PATATAS HUECAS

Las patatas huecas son muy sencillas de hacer, y son un buen acompañamiento para carnes y pescados. Incluso, se puede dejar la víspera preparada la base, consistente en un simple puré de patatas, y formar las bolitas en el momento de consumir, porque es un plato que gusta caliente.

La elaboración es un puré de patatas natural, las hervimos peladas y enteras, procurando que sean del mismo tamaño para que hiervan por igual. Una vez tiernas, las escurrimos, las pasamos a un bol o fuente amplia, y, CON LAS PATATAS CALIENTES, echamos 2 YEMAS de huevo y un taco de mantequilla o margarina (Unos 100 grs. aprox.).

Hacemos el puré y, finalmente añadimos las claras ligeramente batidas, perejil, salpimentamos y mezclamos bien hasta quedar homogéneo.

Podemos tambien añadir, al gusto,  tomillo picado o hierbas provenzales para darle un toque distinto, especialmente si van a acompañar carne en salsa.

Vamos formando bolitas, el mismo proceso que las albóndigas o las croquetas, y las pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y, finalmente, freir en abundante aceite de oliva.

Escurrir el exceso de aceite en papel absorbente, y servir calientes. 

PIZZA ESCANDINAVA

Receta de pizza casera fácil y distinta. Acompañada de un vino blanco o copa de Jerez semi-helado, queda una combinación estupenda.

Es tan fácil como poner una base para pizza comprada, o bien ya cocinada sólo para rellenar al gusto, o bien la masa que venden enrollada. Mucho mejor si se hace la masa casera, pero eso va en función del tiempo del que dispongamos.

Cubrimos la superficie de la masa estirada con una capa fina de salsa de tomate, bien extendida, repartimos lonchas de salmón ahumado, pepinillos picados,  o bien alcaparras, (al gusto), aceitunas negras picadas o en rodajas, espolvoreamos con eneldo, y, finalmente, cubrimos con rúcula picada.

Hornear hasta que la masa quede dorada.

TIMBAL DE BERENJENAS A LA CAMPESINA

Esta es una de mis recetas favoritas, por su facilidad, rapidez, y, principalmente, por su ingrediente principal: la berenjena. 
La berenjena combina perfectamente con cualquier variedad de tomate, por eso, esta receta, se puede personalizar al gusto del comensal, porque se puede hacer con varios tipos de tomate natural.
Esta receta la tengo en mi "El libro de la cocina de la mamma", llamada "Melanzane alla campagnola", o lo que es lo mismo, "Berenjenas a la campesina", personalizando ciertos ingredientes a mi gusto. 

Ingredientes:

Una berenjena por persona, que sea firme y con forma; tomate al gusto (yo le puse en este caso tomatitos cherry partidos por la mitad, pero, si se usa tomate tipo ensalada o grande, se hace en dados); un par de dientes de ajo; un buen aceite de oliva virgen extra, pues el aliño es ingrediente fundamental porque va en crudo; albahaca picadita, o bien orégano o simplemente perejil. Yo la hago con albahaca fresca o seca; sal y pimienta blanca molida.
Yo la hago con aceite al aroma de albahaca, que ya venden preparado, pero, admite cualquier otro aceite al gusto.

Elaboración:

(Precalentamos horno a temperatura alta).

1.- Lavamos las berenjenas, cortamos los extremos, y las cortamos en rodajas de aprox. un dedo de grosor, las repartimos en un colador amplio y las espolvoreamos con sal para que elimine el sabor amargo, al menos de 15 a 30 minutos.
2.- Mientras, maceramos los tomates picados con el aceite de oliva, el ajito picado en brunoise, la albahaca, orégano o perejil picadito, al gusto, sal y pimienta. (Foto 2).
3.- Escurrimos bien, retiramos con papel absorbente el exceso de sal con cuidado, y las colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal algo separadas entre sí. Las regamos ligeramente con un hilo de aceite de oliva para que queden más sabrosas. Las tenemos el tiempo suficiente para que queden tiernas. (Foto 1).
4.- Una vez horneadas, montamos el timbal en el mismo plato o fuente que las vayamos a consumir: empezando por rodaja de berenjena, y alternando por capas con los tomatitos macerados o las rodajas de tomate maceradas, e incluso a la plancha, hasta terminar todas las rodajas de la berenjena. (Fotos 3 y 4).

PALMERITAS DE TOMATE SECO Y ROMERO.

Esta es una receta muy fácil de hacer, que aprendí de la cocina de Lorraine Pascale y sus recetas del programa "Baking made easy": Sun-dried tomatoes and rosemary palmiers. Es lo que suelen llamar "food fingers", o, lo que es lo mismo, nuestros aperitivos o bocaditos.

Mi consejo, de entrada, comprar un buen hojaldre y, unos buenos tomates secos en aceite. Yo los hago en casa, pero los venden muy buenos ya hidratados en aceite.

Como INGREDIENTES sólo necesitamos una lámina de hojaldre fresca (puede ser congelada igualmente), unos cuantos tomates secos hidratados en aceite de oliva, y romero seco para espolvorear. 

ELABORACIÓN: Estiramos la lámina de hojaldre, repartimos los tomates secos muy troceaditos y espolvoreamos con el romero, bien seco, o bien fresco, muy picadito. (Foto 1).

Por la parte ancha de la lámina, vamos enrollando ambos extremos hacia el centro de la masa, para darle la forma de palmerita. (Foto 2).

Envolvemos con cuidado el rollo en film transparente y conservamos media hora en el frigorífico. (Yo incluso lo pongo los 15 primeros minutos en congelador, para darle más firmeza a la masa, y luego otros 15-20 minutos en el frigorífico).

Precalentamos el horno. Cortamos las palmeritas con un grosor aprox. de 1'5 centímetros o un dedo de grosor, y las vamos colocando en la bandeja del horno sobre papel vegetal, separadas entre sí porque luego la masa crece. Pincelamos la superficie con huevo batido. (Foto 3).

Horneamos hasta que el hojaldre haya subido y tenga un color dorado. (Foto 4).

Quedan unos bocaditos estupendos como aperitivos.

TRENZA DE HOJALDRE RELLENA

                                              

La trenza de hojaldre es una receta muy socorrida y fácil de hacer, y, lo mejor de todo es que admite todo tipo de ingredientes, tanto dulces como salados, al gusto.

En este caso la rellené de bacon y queso en lonchas, pero se puede sustituir el bacon por lonchas de pavo, jamón cocido, etc. y el queso igualmente al gusto, rallado, lonchas, etc. 

Y, si gusta la opción dulce, se puede rellenar por ejemplo de Nocilla o Nutella, manzana rallada o picada con frutos secos, etc.  

Tambien admite carne picada, o cortada en tiras, como filetes de pollo o de cerdo o ternera, que combina muy bien con verduritas en forma de sofrito, como pimiento verde, cebolla, zanahoria en tiras.....

Es tan fácil como estirar una lámina rectangular( a mí particularmente me gusta más con masa brisa, queda más compacta y firme a la hora de cortarla), y se va cortando desde el centro de la masa con cuchillo bien afilado hacia los extremos de la masa bien extendida. (Foto 1).

Una vez cortada la masa quedando la masa en forma de flecos, se rellena al gusto. (Foto 2).

Se van entrelazando los flecos de masa ligeramente inclinados hacia abajo para ir dando la forma de trenza.(Foto 3).

Una vez formada la trenza y sellados los extremos para evitar que se salga el relleno, pincelamos toda la superficie con huevo batido con un poco de sal para que quede dorada al hornearla. (Foto 4).

Hornear hasta que la masa quede dorada y crujiente. (Fotos 5 y 6). 

RAMEKINES DE ESPINACAS

Los ramekines son unos de esos platos-entrantes-tentempié asignable a cualquier categoría porque es una receta que lo mismo puede servirse como entrante, que como plato único para cena que incluso para un brunch a media mañana, y admite muchas variantes a la hora de cocinarlo, sustituyendo el bacon por pavo en lonchas, y el queso se puede elegir entre muchas variantes, etc.
En realidad el ramekin es el molde de cerámica, especiales para hornear, en el que se suelen cocinar porciones individuales, tanto para dulce (como la crême brûlée), como salado (por ejemplo souflé) y que se sirve directamente para comer sin necesidad de desmoldar la receta cocinada. Esto es al gusto.

INGREDIENTES: (Para 4 moldes ramekines)(Foto 1):


- 6 huevos enteros.
- 3-4 lonchas de bacon.
- Sal y pimienta blanca molida. 
- Unas cuantas hojas de espinacas frescas.
- Una tarrina de créme fraîche de 200 grs. (Nata fresca extracremosa especial para postres y salsas).
- Perejil seco, orégano o albahaca seca.

ELABORACIÓN:

Untamos el interior de  los moldes con mantequilla. (Tambien podemos pincelarlos con aceite de oliva pero queda más rico con mantequilla).

En un bol batimos con varillas los huevos salpimentados y espolvoreados, al gusto, con perejil, orégano o albahaca. Añadimos la crema fresca y batimos de nuevo con varillas hasta integrar bien los ingredientes. (Fotos 2 y 3).

Vamos cubriendo el fondo de los moldes con las lonchas de bacon troceadas (o lonchas de pavo braseado tambien quedan muy ricas y aligera calorías) (Foto 4).

Añadimos las hojas de espinacas en cantidad suficiente para cubrir algo más de la mitad del molde, teniendo en cuenta que luego hay que añadir la mezcla líquida sin llegar al borde del molde. (Foto 5).

Cubrimos toda la superficie del queso rallado elegido (polvo, hilo, rallado fresco, mezcla de quesos, etc.) (Foto 6).

Finalmente horneamos hasta que la crema haya cuajado, quedando el aspecto de un flan, y gratinamos un par de minutos para que el queso forme una costra. (Foto 7).

Se puede desmoldar o servir para tomar directamente en el molde.

Consumir de inmediato al salir del horno, pues es un plato que gusta caliente.

PASTEL FRÍO DE SALMÓN

Pastel o tarta fría de pescados, muy fácil, rápida de hacer, y a la vez ligera, puesto que no lleva nata, huevo, o salsas consistentes.
Estupenda tanto para una cena fría en verano, como para Navidad, ya que queda muy presentable.
Lo mejor es que admite los ingredientes al gusto, y se puede hacer en víspera o con varias horas de antelación, manteniéndola refrigerada, y cuanto más repose, mejor toma el sabor de los pescados y de la mayonesa.

INGREDIENTES: (Para el pastel grande, unas 12 raciones)

- 24 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- 1 bote grande de mayonesa. (Recomendable mayonesa envasada, yo pongo Ligeresa o mayonesa suave). Se puede sustituir, al gusto, con cualquiera de los pescados elegidos, la mayonesa por salsa rosa, en el caso del pescado blanco, o mayonesa con unas gotas de kétchup.
- Una rodaja de salmón fresco, que hervimos previamente y enfriamos y desmenuzamos.
- Un par de rodajas de merluza o filetes de rosada o cualquier pescado blanco, previamente hervido y desmenuzado una vez frío. (Igual que con el salmón fresco).
- Palitos de cangrejo.
- Palmito.
- 800 grs. aprox. de salmón ahumado para cubrir todo el pastel.
- Para decorarlo: pepinillos-aceitunas negras-huevos cocidos-pimientos del piquillo-maíz-gambas cocidas-langostinos cocidos-surimi picado-aceitunas verdes-eneldo......

ELABORACIÓN:

1.- Colocamos, en una fuente plana y amplia (según el tamaño del pastel), una primera capa de rebanadas de pan de molde (Foto 2). Untamos con la espátula toda la superficie con mayonesa. Colocamos el salmón hervido, previamente desmenuzado y también mezclado con mayonesa, repartido por toda la superficie. (Foto 3). En este caso, yo he sustituído el salmón fresco por una lata grande de 120 grs. de atún en conserva y lo he mezclado con unas gotas de salsa de tomate.

2.- Cubrimos con una segunda capa de pan de molde, y la untamos también con mayonesa con la espátula. Repartimos el pescado elegido y previamente hervido y desmenuzado y mezclado con mayonesa. (O salsa rosa, o mayonesa con ketchup o tomate frito).

3.- Cubrimos con otra capa de pan de molde y untamos con mayonesa. Repartimos los palitos de cangrejo previamente mezclados con los tallos de palmito  muy picaditos. (Foto 4).

4.- Finalmente, cubrimos con la última capa de pan de molde y untamos con mayonesa. Cubrimos también con mayonesa toda la superficie del pastel entero, por las 4 caras.
Cubrimos el pastel entero con las lonchas de salmón ahumado, por los 4 laterales también.

5.- Decoramos al gusto, formando flores, letras, etc. con distintos ingredientes. (Foto 5)

Conservar en frigorífico cuantas más horas mejor, porque de esta manera toma bien el sabor tanto del pescado como de la mayonesa, incluso para un almuerzo queda mejor cocinarlo la noche antes.

Este pastel tiene como ventaja también que pueden prepararse los ingredientes con antelación y conservarlos en distintas fiambreras, de forma que cuando se vaya a preparar solo hay que montarlo, y es más rápido.

El tamaño del pastel puede variar y hacerlo más estrecho poniendo menos rebanadas de pan de molde, en este caso, una sola fila de 3 rebanadas de pan de molde por capa.

También queda muy  presentable y es una buena opción para llevar.

COLAS DE RAPE AL OPORTO

Receta fácil y rápida de pescado, improvisada sobre la marcha. No tenía vino blanco, por lo que le puse lo que tenía a mano, vino de Oporto....y tan rica y original que quedó.....

INGREDIENTES:

Colas de rape (una por persona), verduras al gusto...(pimientos verdes y rojos, cebolla, ajos, tomates frescos....), sal, pimienta blanca molida, pimentón dulce de La Vera, harina para rebozar el pescado, y, cómo no, Oporto.

ELABORACIÓN:

Hacemos un sofrito clásico a fuego lento con las verduritas picadas en brunoise, (Foto 2), cuando estén rehogadas las verduras, añadimos las colas de rape (o el pescado que más nos guste) salpimentado y enharinado. (Foto 3), y dejamos dorar un rato, y, una vez que coja color tostadito, añadimos medio vaso de Oporto, agua sin que llegue a cubrirlo, perejil picado, y el pimentón en cantidad generosa (Foto 4). Dejar hervir a fuego medio-lento hasta que el pescado esté hecho. Al ser un pescado blanco, de carne fina, no necesita mucha cocción.

Acompañar con arroz blanco o patatas hervidas como guarnición.

FILETES "GRAN DUQUESA"

Receta muy sencillita, rica y presentable a la vez, hecha con unas finas pechugas de pollo fileteadas, salsa de quesos y bechamel. Muy completa.

INGREDIENTES (Foto 1):

- Pechugas de pollo fileteadas.
- 2 yemas de huevo.
- Un taco de queso gruyére, o emmental, gouda o cheddar naranja o, como el que yo he utilizado en esta ocasión, de maasdam holandés.
- Queso rallado en hebra o hilo, no en polvo.
- Sal, pimienta y perejil.
- Bechamel espesa.

ELABORACIÓN:

1.- Preparamos los filetes a la plancha salpimentados. Apartamos y reservamos en una fuente refractaria. (Foto 2).

2.- Aparte, en una cacerola, preparamos una bechamel espesa clásica con nuez moscada. Una vez hecha, añadimos las dos yemas de huevo junto con el taco de queso elegido cortado en dados. Mezclamos todo bien con varillas, y con esta salsa napamos los filetitos. (Foto 3).

3.- Cubrimos todo con queso rallado. Queda estupendo con la mezcla de quesos rallados que venden en bolsas y que lleva cheddar naranja, emmental, gouda...... (Foto 3).

4.- Finalmente introducimos la bandeja en el horno, para gratinado, hasta que la superficie quede una costra dorada. (Foto 4).

Servir recién horneado acompañado de una guarnición de arroz blanco, o patatas hervidas, o puré de patatas.

Opcional: Se puede añadir tambien, al mismo tiempo que cubrimos los filetes con la salsa, unas tiras de bacon picado y muy tostadito que quede muy crujiente.

FLAN DE MADALENAS A LA ESENCIA DE VAINILLA.

Receta clásica  fácil y rápida de flan con madalenas, que admite variaciones al gusto, y acompaña bien con frutas del bosque congeladas para verano, o, como en esta ocasión, la acompañé con melocotones frescos por estar en temporada de verano, o, simplemente, solo, pero siempre frío.....

INGREDIENTES:

- 4 madalenas.
- 3 huevos.
- 500 cl. de leche. (Yo pongo desnatada, pero es al gusto).
- 20-25 grs. de azúcar.
- Esencia de vainilla líquida.
- Caramelo líquido.

ELABORACIÓN:

- Precalentar horno.

1.- Poner las madalenas desmenuzadas en el vaso de la batidora y batir hasta que queden echas migas. (Foto 1).

2.- Añadir los huevos, la leche, un chorrito de esencia de vainilla y azúcar.

3.- Batir todo junto hasta que quede una masa homogenea.

4.- Caramelizar el molde tipo pudding rectangular, (Foto 2), y verter la masa sobre el molde. Cubrir la superficie con papel de aluminio para que no se seque la superficie del flan y cueza mejor.
Poner en un recipiente al baño María y hornear a 175-180º, tardará unos 25 minutos a partir de que el agua del recipiente comience a hervir, pero lo mejor es ir pinchando a partir de los 20 minutos desde que comience a hervir hasta comprobar que la masa ha cuajado.

5.- Sacar del horno y, cuando baje de temperatura y esté templado o frío, desmoldar. (Fotos 3 y 4).

Como todos los flanes gusta consumirlo en frío, por lo que se debe conservar en frigorífico antes de consumir.

Sugerencia: Se puede sustituir la esencia de vainilla líquida por ralladura de limón, poniendo un trocito de cáscara con los ingredientes en la batidora, e igualmente admite canela en polvo si gusta.

JUDÍAS DE SAN POLICARPO

Plato consistente de cuchara, del recetario "El puchero de las monjas", de la orden dominica Ntra.Sra. del Rosario (Daroca).

Ponemos en remojo las judías, en este caso he elegido judías pintas, la noche anterior.
Las ponemos a cocer en una olla con agua fría, cuando comience el hervor, las asustamos con agua fría, y ya las dejamos cocer a fuego lento.
En sartén aparte, hacemos un sofrito de cebolla picadita, ajo picado, pimiento rojo morrón fresco picado, y jamón serrano con tocino troceado.
Rehogamos todo, y lo echamos sobre la olla de las judías, añadimos las zanahorias en rodajas (opcional), y salpimentamos hasta que las judías estén tiernas.
Retiramos del fuego y dejamos reposar un rato antes de servir.

CANELONES DE ESPINACAS Y MÁS.

Esta receta es muy similar a la de "Canelones rellenos de espinacas", pero es una receta mucho más completa y rica.
A diferencia de la anterior, más básica, esta no lleva salsa de tomate de fondo y el requesón le da un sabor muy suave, y contrasta de maravilla con los piñoñes tostados.

INGREDIENTES:

- Unos 200 grs. de espinacas. (Normalmente para rellenar canelones las compro congeladas).
- Canelones para rellenar.
- Requeson tierno o queso tipo cottage que se pueda desmenuzar.
- Un puñado de piñones.
- Sal y pimienta molida.
- Bechamel ligera.

ELABORACIÓN:

1.- Descongelamos y hervimos las espinacas. Escurrimos y reservamos con tiempo de antelación porque deben estar muy bien escurridas para que no suelten agua en la receta.
2.- Salteamos ligeramente los piñones sin aceite hasta que estén dorados.
3.- En un bol mezclamos las espinacas, los piñones, el queso desmenuzado, y salpimentamos. (Admite tambien pasas, si gustan).
4.- Vamos rellenando los canutos de canelones con una cuchara pequeña con cuidado de no quebrar la pasta, y los vamos colocando en la fuente refractaria.
5.- Una vez rellenos todos los canelones, cubrimos todo con la salsa bechamel ligera y, si gusta, podemos cubrir con queso mozarella rallada o, simplemente con la bechamel, que es como yo los suelo hacer.
Hornear aprox. 20 minutos calor general (arriba y abajo) hasta que la pasta quede tierna.

ENSALADA DE CONTRASTES.

Ensalada de contrastes, así la he llamado por el contraste dispar de los sabores: dulce, salado, refrescante, crujiente.....

Lleva rúcula, escarola, brotes, canónigos, lollo rosso, en definitiva, varios tipos de ensalada, tomatitos cereza tipo pera, que son más dulces, dátiles, virutas de jamón ibérico, daditos de queso azul tipo danés (admite igualmente roquefort en sustitución del queso azul o, en definitiva, cualquier queso de sabor intenso que contraste con el dulce), nueces picadas y, el toque final, láminas de pera conferencia, rica y refrescante, y dulce, que rompe con todos los sabores....

Aderezar al gusto.

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS.

Receta tradicional del municipio de Pozán de Vero, en la comarca Somontano de Barbastro, (Huesca).
Es muy fácil de hacer, y, el secreto está en la cantidad de los ingredientes: a la cantidad que pongamos de almendras, le ponemos justo la mitad de cantidad de azúcar y agua.

En este caso, yo puse una taza de almendras, (Foto 5) (justo 100 grs. de almendras), y por lo tanto, media taza de azúcar (50 grs.) , y otra media de agua (50 cc.), para la cantidad que se ve en la foto 3.

Para una buena cantidad, lo suyo es 2 tazas o vasos de almendras con su piel, la misma taza o vaso de azúcar y la misma taza o vaso de agua . (2-1-1).

Es tan fácil como echar las almendras con su piel en la sartén, (sin aceite), añadir el azúcar, (Foto 1) y el agua, todo a la vez.

Ir mezclando con la cuchara o espátula de madera (Foto 2), sin dejar de remover en todo el tiempo. (Es una receta que requiere un poco de paciencia). Se va tostando todo junto a fuego medio, hasta que se consuma el agua y el azúcar, que se bajará a fuego lento, siempre removiendo todo, y, cuando se queden secas las almendras, bien tostaditas y sueltas, como empedradas, las apartamos de la sartén y las extendemos sobre una tabla de madera, o bandeja o sobre la encimera paa que queden sueltas al enfriarse. (Foto 3).

Consumir a  temperatura ambiente y conservar en recipiente hermético para evitar que se ablanden.