PASTEL FRÍO DE SALMÓN

Pastel o tarta fría de pescados, muy fácil, rápida de hacer, y a la vez ligera, puesto que no lleva nata, huevo, o salsas consistentes.
Estupenda tanto para una cena fría en verano, como para Navidad, ya que queda muy presentable.
Lo mejor es que admite los ingredientes al gusto, y se puede hacer en víspera o con varias horas de antelación, manteniéndola refrigerada, y cuanto más repose, mejor toma el sabor de los pescados y de la mayonesa.

INGREDIENTES: (Para el pastel grande, unas 12 raciones)

- 24 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- 1 bote grande de mayonesa. (Recomendable mayonesa envasada, yo pongo Ligeresa o mayonesa suave). Se puede sustituir, al gusto, con cualquiera de los pescados elegidos, la mayonesa por salsa rosa, en el caso del pescado blanco, o mayonesa con unas gotas de kétchup.
- Una rodaja de salmón fresco, que hervimos previamente y enfriamos y desmenuzamos.
- Un par de rodajas de merluza o filetes de rosada o cualquier pescado blanco, previamente hervido y desmenuzado una vez frío. (Igual que con el salmón fresco).
- Palitos de cangrejo.
- Palmito.
- 800 grs. aprox. de salmón ahumado para cubrir todo el pastel.
- Para decorarlo: pepinillos-aceitunas negras-huevos cocidos-pimientos del piquillo-maíz-gambas cocidas-langostinos cocidos-surimi picado-aceitunas verdes-eneldo......

ELABORACIÓN:

1.- Colocamos, en una fuente plana y amplia (según el tamaño del pastel), una primera capa de rebanadas de pan de molde (Foto 2). Untamos con la espátula toda la superficie con mayonesa. Colocamos el salmón hervido, previamente desmenuzado y también mezclado con mayonesa, repartido por toda la superficie. (Foto 3). En este caso, yo he sustituído el salmón fresco por una lata grande de 120 grs. de atún en conserva y lo he mezclado con unas gotas de salsa de tomate.

2.- Cubrimos con una segunda capa de pan de molde, y la untamos también con mayonesa con la espátula. Repartimos el pescado elegido y previamente hervido y desmenuzado y mezclado con mayonesa. (O salsa rosa, o mayonesa con ketchup o tomate frito).

3.- Cubrimos con otra capa de pan de molde y untamos con mayonesa. Repartimos los palitos de cangrejo previamente mezclados con los tallos de palmito  muy picaditos. (Foto 4).

4.- Finalmente, cubrimos con la última capa de pan de molde y untamos con mayonesa. Cubrimos también con mayonesa toda la superficie del pastel entero, por las 4 caras.
Cubrimos el pastel entero con las lonchas de salmón ahumado, por los 4 laterales también.

5.- Decoramos al gusto, formando flores, letras, etc. con distintos ingredientes. (Foto 5)

Conservar en frigorífico cuantas más horas mejor, porque de esta manera toma bien el sabor tanto del pescado como de la mayonesa, incluso para un almuerzo queda mejor cocinarlo la noche antes.

Este pastel tiene como ventaja también que pueden prepararse los ingredientes con antelación y conservarlos en distintas fiambreras, de forma que cuando se vaya a preparar solo hay que montarlo, y es más rápido.

El tamaño del pastel puede variar y hacerlo más estrecho poniendo menos rebanadas de pan de molde, en este caso, una sola fila de 3 rebanadas de pan de molde por capa.

También queda muy  presentable y es una buena opción para llevar.