su piel, la misma taza o vaso de azúcar y la misma taza o vaso de agua . (2-1-1).

Es tan fácil como echar las almendras con su piel en la sartén, (sin aceite), añadir el azúcar, (Foto 1) y el agua, todo a la vez.

Ir mezclando con la cuchara o espátula de madera (Foto 2), sin dejar de remover en todo el tiempo. (Es una receta que requiere un poco de paciencia). Se va tostando todo junto a fuego medio, hasta que se consuma el agua y el azúcar, que se bajará a fuego lento, siempre removiendo todo, y, cuando se queden secas las almendras, bien tostaditas y sueltas, como empedradas, las apartamos de la sartén y las extendemos sobre una tabla de madera, o bandeja o sobre la encimera paa que queden sueltas al enfriarse. (Foto 3).

Consumir a  temperatura ambiente y conservar en recipiente hermético para evitar que se ablanden.