PATÉ DE BERENJENAS.

Crema o paté de berenjenas; una de las variantes que admite el paté de barenjenas es esta con sabor a mar: anchoas del Cantábrico, atún o bonito del Norte, alcaparras.
Un aperitivo o bocadito estupendo para untar o rellenar barquetas, tomates o huevos rellenos......

INGREDIENTES: (Foto 1)

- Una berenjena grande.
- Una lata de anchoas.
- Unas cuantas alcaparras.
- Una latita de atún en aceite de oliva o bonito del Norte.
- Orégano.

ELABORACIÓN:

Asamos al horno la berenjena cortada por la mitad, le hacemos unos incisos en la pulpa, la regamos con aceite de oliva para que no quede seca al hornearla y echamos sal. La horneamos hasta que esté tierna, tal y como queda en la Foto 1.
Una vez horneada, retiramos la carne de la berenjena ya asada, y la echamos en la batidora, robot de cocina o Thermomix, añadimos las anchoas troceadas, el atún, las alcaparras y unas gotitas de aceite de oliva.  Batimos todo junto.
Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Pasamos a un bol, y espolvoreamos con orégano. (Foto 2).
Refrigerar.

Acompañar de pan tostado o galletitas cracker saladas, o con tostas de pan de víspera horneado en casa.

Queda muy bien para rellenar huevos cocidos, o para rellenar tomates frescos, tartaletas, volovanes, etc.

FOCACCIA RELLENA.

La "focaccia" (hogaza de pan) es una especie de pan plano, muy tradicional en la cocina italiana, con origen en la localidad de Recco (Génova), capital gastronómica de Liguria.  Del estilo de la pizza,  su receta básica va aliñada con sal gorda, aceite de oliva y aromatizada con  hierbas como el romero. Es muy simple, aunque admite muchas variantes, llegando incluso a hacerse rellena.
Es fácil de hacer, la base es harina, levadura, aceite de oliva y sal, y más fácil aún usando como yo he hecho en este caso, dos masas para pizzas compradas envasadas.

INGREDIENTES:

- Dos bases para pizza.
- Quesos rallados variados.
- Varias lonchas de jamón cocido.
- Varios tomatitos cherry.
- Orégano.
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno. Extendemos la lámina de base para pizza sobre el papel vegetal, cubrimos con los quesos rallados al gusto (gruyére, enmental, cheddar, etc) dejando libres los bordes para luego poder sellarlos. (Foto 1). Cubrimos los quesos con lonchas de jamón de york. (Foto 2). A continuación, repartimos por toda la superficie los tomatitos cereza partidos por la mitad, y espolvoreamos orégano y un poco de sal. (Foto 3). finalmente, cubrimos todo el relleno con la otra base para pizza, rizando los bordes hacia dentro, y pincelamos toda la superficie con aceite de oliva. (Foto 4). Horneamos a temperatura media unos 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada y cocida.
(Foto 5).

Servir caliente o templada preferentemente, aunque está buena en cualquier momento a temperatura ambiente.

MONTADITOS DE BERENJENAS.

INGREDIENTES:

- Berenjenas, a ser posible grandes.
- Lonchas de jamón cocido. Lonchas de jamón normal o bien podemos pedir que nos corten el jamón en lonchas gruesas.
- Queso en lonchas para fundir.
- Sal, pimienta, y albahaca.
- Salsa de tomate.

ELABORACIÓN:

1.- Cortamos las berenjenas en rodajas  de un dedo de grosor con su piel.  Las espolvoreamos con sal y las dejamos escurriendo al menos media hora o una hora para que eliminen el sabor amargo.

2.- Vamos formando los sandwiches, ponemos una rodaja de berenjena como base, luego la loncha de jamón, la de queso, y otra de berenjena como tapa, así hasta terminar todas las rodajas. Recortar los bordes que sobresalgan del jamón y queso. (Foto 1).

3.- Pasamos los montaditos de berenjena por harina para rebozar de la que no necesita huevo, o bien, pasarlos por huevo batido y harina, dejándolos bien sellados, e ir friendo los montaditos por abundante aceite caliente, dándoles la vuelta con cuidado, e ir sacandolos de la sartén y colocándolos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

4.- Servir en fuente plana, y espolvorear con albahaca. (Foto 2).

5.- Acompañar, si gusta, con salsa de tomate calentita. (Fotos 3 y 4).

Servir caliente.

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN.

INGREDIENTES (Foto 1):

- Atún o bonito del norte en conserva en aceite de oliva. (Yo pongo 3 latitas como las de la foto 1).
- 2 pimientos verdes medianos, o medio pimiento rojo morrón, al gusto. En casa gusta más la empanada con pimiento verde malagueño, es más dulce, pero tambien queda estupenda con morrón, o, incluso, tambien con pimiento del piquillo envasado o pimiento asado al horno. Al gusto.
- 2 ó 3 huevos cocidos.
- Una cebolla mediana.
- 2 láminas de masa para empanada.
- Un huevo para pincelar la superficie de la empanada; sal, y pimienta molida.

ELABORACIÓN:

1.- Troceamos la cebolla y los pimientos en trocitos no muy pequeños. Si elegimos pimiento del piquillo o pimiento asado al horno, entonces solo troceamos la cebolla.

2.- Hacemos un sofrito con la verdura y reservamos.

3.- Precalentamos el horno. Extendemos una de las láminas sobre papel vegetal o antiadherente sobre la bandeja del horno. Echamos el refrito, los huevos picados, el atún o bonito desmenuzado, extendemos el relleno dejando libres los bordes, y salpimentamos. Si elegimos pimientos ya cocinados al horno o envasados, los cortamos en tiras y lo mezclamos con el relleno. (Foto 2).

4.- Cubrimos con la otra lámina de masa como tapadera, sellamos los bordes rizándolos, y pincelamos toda la superficie con huevo batido. Hacemos un par de agujeritos sobre la tapa de la empanada para que salga el vapor al cocerla al horno. (Foto 3).

5.- Horneamos hasta que la masa esté dorada (aprox. 15-20 minutos a horno medio). (Fotos 4 y 5).

Servir calentita.

ENSALADA DE CANÓNIGOS.

INGREDIENTES:

- Una bolsa de canónigos.
- Queso de rulo de cabra..
- Tostones de pan.
- Lonchas de pavo picaditas o en taquitos.
- Tomates secos hidratados en aceite de oliva picaditos.
- Aceite de oliva y sal.

MONTAJE: Se ponen los canónigos en la ensaladera, se corta en rodajas el rulo de queso, se trocean los tomates, se pica el pavo o se echan los taquitos y los picatostes de pan.
Aliñar.

Es una ensalada muy ligera. Se puede prescindir de los picatostes para recortar calorías.
Si no gusta el sabor intenso del queso de cabra en rulo, se puede sustituir por queso tipo de Burgos.
La ensalada se puede hacer igualmente de berros, o brotes de espinacas, o bien con brotes tiernos de ensalada, al gusto.
Queda estupenda la mezcla de los canónigos con brotes tiernos.

PISTO CLÁSICO CON MORCILLA.

ELABORACIÓN:

Hacemos un pisto clásico, con berenjena, calabacín, zanahoria, pimiento morrón rojo (o pimiento verde, a mí particularmente me gusta más con rojo), patata (opcional), cebolla y ajo. Salteamos todo y cocemos con tomate natural triturado.
Mientras se va haciendo el pisto, salteamos la morcilla de Burgos, cortada en rodajas gruesas, en unas gotas de aceite de oliva, por ambos lados hasta dorar, a fuego lento.
Montamos el plato: hacemos el timbal de pisto, podemos usar cualquier molde, acompañamos con la morcilla caliente, y decoramos con huevos cocidos laminados o picaditos.

Hace muy buena combinación la morcilla, de sabor recio y consistente, con la verdura endulzada con la salsa de tomate.

Acompaña bien con un Rioja o Ribera del Duero.

ENSALADA NIÇOISE.

Esta es una de mis ensaladas favoritas para el verano. Es muy completa por lo cual puede ser plato único. En realidad, esta no es la auténtica Niçoise, pues la auténtica no lleva ni patata ni verduras salteadas como las judias verdes, y lleva huevo cocido. Originalmente se hace con vegetales crudos, pero, según el gusto y con el tiempo, se ha ido añadiendo verduras como judías verdes salteadas, o, como en este caso, patatas cocidas.

Es un plato muy destacado en la gastronomía francesa, concretamente procedente de Niza, y en la versión francesa no le añaden verduras cocinadas.

ELABORACIÓN:

Hervimos las patatas enteras con su piel, escurrimos, pelamos y cortamos en rodajas de cierto grosor. Reservamos.
Hervimos las vainas o judías verdes, escurrimos y cortamos en tiras. Reservamos.
Montamos la ensalada: Ponemos el fondo de patatas hervidas, rodajas de tomate, las judías verdes, aceitunas negras deshuesadas, y anchoas. Añadimos huevos cocidos en cuartos o láminas.
Echamos sal, regamos con aceite de oliva virgen extra, y espolvoreamos con perejil seco en polvo.

Servir fría.

EMPANADAS DE BRIE Y BACON.

INGREDIENTES:

- Un paquete de obleas de empanadillas, tamaño normal o bien de obleas grandes.
- Queso brie. Tambien se puede sustituir por queso Camembert.
- Tiras de bacon.
- Huevo para pincelar y dorar la superficie de los bocaditos.
- Sal y pimenta molida.

ELABORACIÓN:

1.- Cortamos el queso brie en daditos, y el bacon en tiras o taquitos. Salteamos el bacon con unas gotitas de aceite de oliva hasta tostar crujiente. (Foto 1).

2.- Ponemos una lámina de papel vegetal sobre la bandeja del horno, vamos colocando las obleas de empanadillas, colocamos en el centro un poco del relleno, cubrimos con otra oblea, sellamos los bordes rizándolos hacia dentro. (Foto 2).

3.- Una vez hechos todos los bocaditos o empanadas, pincelamos la superficie de cada uno con huevo batido. (Foto 3).

4.- Horneamos hasta que las obleas estén cocidas y la superficie dorada. (Foto 4).

Servir calientes o templadas.