Esta es una receta muy tradicional de la cocina napolitana que se cocina con pasta fresca, la más típica es con "linguini", o con spaguetti, aunque en este caso yo la he hecho con fetuccini, que queda muy bien tambien: tradicionalmente se llama "spaguetti a vongole" , o tambien "vermicelli con le vongole". Los vermicelli es una especie de pasta de arroz, más fina que los spaguetti, como unos fideos muy largos.
Se llama "in bianco" porque, hay otra variante, menos conocida pero igualmente rica, que se le añade tomate rallado, y tiene la misma forma de cocinar, pero añadiendo finalmente tomate rallado, aunque a nosotros nos gusta más la receta con la pasta "en blanco".....
INGREDIENTES: (Para 2 personas):
- 250 grs. de pasta tipo fetuccini o spaguetti.
- 400-500 grs. de almejas o chirlas.
- Un chorreón de vino blanco.
- Un par de dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen, perejil, pimienta blanca molida y sal. ( Y hay quien le añade un poco de guindilla picadita, al gusto).
ELABORACIÓN:
Cocemos la pasta al dente al estilo tradicional, con unas gotas de aceite, laurel y sal. Escurrimos y reservamos.
Hacemos un sofrito con aceite de oliva, ajos picaditos en brunoise, y cuando empiecen a dorar los ajos, añadimos las almejas limpias y un chorrito de vino blanco, y dejamos que se abran al vapor.
Una vez abiertas las almejas, se añade la pasta escurrida, se mezcla con las almejas un par de minutos.
Se aparta, se sirve en fuente plana, se espolvorea con perejil, y un ligero toque de pimienta blanca molida.
Hay quien le añade un poco de guindilla picada (peperoncino), al gusto, pero poco, para no desvirtuar el sabor a mar protagonista del plato.
Servir caliente.
(En caso de elegir hacerlo con tomate rallado, añadirlo en el momento de apartar del fuego la sartén con la pasta y almejas calientes.).