PIERNA DE CORDERO ASADA.

Cordero asado al horno al estilo de la abuela María, con un aliño muy sabroso, tanto para pierna como para paletilla de cordero. Como en casa gusta mucho mucho a todos, aprendí de ella a hacerla. Una receta fácil, estilo caldereta a la pastoril,  y hace de la carne de cordero un plato muy sabroso.

INGREDIENTES:

- Pierna o paletilla de cordero lechal. Nosotros lo compramos lechal de la Sierra de Segura, tierno tierno, pero cualquier lechal es estupendo para esta receta.
- Ajos, vino blanco, pimienta negra molida, sal, azafrán en hebra, colorante alimentario, perejil
- Patatas.

ELABORACIÓN:

1.- Hacer unos cortes a la carne para que tome el aliño bien y la carne se ase bien por dentro. Salpimentarla por toda la superficie, colocar en fuente refractaria, y reservar. (Foto 1).
2.- En el mortero echar: bastantes dientes de ajo picados, el azafrán en hebras, pimienta negra, y el perejil. Majar bien hasta quedar una pasta. Añadirle un vaso de vino blanco, más ajos picados y el colorante. Volver a majar.
3.- Cubrir la carne con el majaíllo de especias y vino y repartir bien por encima de toda la carne. (Foto 2). Poner la bandeja al horno, precalentado, programando calor arriba y abajo, a horno fuerte, 175-200º, 90 minutos. (La pierna tarda más en asarse, aprox. un par de horas, la paletilla aprox. hora y media). Le iremos dando la vuelta para que se hornee por igual por ambos lados, e iremos cubriendo con la salsa que vaya desprendiendo).
4.- Mientras comienza a asarse la carne, ponemos en una olla con agua en ebullición y sal las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, las cocemos al dente, dejándolas enteritas para que terminen de cocinarse al horno con el caldo del asado. Las escurrimos y las colocamos con cuidado debajo de la carne aprovechando el momento de darle la vuelta a la carne, y así tomarás el sabor del aliño.
5.- Apartar cuando la carne esté bien crujiente y churruscaíta por fuera, comprobando que está bien asada por dentro. (Foto 3). Servir con las patatas panaderas, pan de hogaza, una copa de un buen tinto, y sin prisas.....

PASTEL DE ROMANESCU.

INGREDIENTES: (Foto 1)

- Un ramo de romanescu, un brócoli o brécol, o una coliflor, indistintamente, al gusto.
- Bechamel.
- Queso para fundir o gratinar rallado. Tambien queda estupendo con queso curado de oveja en láminas, el sabor intenso del queso viejo combina muy bien sobretodo con el brócoli.
- Lonchas de bacon, mejor ahumado.

ELABORACIÓN:

1.- Cocemos el romanescu, coliflor o brócoli, según lo que elijamos, en ramitos con abundante agua con sal. Escurrimos y reservamos.
2.- Hacemos una bechamel, aderezada con pimienta blanca molida y nuez moscada. Reservamos.
3.- Si elegimos queso curado viejo en taco, cortamos algunas láminas finas.

MONTAJE DEL PASTEL:

En una fuente refractaria ponemos de fondo la bechamel, sobre la bechamel colocamos los ramilletes de verdura repartidos (Foto 2), cubrimos la verdura extendida con el queso rallado o en láminas (Foto 3), y, finalmente, cubrimos toda la superficie con lonchas de bacon (Foto 4).
Horneamos con la función de grill arriba a temperatura alta para fundir el queso y tostar el bacon hasta quedar crujiente, vigilando que no se queme. (Foto 5).

Sugerencia: El pastel se trocea y sabe mejor si asienta un par de horas antes de servir dejándolo en el horno para que se mantenga templado pero queda más firme a la hora de servir. (Foto 6).
Es un plato muy cómodo de hacer porque se puede hacer en víspera, dejandolo montado en la fuente antes de hornear, envuelto en film transparente y en frigorífico, para hornear al día siguiente, de forma que solo hay que gratinarlo a última hora.
Admite tanto romanescu (sabor más fuerte), como brécol o coliflor. Si se elige ésta última, queda muy bien con queso cheddar.

LENTEJAS CON ARROZ.

INGREDIENTES:

- Lentejas. (Unos 100 grs./persona).
- Un puñado de arroz. ( Unos 50 grs./persona).
- Un chorizo de ristra.
- Cebolla, ajos, puerro.
- Laurel, clavos enteros, granos de pimienta negra, pimentón dulce de La Vera, sal, aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1.- Poner en remojo las lentejas en víspera, o con 3-4 horas de antelación.
2.- Pasarlas a la olla una vez escurridas, con bastante agua que las cubra, a fuego alto hasta que rompa el agua a hervir. Mientras arranca el hervor, en una sartén aparte pochamos la cebolla, la parte blanca del puerro y los dientes de ajo picaditos, hasta transparentar.
3.- Echamos el refrito con el aceite de freir en la olla con las lentejas. Removemos, y, cuando llegue a ebullición, bajamos el calor a fuego medio. Pasados 5-6 minutos, añadimos el arroz, y aderezamos con la sal, laurel, pimienta en grano, clavos, y un par de cucharadas de postre con el pimentón dulce ahumado.
4.- Dejamos hervir a calor medio, y unos minutos antes de cortar, añadir el chorizo fresco. Hervir el potaje hasta que el arroz esté al dente. Apartar y dejar reposar unos 15-20 minutos antes de servir.

SOPA DE AJO TRADICIONAL.

La sopa de ajo, tambien muy conocida como "sopa castellana", es una de las recetas más tradicionales que ha habido en la cocina española desde tiempos.....a saber. Para ser de las recetas más humildes de la gastronomía, ocupa un lugar privilegiado, porque pocas sopas, junto con la de cebolla y la de picadillo, hay tan ricas como esta.
Es un plato muy tradicionalmente vinculado con la vida y las labores del campo, perfecto para entrar en calor en época de frío. Incluso en lugares como Castilla-León o zonas del Norte, está asociada a Semana Santa o ciertas épocas del año.
Lo suyo es servirlo en cuencos o cazuelas de barro. Tambien admite variantes, la base viene a ser la misma: ajo, pan de víspera, huevos, pimentón, pero lo mismo hay quien el huevo lo pone escalfado, como siempre lo ha puesto en casa la abuela Rosalía, o bien separa las yemas de las claras, o, como nosotros hacemos en casa, que es como más nos gusta a todos, freímos el huevo junto con los ajos picaditos y queda muy crujientito, incluso tambien hay quien le pica taquitos de jamón serrano.
Y tambien hay quien pone a dorar en el aceite de oliva algunas rebanadas de pan para freirlas y luego le añade el resto sin freir al final. Y tambien admite laurel, que  le sienta bien, pero nosotros no le ponemos.
En cualquier caso, es una sopa deliciosa.....

INGREDIENTES:

- Caldo casero de carne o de puchero, o incluso, el caldo envasado de carne sienta muy bien. Tambien se puede hacer con agua, pero el caldo aporta mucha sustancia. La cantidad de caldo viene a ser de vaso y medio/persona. (Unos 300 cc.).
- Bastantes ajos al gusto.
- Pan de víspera. El tipo de pan es importante, debe ser de trigo blanco, tipo castellano, recio, pero, en cualquier caso, sienta muy bien la barra de pan de víspera, "pan sentado" como decía mi abuela Pepita.
- Huevos. (Un huevo/persona).
- Pimentón dulce ahumado de La Vera, para mi gusto, el mejor. Cantidad: como una cucharada de postre colmada para toda la sopa.

ELABORACIÓN:

1.- Pelamos los dientes de ajo, eliminamos el germen y los laminamos. Los doramos en una olla de barro o cazuela antiadherente con aceite de oliva, y, cuando empiecen a tomar color dorado, les estrellamos los huevos y los freímos con los ajos deshaciendolos con la paleta.
2.- Cuando estén fritos, añadimos el caldo y la sal, con moderación, porque el caldo de carne es sabroso de por sí normalmente y, sin que llegue a hervir, lo dejamos a fuego lento unos 10 minutos. Apartamos del fuego y echamos el pimentón de La Vera, una vez retirado del fuego para evitar que el pimentón se queme y amargue la sopa.
3.- Dejar reposar unos minutos. En un cuenco o cazuela individual, a ser posible de barro, colocamos de fondo unas rebanadas de pan finas, y cubrimos con la sopa. El pan se echa cuando la vayamos a consumir, para evitar que, si está mucho tiempo en la sopa, el pan se amase.

Rica rica como no hay otra.....

ENSALADA DE ESPINACAS.

INGREDIENTES:

- Una bolsa de hojas de espinacas frescas.
- Queso feta, o bien envasado directamente en daditos como estos, o bien un taco de feta para cortar;  o tambien se puede hacer con queso de rulo de cabra picado.
- Varios tomates secos en aceite.
- Nueces picadas.
- Aceite de oliva y sal.


MONTAJE DE LA ENSALADA:

Se colocan las hojas de espinacas en el fondo de una ensaladera, y se reparte el queso cortado, los tomates desecados picados, y las nueces picadas. Aderezar.

Esta receta queda muy rica igualmente con canónigos, o incluso,  con berros, si bien estos son de un sabor más amargo. Es una ensalada muy refrescante y ligera como entrante o para acompañar carnes recias.

FIDEUÁ.

INGREDIENTES (Para 2 personas):

- 150 grs, de fideos huecos para fideuá.
- 2 colas de rape.
- 150 grs. de gambitas.
- 1 cebolla.
- 2-3 dientes de ajo.
- Un puñado de guisantes.
- Una patata pequeña.
- Un par de alcachofas.
- Medio pimiento verde.
- Media zanahoria.
- Un tomate natural rallado.
- Fumet o caldo de pescado.
- Especias: Laurel, sal, clavos enteros, granos de pimienta negra, perejil, colorante alimentario.

ELABORACIÓN:

1.- Poner un fondo de aceite de oliva en la olla, los ajos laminados y la cebolla partida en brunoise. Sofreir.
2.- Cuando empiece a transparentar, añadir el pimiento verde picadito, la zanahoria en brunoise, el tomate rallado y las alcachofas limpias y troceadas en cuartos. Rehogar todo junto unos minutos.
3.- Añadir los guisantes y la patata troceada. Rehogar todo.
4.- Añadir el pescado o marisco elegido al gusto, en este caso yo lo he hecho con colas de rape y gambitas. Se puede hacer con rosada, rape, almejas, cazón...al gusto.
5.- Rehogar todo y añadir las especias.
6.- Agregar el caldo en cantidad suficiente que cubra con sobra el sofrito y hervir unos 10 minutos.
7.- Finalmente, pasados los 10 minutos, echar los fideos huecos en la cazuela, y, almejas en el caso que se vayan a echar, y cocer otros 8 minutos aprox. hasta que los fideos queden al dente, enteritos, porque luego dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir, y comprobando que no absorban todo el caldo, en cuyo caso echaremos más al final de la cocción, teniendo en cuenta que la pasta al reposar absorbe bastante líquido y el guiso puede quedar seco.

LOMO AL VINO Y NARANJA.

INGREDIENTES:

- Una cinta de lomo de cerdo de aprox. 1 kg.
- Ajos enteros pelados.
- 1/2 litro de aceite de oliva virgen.
- 1/2 litro de vino blanco.
- La cáscara de una naranja.
- Pimienta negra en grano y sal.

ELABORACIÓN:

1.- Cortamos la cinta de lomo en 3 tacos anchos. (Tambien nos la puede trocear en la carnicería).
2.- En una olla amplia, a ser posible olla de barro, se echa el aceite, y los ajos enteros pelados. Cuando esté caliente el aceite, echamos los tacos de lomo y los vamos rehogando hasta que se empiecen a dorar. (Foto 2).
3.- Añadimos el vino blanco, la pimienta, y la cáscara de la naranja troceada. (Foto 3).
4.- Dejamos hervir a fuego medio, de 30 a 40 minutos, hasta que veamos que la carne está bien cocinada por dentro, y retiramos. (Foto 4).
5.- Sacamos la carne, y, el caldo, lo reservamos para aprovecharlo para hacer un guiso de pollo, o estofado de ternera, etc. (Foto 5).

El lomo se trocea y  se puede acompañar con guarnición como compota de manzana y arroz blanco; o patatas panaderas; o puré de patatas; arroz amarillo; o para plato combinado con chorizo frito, huevo frito, y pimientos verdes, estilo plato de los Montes, o incluso simplemente como fiambre para bocadillos o montaditos con pimientos verdes fritos y huevo frito y bacon tostado.....

CANELONES DE ESPINACAS.

Los canelones rellenos con espinacas son de los favoritos de las niñas, y como a todos nos encantan las espinacas, cualquier receta es buena para comerlas. Es una receta clásica, sencilla, que combina verdura con los hidratos de la pasta y el calcio del queso, la bechamel la hago muy ligerita, y queda un plato único muy completo.

INGREDIENTES:

1.- Hervimos las espinacas, y escurrimos bastante tiempo para eliminar todo el agua. Reservar.
2.- Aparte, ponemos en remojo en agua caliente las placas de canelones, ya precocidas, unos 15 minutos hasta que ablanden.
3.- Mientras tenemos en remojo las placas, hacemos una bechamel clásica ligera  con bastante queso enmental rallado.
4.- En una fuente refractaria, ponemos en el fondo una capa de salsa de tomate o tomate frito, los canelones que iremos previamente rellenando con las espinacas escurridas y salteadas con ajito, napamos con la salsa bechamel, y cubrimos toda la superficie con lonchas de queso para fundir o queso rallado. Hornear y los últimos 5 minutos ponemos la función de gratinado para dorar el queso.

Los canelones en general, como la lasaña, queda mucho mejor si los dejamos reposar un tiempo, como un par de horas, antes de servir.