SAMOSAS DE CHISTORRITAS.

Las samosas se hacen con pasta brick, masa de harina muy fina y crujiente, son como empanadillas pero con forma triangular, típicas de la zona del Sur de Asia, y que se sirven calientes recien hechas y crujientes.

INGREDIENTES:

- Láminas de pasta brick.
- Chistorra navarra, puede ser larga para trocear (Foto 1) o bien chistorritas pequeñitas.

ELABORACIÓN:

Troceamos las chistorritas y las pasamos por sartén con apenas aceite. Reservamos.
Cortamos los extremos redondos de cada hoja brick y los eliminamos, cortamos en tiras alargadas la pasta brick, y colocamos sobre cada tira de pasta una trocito de chistorra en el extremo. (Foto 2). Vamos envolviendo cada una en la pasta brick dándole forma triangular, envolviendo hacia el lateral izquierdo y despues el lateral derecho hasta llegar al final (Foto 3), y finalmente freimos en abundante aceite caliente ligeramente por ambos lados hasta dorar. Al ser una masa muy fina prácticamente es vuelta y vuelta.
Según se van apartando de la sartén, se van escurriendo en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Tambien se pueden cocinar al horno hasta dorar.

Servir caliente y recien hechas. (Foto 4).

Sugerencia:

Tambien quedan muy ricas rellenas de morcilla y una vez horneadas o fritas se cubren con un hilo de miel de caña, o miel normal.

FRITADA DE PIMIENTOS.

Receta clásica de los pimientos verdes fritos muy típica de verano........ Plato que combina bien con todo, pero que lo hace más especial acompañado de huevos fritos y patatas panaderas o patatas fritas.

INGREDIENTES:

- Pimientos verdes.
- Varios dientes de ajos enteros.
- Sal gorda.

ELABORACIÓN:

Lavamos los pimientos, los partimos por la mitad dejándoles el tallo y los limpiamos de semillas. Les espolvoreamos sal gorda en el interior de cada uno. Tambien se pueden eliminar los tallos y cortarlos en tiras a lo largo. Se pueden cocinar de ambas formas al gusto. Se echan en una sartén amplia con aceite de oliva caliente que casi los cubra, se añaden los dientes de ajo enteros con su piel y haciendoles un corte a lo largo sin llegar a partirlos para que se frían bien por dentro, y se espolvorea todo con sal gorda.
Freir a fuego medio removiendolos hasta que estén bien fritos.

Una vez apartados, se les quita la piel para evitar una digestión pesada. (Opcional).

NACHOS GRATINADOS.

Receta original de nachos mejicanos que nos enseñó una amiga del cole, Julia, de la República Dominicana. Está rica y a los niños les encanta. Es muy fácil y rapidita de cocinar. Queda como una lasaña, y se acompaña de guacamole.

INGREDIENTES:

- Una bolsa de nachos de cualquier marca (Old El Paso, Casa Fiesta, etc.).
- Un par de tomates medianos. (En casa de Julia la hacen con tomatitos cherry; yo la hago con tomate pera cortados en daditos).
- Media cebolleta picadita.
- Un paquete de lonchas de queso para sandwich para fundir tipo tranchettes, cheddar o normal.

ELABORACIÓN:

Se echa la bolsa de nachos entera en el fondo de una fuente refractaria. (Foto 1). Se pican los tomates, o si son cherry solo se parten en dos mitades, y se echa tambien la cebolleta muy picadita. (Foto 2). Se cubre toda la superficie con las lonchas de queso de fundir. (Foto 3), y se pone al horno a gratinar hasta que el queso quede  fundido. (Foto 4).

Servir caliente y acompañar con guacamole.

SALPICÓN DE MARISCOS.

Receta clásica para el verano, ensalada fría de mariscos, muy fácil y rápida de hacer, y muy refrescante.

INGREDIENTES:

- Pulpo cocido.
- Mejillones cocidos.
- Gambas o langostinos cocidos.
- Palitos de cangrejo o bocas de mar.
- Cebolleta.
- Aceitunas negras y verdes.
- Tomate natural: opcional.
- Aceite de oliva, sal y perejil. (Opcional: vinagre).

ELABORACIÓN:

Los mariscos y pulpo se pueden comprar ya cocidos previamente, o bien, cocerlos en casa, dependiendo del tiempo del que se disponga, si bien todos los ingredientes ya los venden cocidos, incluso cocidos y congelados.
Se ponen todos los ingredientes troceados en una ensaladera, y se riegan con una vinagreta casera, o bien con aceite de oliva y sal, (Foto 1), espolvoreando el salpicón finalmente con perejil. (Foto 3).

El tomate es opcional, pues en realidad el salpicón auténtico no lleva tomate picado, pero si gusta, tambien combina muy bien con el salpicón y lo hace más refrescante. (Foto 2).

Como hay que servirlo muy frío, se debe hacer con horas de antelación si cocemos nosotros los mariscos y el pulpo. Si lo compramos ya cocido congelado, bastará con dejarlo descongelar, y hacer el salpicón con un poco de antelación y conservarlo en frigorífico, y, a la hora de servir, aliñarlo.

BERENJENAS A LA NAPOLITANA.

INGREDIENTES:


- Una berenjena grande para cada dos personas.
- Salsa de tomate, o bien casera, o bien envasada, pero salsa de tomate mejor que el tomate frito porque la salsa es más suave  y más dulce.
- Lonchas de jamón cocido.
- Lonchas de queso mozzarella para fundir.
- Albahaca a ser posible fresca, o seca. Se puede sustituir por orégano, pero la albahaca es el complemento perfecto para las salsas de tomate en general.

ELABORACIÓN:


1.- Cortamos las berenjenas con su piel a lo largo, longitudinalmente, en rebanadas de grosor medio, como un par de centímetros de ancho, les echamos sal, y las ponemos en la plancha-grill en aceite de oliva a fuego medio para que se vayan asando. (Foto 1).

2.- Cuando estén asadas y tiernas, las pasamos a la bandeja del horno o bandeja refractaria y las vamos colocando sobre papel vegetal o papel absorbente, cubrimos una por una con salsa de tomate, y las espolvoreamos con las hojitas de albahaca picadita si es fresca, o con albahaca seca, o con orégano. (Foto 2).

3.- Las cubrimos con las lonchas de jamón de york en la cantidad que guste, lonchas finas, o más de una loncha (Foto 3), y luego con las lonchas de queso mozzarella para fundir, o, cualquier otro queso al gusto para fundir gratinado al horno. Quedan perfectas con queso parmesano, que puede ser entero o queso rallado tambien, o con cualquier ques para  fundir al gusto. (Foto 4).

4.- Finalmente, gratinar unos minutos al horno hasta que el queso quede fundido formando una costra dorada. (Foto 5).

Servir caliente.

ESPÁRRAGOS VERDES CON TOMATES CEREZA AL AJILLO.

INGREDIENTES: (Para 2 personas):

- Un manojo de espárragos verdes frescos.
- Unos cuantos tomatitos cereza.
- Un par de dientes de ajo.
- Un pellizco de sal gorda y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Eliminamos los tallos duros de los espárragos  y los lavamos y escurrimos. Los ponemos enteros en una plancha-grill con los ajitos picaditos en brunoise y con aceite de oliva. (Tambien se pueden trocear en dos o tres partes o picado pequeño en sartén amplia, al gusto). Se espolvorean con sal gorda. Se dejan asar a fuego medio, y, cuando estén tiernos, se añade al final los tomatitos cherry lavados, se añade algo más de sal, se saltea toda la verdura junta con cuidado al moverla porque los tomatitos son delicados, y se asan, a fuego bajo, no más de 3-4 minutos ya que los tomates se asan enseguida. Queda un plato de verdura muy rico  porque los tomatitos sueltan su jugo y, al mezclarse con el aceite de oliva y la sal gorda le da un punto muy sabroso.

Va perfecto como guarnición tanto de pescado como de carne.

Servir caliente.

 

FRITTATA DE ALCACHOFAS Y TRIGUEROS.

INGREDIENTES:

- Un par de alcachofas frescas. (Si no es temporada, se puede hacer con alcachofas en conserva, pero el sabor no es el mismo).
- Un manojo de espárragos verdes frescos. (Si no es temporada, tambien se puede hacer con espárragos verdes congelados).
- Un puerro.
- 4 huevos.
- Medio vaso de aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN:

1.-  Limpiamos las alcachofas frescas: eliminamos el tallo y las hojas externas y cortamos las puntas, frotamos con limón para que no se oxiden y las hervimos enteras en abundante agua hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos. (Si la hacemos con alcachofas en conserva, solo tenemos que cortarlas en láminas a última hora).

2.- En una sartén amplia antiadherente de fondo grueso salteamos los espárragos limpios sin tallo y troceados junto con el puerro picado, en medio vaso de aceite de oliva, salpimentamos, y rehogamos hasta que esté bien hecha la verdura, batimos los huevos con un poco de sal, y los echamos sobre la verdura, añadimos las alcachofas cortadas en láminas, y dejamos cuajar el huevo a fuego lento sin dar la vuelta. De vez en cuando removemos la sartén ligeramente para que no se pegue el huevo.

3.- Finalmente, cuando el huevo esté hecho tortilla, pasamos con cuidado la frittata a una fuente o plato llano refractario, y le damos un golpe de grill gratinado 3-4 minutos para que la superficie quede dorada y el huevo bien cuajado.

Servir caliente.

Es un plato bastante socorrido y tan ligero como rico, y admite muchas variantes:  con tomatitos cherry; champiñones frescos laminados, gambas y puerro picado; tomatitos cherry con mozzarella (en este caso solo se saltean ligeramente los tomatitos partidos por la mitad, se añade el huevo y se pica la mozzarella repartida por la tortilla)....

El secreto de una buena cocción está en la sartén, que tenga un buen teflón antiadherente, fondo amplio y grueso para que el huevo cuaje sin  quemarse por fuera; y, además, aprovechar ingredientes frescos y naturales de temporada, en el caso de las verduras. Normalmente se echa un huevo por persona.

PASTA CON CANÓNIGOS Y GORGONZOLA.

 

Ensalada templada de pasta corta, con canónigos, nueces y salsa templada de queso gorgonzola. Rica rica y nada pesada porque, a pesar de que la salsa se hace con nata, yo uso la nata para cocinar baja en materia grasa, y además se compensa con la verdura, los canónigos, además de los beneficios de la nuez. Muy original. Y, si gusta tambien, queda muy rica con pasas pequeñitas.....


INGREDIENTES:

- Pasta corta, tipo farfalle, fusilli, etc. (100 grs. por persona).
- Canónigos.
- Queso gorgonzola, un taquito de aprox. 100 grs.
- Nata líquida para cocinar baja en materia grasa.
- Nueces.
- Pasas (Opcional).